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jeudi 31 mai 2007

Recette soleil pour un jour de pluie : la mechouïa



"Garp prit un poivron vert et le plaça au centre de la plaque ; il alluma la flamme et le poivron commença à brûler. Quand il serait complètement noir, Garp le le laisserait refroidir, puis pèlerait toute la chair calcinée. A l'intérieur il trouverait un poivron rôti, très doux, qu'il émincerait et laisserait mariner dans de l'huile et du vinaigre et un peu de marjolaine. Il en ferait sa vinaigrette pour la salade. Mais la principale raison pour laquelle il aimait préparer ainsi la vinaigrette était la délicieuse odeur que répandait dans la cuisine le poivron rôti".

Le Monde selon Garp est l'un de mes livres préférés, et John Irving un de mes auteurs fétiches. Surtout quand il parle de cuisine !!!
La salade méchouïa est une recette tunisienne, qui me vient de ma grand-mère maternelle. Je la fais uniquement avec des poivrons de toutes les couleurs, par goût, mais la recette originale utilise en fait des poivrons verts et des tomates bien rouges. De toutes les façons, la mienne n'a jamais le goût inimitable de celle de ma grand-mère...
Pour deux personnes :
- 4 poivrons (ou si l'on préfère, deux poivrons et deux grosses tomates),
- une gousse d'ail,
- de l'huile d'olive,
- un citron,
- du sel et du poivre.
Faîtes griller les poivrons et l'ail à four chaud, position gril, pendant environ un quart d'heure pour l'ail et trente minutes pour les poivrons, en les retournant régulièrement. Mettez un plat dessous pour éviter que le jus ne tombe et ne brûle dans le four.
Quand la peau est bien brûlée, sortez-les, et mettez-les dans une passoire sous un torchon à refroidir. Pendant ce temps, écrasez l'ail rôti dans un saladier, ajoutez le jus d'un citron, de l'huile d'olive, et assaisonnez selon votre goût. Refroidis, les poivrons sont très faciles à éplucher. Il ne vous reste plus qu'à les couper en tous petits dés, à les ajouter à l'assaisonnement aillé, et à laisser tout cela mariner plusieurs heures au réfrigérateur. C'est encore meilleur le lendemain ! Idée assaisonnement complémentaire : de la "carouya" (carvi).
Comme Garp, j'adore faire rôtir les poivrons et m'en servir à toutes les sauces. Je vous conseille aussi le poivron rôti de toutes les couleurs en lanière, sur un lit de tomates concassées, en garniture d'une pâte sablée pour une délicieuse tarte estivale. Dommage, pour l'été il va falloir patienter un peu...
PS : désolée pour la traduction de Garp, je ne l'ai qu'en anglais à la maison alors c'est du mot à mot pas terrible...

mercredi 30 mai 2007

Les recettes faciles et rapides du soir (1) : roulé de dinde

Il pleut... Il fait froid... Fatiguée, pas envie de cuisiner, pas grand chose dans le frigo, il fait déjà faim à peine rentrée du bureau... Heureusement, il y a les roulés de dinde !


Pour 4 personnes :

- 4 escalopes de dinde très fines,

- une boule de mozzarella,

- 4 tranches de pancetta (ou de bacon),

- de la sauge fraîche,

- poivre, sel, marsala.

On commence par préchauffer le four à 210°C, et ensuite ça va très vite.

Une petite feuille de papier sulfurisé, une tranche d'escalope de dinde dessus, on sale et on poivre, puis on dépose la tranche de pancetta, la tranche de mozzarella, quelques feuilles de sauge si on aime le goût (oh oui !), on roule tout ça, un cure-dent pour tenir fermé, une petite feuille de sauge pour la déco, une cuillérée à soupe de marsala par dessus, on ferme la papillotte, emballé, c'est pesé, on recommence trois fois, zou, dans un plat à four, et c'est parti pour environ 15 minutes à chaleur tournante.

