Purple Haze (un cocktail qui régale les yeux et les papilles)

Il m'arrive souvent le samedi de passer chez Izraël, dans le Marais. J'aime bien le quartier et c'est près de chez moi. Cela dit, pendant plusieurs semaines, Tatiana, la jeune vendeuse qui aide le couple de propriétaires me voyait débarquer avec inquiétude, car je lui réclamais un article qu'elle ne connaissait pas : du Chambord.

Le Chambord est une liqueur à base de framboise, de miel et de vanille. Izraël a fini par être livré par son fournisseur (admirez la bouteille, de toute beauté) : à moi les cocktails framboisés ! Celui-ci est fort esthétique, mais bien tassé. On se prépare un petit "shot" qu'on déguste lentement si on ne veut pas être pompette !

J'ai créé un nouvel index pour les cocktails, n'hésitez pas à y faire un tour...

Pour une personne

- glaçons,

- une dose de vodka,

- un trait de Cointreau,

- un trait de jus de citron frais,

- un trait de Chambord.

Remplissez le shaker à moitié de glaçons. Versez la vodka, le Cointreau, le jus de citron et frappez pour mélanger. Versez le mélange dans un verre à shot. Ajoutez délicatement le trait de Chambord, qui viendra se déposer dans le bas du verre. Servez.

Salade de fruits (d'hiver) jolie jolie, jolie

Avec les dernières semaines de froid, en ce moment, je teste bien des soupes à la maison. Soupe de carottes à la coriandre et au gingembre, soupe de lentilles corail, tomates, coco et citron vert... Les recettes suivront bientôt !

Mais aujourd'hui, histoire de varier les plaisirs, c'est la recette de ma salade de fruits vitaminée que je voulais partager. Elle est simplissime, complètement de saison, fraîche et délicieuse. J'en prépare en grandes quantités, et j'en mange un peu le matin au petit déjeuner, pour bien commencer la journée ! Et c'est un super dessert le soir, si nous avons envie de sucré pour terminer le dîner.

Salade de fruits du matin et du soir

- trois bananes de taille moyenne,

- cinq kiwis,

- six à sept clémentines,

- deux cuillérées à soupe de sirop d'agave,

- un demi-verre de jus d'orange.

Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Epluchez les kiwis, coupez-les en tranches, puis coupez chaque tranche en neuf petits carrés. Epluchez les mandarines et coupez chaque quartier en deux ou trois.

Versez tous les fruits dans un saladier, avec le jus coulé pendant la coupe. Versez le jus d'orange, le sirop d'agave, et mélangez bien. Laissez mariner au froid, mais sortez environ une demi-heure avant de déguster.

Pour un goût encore plus pep's, vous pouvez râper du gingembre frais (avec modération cependant). Si vous avez des canneberges fraîches ou surgelées, elles peuvent apporter une note acidulée et leur belle couleur en plus !

Sea Breeze, Bay Breeze, deux cocktails jumeaux pour me remettre de mes émotions

Ah! Et bien je me suis bien ridiculisée au bureau aujourd'hui !

Je m'étais enfin décidée à aller courir au bois de Vincennes tout proche, entre midi, comme disent les filles de l'Est (n'est-ce pas Loukoum ? Allez sur le billet du 26 janvier pour comprendre à quoi je fais allusion). Cela me trottait dans la tête depuis quelques temps déjà, mais ma tendance naturelle à la procrastination avait jusqu'ici pris le dessus, jusqu'à ce que je reçoive un électrochoc salutaire. A savoir le verdict de ma balance, +1kg depuis Noël, s'ajoutant aux deux pris depuis que je suis à Paris, et que je fais moins de sport (Wanted canal du Midi pour faire du vélo à côté SVP). Gloups ! Et puis, j'en avais marre de me traîner comme une méduse avachie, de pas avoir d'énergie, de me sentir comme une marmotte en voie d'hiberner. Donc, par ce mercredi froid mais pas pluvieux, ni une ni deux, j'ai pris mon courage à deux mains et ma tenue de running dans l'autre (copyright Pierre Desproges).