Ce soir j'ai servi ça avec des épinards de Monsieur Picard, parfumés au cumin et agrémentés d'un soupçons de crème. C'est ainsi un plat complet (avec une tranche de pain ou un peu de céréales), léger si on utilise du bacon ou si on enlève le gras de la pancetta, c'est nourrissant et parfumé. Et ça ne revient pas très cher non plus. Je pense qu'on doit pouvoir utiliser du basilic à la place de la sauge, et un vin cuit autre que le marsala si on n'a pas ça en magasin. Et voilà le travail ! Pas très présentable, mais on ne peut pas tout avoir non plus en vingt minutes...


Cette recette vient de "Papillottes", un livre de la collection Marabout offert par Isabelle et Vincent quand j'ai quitté Toulouse l'an dernier. Il regorge de recettes faciles et délicieuses. Merci Isa et Vincent !

PS : je voulais vous donner le lien mais il semble que ce livre soit épuisé...

dimanche 27 mai 2007

Un brunch du dimanche pour Rosa

Des images de notre brunch de ce matin pour Rosa de Rosa' Yummy Yums qui organise un "Sunday Brunch Meme" ! Là, j'ai mis les petits plats dans les grands et profité de l'occasion pour sortir ma dinette japonaise... D'habitude le dimanche, c'est plus simple, et le reste du temps je suis la seule à petit-déjeuner. A mon menu il y a toujours du thé (en ce moment, le matin c'est souvent le thé aux oranges de cuba du Palais des thés), des protéines (poulet, tofu...), des céréales (soir tartines soit granola), un produit laitier et un fruit frais. Ce matin, la protéine c'était des morceaux d'anguille fumée, des crevettes à l'aneth, et surtout du délicieux saumon fumé biologique de la chaîne "Autour du saumon" (ex Saumon et Compagnie). C'était la première fois que je dégustais du saumon fumé bio et vraiment le goût est délicieux, la chair fine et pas grasse du tout, un vrai régal! Pour une petite fête à deux c'est parfait. D'habitude au brunch c'est plutôt oeufs brouillés... ou gravad lax, je vous donnerai la recette une prochaine fois.



Pour le produit laitier, yaourt de chèvre bio et miel de châtaignier. J'en profite pour faire la publicité pour ce miel, produit par des amis de ma famille dans le Morvan. Les miels des "
Ruchers du Morvan" sont bio, il y en a pour tous les goûts (je prends châtaigner, ou forêt, parfois ronce ou sapin, mais il y a aussi acacia ou fleurs sauvages, plus doux, pour mon Titi, du miel de bourdaine...), ils sont délicieux, parfumés, et gagnent chaque année des médailles au prestigieux concours général de l'agriculture organisé par le Ministère de l'Agriculture et de la Pêche pendant le salon de l'Agriculture. Cette année, c'est leur miel fleurs sauvages qui a décroché la médaille d'argent. En plus ils font gîte rural et sont adorables... Si vous passez par le Morvan, rendez-leur visite !

Ce matin, les fraises à la croque au sucre rapadura ont constitué le fruit. J'espère que vous pouvez voir le délicat motif de lapins gambadant dans les fleurs de mes coupelles...



Enfin, des muffins au son, miel, noix, pommes et raisins secs pour la touche sucrée. Je ne vous donne pas la recette, tirée de mon livre de cuisine américaine, parce que je n'en suis pas complètement satisfaite ! En effet le goût est bon, mais ces muffins ne gonflent pas malgré la levure, peut-être à cause des céréales "All Bran" qu'ils contiennent ? Pourtant il y a aussi de la farine... Bref, je m'interroge... En attendant de résoudre cette épineuse question, je vous donne deux recettes de muffins et scones qui s'invitent parfois à la table du brunch, lorsque nous sommes allés courir le matin. Les photos ci-dessous datent d'un précédent brunch... Muffins à gauche, scones à droite. Ici, on aime bien le brunch parce qu'on fait la grasse mat' longtemps... avant d'aller courir à Vincennes. Ensuite c'est brunch et cinéma, un emploi du temps quasi immuable !

Muffins aux cranberries (4 personnes) :


- 300g fr cranberries fraîches (mais j'ai utilisé des séchées) ,
- 125g de beurre mou ,
- 100g de sucre ,
- vanille en poudre ,
- un yaourt velouté ,
- 2 oeufs ,
- 250g de farine ,
- 1 sachet de levure chimique ,
- le zeste d'un citron.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Mélangez beurre, sucre, vanille, yaourt, oeufs, farine et levure (si vous avez un robot, utilisez-le). Ajoutez les cranberries rincées et le zeste du citron. Répartissez l'appareil dans les moules (à remplir à moitié ou aux deux tiers) que vous aurez beurrés au préalable s'ils ne sont pas en silicone. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés, soit environ 20 mn. Laissez refroidir avant dégustation.



Scones (pour 4 personnes) :


-150g de farine tamisée ,
-10 cl de lait ,
- 75g de beurre ramolli ,
- 1 oeuf ,
-50g de sucre ,
- 1/2 sachet de levure chimique ,
-1 pincée de sel .

Préchauffez le four à 240°C. Mélangez dans une terrine la farine, la levure et le seul, puis ajouter le beurre ramolli, le lait et l'oeuf. Pétrissez rapidement. Beurrez les moules, farinez-les (inutile en cas de moule silicone), remplissez-les aux deux tiers et mettez à cuire 15 à 20 mn. A déguster tièdes, avec de la crème (sour cream) ou de la confiture.

NB : un nouvel album photo (Thaïlande) a fait son apparition sur ce blog...

samedi 26 mai 2007

Pour les amateurs de photos de voyage !


Jusqu'à présent ce sont surtout les recettes qui suscitent des commentaires... Mais j'écris ce petit billet pour vous signaler que j'ai mis en ligne un nouvel album photo, Indonésie 2004 (après Japon, Sri Lanka et Maldives). Lien dans le menu de droite.

Bonne visite...

vendredi 25 mai 2007

Un menu tout "bettes" !

Bon, je sais que mon jeu de mots est vaseux et va se retrouver sur tous les blogs participant à la création "légume" proposée par Lavande cette semaine, autour de la "bette", ou "blette", ou "joutte"... Mais on est vendredi, j'ai pris sur ma tête, ma robe et mes sandales d'été toute l'eau du ciel de Paris, je réclame un peu d'indulgence !!!

En tout cas cette semaine, il y a eu des blettes au menu de Titi et moi, en entrée, en plat et en dessert. Le tout plutôt réussi ! L'entrée et le plat, c'était tout pompé sur le livre de Laurence Salomon. Pour celles (et ceux) qui l'ont, rendez-vous page 68 pour une aumonière de lapin aux feuilles de blette, servi avec un velouté de cotes de blettes, divins ! Ma photo ne rend pas justice au plat*.




Et de la blette en dessert ??? Ben oui, c'est une recette niçoise traditionnelle, la tourta de blea, que j'ai légèrement adaptée, avec des produits bio.


Pour six personnes :

*** pour la pâte ***

- 200g de farine complète et 100g de farine de riz,
- 120g de margarine spécial cuisson,
- une poignée de flocons d'avoine,
- le zeste très finement râpé d'un citron,
- de l'eau.

*** pour la garniture ***
- le vert de 5 tiges de blettes,
- trois figues sèches,
- 50g de poudre d'amande,
- une poignée de raisins secs mis à mariner dans du rhum quelques heures,
- deux oeufs,
- 100g de cassonnade,
- 5 pommes acidulées type Canada,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- une petite poignée de pignons.

Faire la pâte en mélangeant les ingrédients secs, puis en sablant avec le beurre, et en ajoutant l'eau. Ajouter le zeste à la fin. Laisser reposer une demi-heure.

Bien laver les feuilles, puis les éponger dans un torchons et les émincer finement. Dans une terrine, mélanger les oeufs bien battus, la poudre d'amandes, la cassonnade, les fruits secs et le rhum, l'huile, ajouter les lanières de blette et bien mélanger.

Eplucher les pommes, les couper en fines tranches.

Séparer la pâte en deux boules, bien les étaler. Utiliser la première pour chemiser une tourtière ou un moule à bords un peu hauts. Etaler une couche de pommes dessus, puis la garniture à base de blettes, puis recouvrir d'une deuxième couche de pommes. Recouvrir du deuxième fonds de tarte, bien souder les deux pâtes à tarte, et creuser une petite cheminée pour laisser l'air chaud passer.

Cuire à four chaud (180°C) pendant 45 minutes, laisser refroidir avant de déguster !