Je pensais avoir bien calculé mon coup, d'aller me changer dans les sanitaires à 12h40 pour éviter de croiser mes collègues, moulée dans un caleçon de jogging, avec ma très seyante ceinture - kangourou sur les hanches (une poche pour les clefs, le badge, le téléphone portable pour appeler au secours si je m'égare ou me tords la cheville, et deux petites gourdes parce qu'une vraie sportive, ça s'hydrate Madame).

Evidemment ça n'a pas loupé, alors qu'en allant me changer le couloir était vide et que je les croyais tous partis au petit trot vers la cantine, au retour, toute de noir et de fluo gansée, je suis tombée sur la moitié de mon aile en grande conversation entre deux portes.

J'avais la honte en fleur.

Pour m'en remettre, va bien falloir un coktail gentiment tassé ce soir, hein (il va de soi que je dis ça pour amener finement la recette, il n'est pas question que je gâche mes six tours de la grande mare aux canards de Saint-Mandé en picolant ce soir !).

Un Sea Breeze pour une personne, garçon !

- 2 doses de vodka,

- 4 doses de jus de canneberge,

- 2 doses de jus de pamplemousse rose,

- deux quartiers de citron vert,

- glaçons.

A multiplier par le nombre d'ivrognes.

Verses les glaçons dans un tumbler (verre haut). Versez la vodka et les jus de fruits par dessus. Pressez les quartiers de citron vert au-dessus et remuez avant de servir. Tchin tchin !

Si vous remplacez le pamplemousse rose par de l'ananas, ça vous donne le Bay Breeze, moins piquant, plus doux.

Recette tirée, comme tous mes cocktails, de l'ouvrage Les cocktails, aux éditions Tana.

Crème de chou-fleur, cheddar et ciboulette : un velours parfumé...

Si vous avez l'occasion de passer à Dublin, ne ratez pas le magasin Avoca, et sa cantine, mais surtout lestez-vous du livre de cuisine Avoca café cookbook : il pèse le poids d'un âne mort et s'il pleut, attendez-vous à ce que le sac en papier cède sous son poids, mais vous ne le regretterez pas !

J'ai déjà testé et je refais régulièrement les scones absolument divins (enfin, sauf quand ils ne lèvent pas pour des raisons inconnues de moi, indépendantes de ma volonté, et manifestement non attribuables à la recette puisque, une fois sur deux, ils lèvent à la perfection). Le soda bread est également devenu un must de mes matins gourmands. Je commence à tester les soupes, et elles sont vraiment délicieuses ! La première que je veux partager avec vous, est cette crème de chou-fleur, cheddar et ciboulette, que j'ai un peu allégée car sinon ce serait plus une soupe de produits laitiers que de légumes... Mais allez-y les yeux fermés, c'est un régal.

Et si vous allez à Dublin, faites-moi signe : je suis preneuse du tome 2...

Pour 4 à 6 personnes :

- un chou-fleur de taille moyenne,

- un oignon,

- un litre d'eau,

- quelques tiges de ciboulette,

- une cuillérée à soupe de crème fraîche,

- une cuillérée à café de beurre fondu,

- 30cl de lait entier,

- 80g de cheddar vieilli,

- sel, poivre.

Dans une cocotte, mettez à dorer l'oignon épluché et émincé avec une cuillérée à café de beurre fondu. Lavez le chou-fleur, coupez-le en petits bouquets. Ajoutez-les à l'oignon et couvrez d'eau. Fermez la cocotte, faites monter la pression et laissez cuire douze minutes.

Mixez ensuite le tout jusqu'à obtenir une préparation bien lisse. Remttez-le tout dans la cocotte, et laissez cuire à feu doux. Ajoutez le lait, la crème, et le cheddar râpé à la râpe grossière. Remuez pour que le tout se mélange bien, le temps que le fromage fonde. Goutez, et rectifiez l'assaisonnement en sel à votre goût, donnez quelques tour de poivre.

Au moment de servir, émincez aux ciseaux la ciboulette et mélangez. Cette soupe est tellement bonne qu'elle vous ferait aimer l'hiver !

Osso Bucco à la milanaise

A accompagner éventuellement d'un risotto, également à la milanaise, c'est-à-dire avec safran et moëlle de boeuf. Pour ma part, dans ma famille, l'accompagnement traditionnel c'est plutôt spaghetti à la tomate, donc c'est comme ça que je le péfère. Souvenir d'enfance... J'utilise de l'orange, mais la recette d'origine prévoit du citron. Maman, tes commentaires sur la recette sont les bienvenus !!!

Pour 4 personnes :

- 4 tranches de jarret de veau épaisses, avec leur os à moëlle,

- un gros oignon,

- une gousse d'ail,

- une orange,

- 1,5 dl de vin blanc sec,

- 30g de beurre,

- un bouquet de persil,

- sel et poivre.

Facultatif, suivant les recettes : une boîte de tomates au jus, un citron.

Pelez l'oignon, et hachez le menu. Épluchez la gousse d'ail et passez-la au presse ail. Prélevez les feuilles de persil et hachez-les menu également. Zestez très finement l'orange après l'avoir brossée sous l'eau si elle n'est pas bio. Si vous ajoutez un citron, procédez de même.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Mettez-y à dorer les tranches de jarret quelques minutes, salez et poivrez. Ajoutez l'ail et l'oignon, mélangez bien. Si vous ajoutez des tomates au jus (je crois que ça n'est pas la recette traditionnelle, mais je l'aime bien avec aussi), faites-le à ce moment-là. Ajoutez le vin blanc et les zestes d'orange (et de citron le cas échéant). Baissez le feu à feu très doux, couvrez, et laissez mijoter deux heures.

Surveillez bien, de façon à ajouter régulièrement de l'eau pour que la viande soit toujours légèrement baignée de jus. Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez le persil haché. Laissez la viande cuire dans ce jus parfumé quelques minutes, avant de servir.

Index : le petit déjeuner

Le petit déjeuner (et aussi le brunch) est mon repas préféré. Voici donc quelques recettes pour faire de ce moment de la journée un vrai plaisir.


Couronne des Rois et pain d'épices façon pain perdu

Gallo pinto (petit déjeuner costaricien)

Gâteaux pistache - griotte, pomme - noix, poire - amande

Muffins aux cranberries


Salade de fruits vitaminée


Scones nature

Scones salés

Soda bread

Index : les cocktails

Nouvelle rubrique de ce blog, les cocktails !

Alexandra

Bay Breeze

Bossa Nova

Celine Sling (Singapore Sling adapté)

Cobalt Margarita

Green Island fragrance

Japanese Slipper

Lemon drop

Mojito rose

Papa Doble

Purple Haze

Sea Breeze

Scones salés, pour des matins gourmands

J'ai découvert les scones la première fois que je suis allée à Londres. J'étais encore étudiante, et avec quelques amis nous avions profité de la maison en plein Chelsea de la mère de l'un d'entre nous. Ceux qui se sont déjà confrontés aux tarifs exorbitants des hôtels londoniens sauront apprécier la chance que j'ai eue alors de pouvoir bénéficier d'un logement gratuit, en plus dans un des quartiers les plus charmants !

Je suis revenue de Londres avec tout un sachet de scones de chez Harrods', où le "Food Hall" est assez hallucinant. Comme je suis plutôt bec salé, mes préférences sont allées aux scones au fromage, aux lardons ou encore au potiron. C'est ce souvenir que j'ai essayé de retrouver avec cette recette, en partant de la recette des scones comme chez Avoca qu'on retrouve sur plusieurs blogs, notamment ici, avec raison.

Je suis assez contente du résultat ! Je voulais un goût fromager très prononcé, je l'ai. Et la muscade apporte son petit goût en plus...

A vous de décliner cette recette suivant vos envies... A la place du fromage (de préférence un très bon comté ou emmental fruité), vous pouvez mettre des lardons, par exemple. En version sucrée, ajoutez à la préparation 50g de sucre, et pourquoi pas des raisins secs ou des canneberges réhydratées ? En tous les cas, lait et crème entiers, vrai beurre sont de mise avec cette recette.

Pour 15 à 20 scones

- 400g de farine (complète pour moi),

- une cuillère à café bombée de levure chimique,

- 100g de beurre coupé en morceaux,

- un oeuf légèrement battu,

- 50 ml de crème entière liquide,

- 200 ml de lait entier ou de lait fermenté,

- une bonne pincée de noix de muscade,

- 200g de fromage râpé,

- sel et poivre.

Faîtes préchauffez votre four thermostat 180°C.

Dans un cul de poule, mélangez ensemble la farine, la poudre à lever, la noix de muscade, et un bon tour de poivre. Personnellement je ne sale pas, à cause du fromage, et par goût, mais vous pouvez saler. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage comme pour un crumble. Incorporez le fromage râpé. Ajoutez l'oeuf, travaillez le tout, puis incorporez la crème. Ajoutez le lait au fur et à mesure, en mélangeant bien. La pâte obtenue ne doit pas être trop humide.

Formez une boule avec la pâte. Sur un plan de travail, versez un peu de farine. Etalez la pâte au rouleau, en lui conservant une bonne épaisseur, environ 2 à 2,5 cm. Avc un verre ou un emporte-pièce rond, découpez des cercles dans la pâte.

Placez les scones sur une plaque couverte d'un papier cuisson, et enfournez-les pour 15 à 20 minutes. Surveillez-les, car ils doivent être bien gonflés, et légèrement dorés, mais pas plus ! A déguster tièdes, ou bien froids, coupés en deux et toastés. Les sucrés seront parfaits avec un peu de crème fraîches et de marmelade de fruits rouges, avec le thé de l'après-midi...

Excellente année 2009 à tous ! Mon cadeau pour bien commencer l'année : la sauce "chien"

Que 2009 vous soit douce, légère, heureuse, ainsi qu'à ceux que vous aimez !

Pour bien débuter, un petit secret de cuisine, la sauce "chien", trésor de goût des Antilles. Je vous rassure, il n'est aucunement question de chien là-dedans, et ne me demandez pas pourquoi elle s'appelle comme ça, je n'en sais rien ! Elle fait en tout cas merveille avec les poissons blancs, type pavé d'espadon ou de flétan, et les viandes blanches. Elle se prépare en deux temps trois mouvements, pour le régal des gourmands !

Pour quatre personnes :

- 4 gousses d'ail,

- un bouquet de persil plat,

- une branche de thym frais,

- 1/2 piment oiseau,

- un citron vert,

- huile d'arachide,

- sel et poivre.

Vous pouvez réduire la quantité d'ail si elle vous fait peur... Petit conseil : quand vous trouvez du thym frais, achetez-en un bouquet et prenez le temps de l'effeuiller entièrement et d'en congeler. Je n'achète plus du tout mes herbes congelées, je les prépare et les congèle moi-même, ça me permet de hacher des morceaux plus gros et elles ont bien plus de goût !

Epluchez les gousses d'ail, effeuillez la branche de thym. Lavez le persil et effeuillez-le également.

Au robot (ou à défaut au mortier), broyez ensemble le thym, le persil, l'ail, ajoutez le jus du citron vert, émiettez le demi-piment oiseau. Couvrez le tout d'huile d'arachide et mélangez bien. Vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude si vous souhaitez une consistance plus liquide. Enfin, salez et poivrez à votre convenance.

Nappez-en votre pavé de poisson ou de volaille et régalez-vous ! Avec une petite purée de patate douce ou de giraumon, pour vous sentir sous le soleil des Antilles...