Il y a des variantes : certaines sans pommes, avec parmesan (???), ... Et alors, me direz-vous ? Avec le rhum, les figues, les pignons, les raisins secs, on sent le goût de la blette ? Et bien oui, c'est très subtil et en même temps présent, je trouve que ça apporte une note acidulée sympathique, en plus d'une surprenante couleur verte (qui a trompé mon Titi, à la recherche d'un plat salé). Les quantités sont valables à mon avis pour une petite tourte : je n'avais pas de tourtière, j'ai utilisé mon grand plat à tarte, et du coup la couche de garniture n'était pas assez épaisse à mon goût... La prochaine fois je ferai une pâte beaucoup plus fine, sans flocons d'avoine je pense, et je rallongerai la garniture pour en avoir une couche bien épaisse. Je vous conseille de faire de même, et d'utiliser toutes les feuilles.

Et vous, adopterez-vous la tourta de blea ????

* Pour la recette d'aumonière, je la recopierai dans un futur post, mais c'est simple comme bonjour à réaliser. En gros, pour 4 personnes, on cuit et on désosse et hache menu 2 beaux râbles de lapin, qu'on mélange avec les feuilles de deux ou trois blettes (ciselées et cuites un quart d'heure à l'eau avec du carvi), une demi-botte de persil et un petit chèvre frais. On fait une pâte avec 100g de farine complète, deux cuillères à soupe d'huile, un mélange d'herbes aromatiques séchées, et de l'eau, qu'on laisse reposer une demi-heure. Ensuite on fait quatre boules de pâtes qu'on étale et qu'on remplit de la farce, et on met à cuire une demi-heure à four chaud, à 180°C. Et pour le velouté, on fait cuire les tronçons de cotes de blettes dans le jus de cuisson des feuilles et le jus du lapin un quart d'heure, puis on lit avec de la fécule de pomme de terre (ou de la maïzena) diluée dans l'eau froide, et on mixe le tout, avant de servir avec une cuillère de lentilles cuites avec curry et échalotes.

dimanche 20 mai 2007

Crumble de rhubarbe pour le défi de Lavande !


Je sais, ma soeur va encore râler que ce n'est pas très léger comme recette... Mais en fait si, à bien y regarder : c'est que des bonnes choses ! Des fruits (euh, un légume), un peu de farine complète, de flocons de céréales, très peu de sucre et de graisses... Le tout c'est d'en manger un tout petit peu, non ?

A vrai dire au départ, je n'avais pas trop l'intention de participer à ce "défi légume" de Lavande, car la rhubarbe ne m'inspire que des tartes - et que j'aime beaucoup au demeurant, donc pourquoi changer ? Et puis j'ai vu une belle botte de rhubarbe chez mon primeur, j'ai donc craqué...

Ma première tentative a été d'innover, avec des croustillants rhubarbe - fraises - pistache (ben oui, j'avais des feuilles de brick à finir), aux parfums de cardamome et de poivre du Sitchouan... Comme ça ça a l'air très bien, sauf que j'ai lamentablement loupé la chose : j'ai d'abord galéré sur le pliage (je voulais changer de mes petits triangles, ben c'était pas une bonne idée), ensuite tête en l'air je me suis trompée dans les fonctions du four et je les ai brûlées copieusement, enfin dans ce qu'on a pu Titi et moi sauver et goûter, trop de cardamome dans la rhubarbe qui n'avait plus son goût propre, pistaches ramollies... Bref, zou, à la poubelle !!!

Du coup, j'ai assuré avec les basiques tradition qui marchent à la maison : un crumble de rhubarbe à la cannelle. Le voici le voilou, toujours avec des photos moches donc. Cette fois-ci j'ai trouvé la fonction "cuisine" de mon appareil-photo, mais pas encore compris en quoi ça différait du mode "portrait"...

Pour le crumble, je me suis copieusement inspirée de la recette d'émiettée croquante de Laurence Salomon !!!

Pour 4 à 6 personnes :

- une botte de rhubarbe,
- quelques pincées de cannelle,
- du sirop d'agave (selon goût, pour la rhubarbe),
- environ 4 cuillères à soupe de cassonnade (au lieu du sucre blanc utilisé par Laurence Salomon),
- 150g de farine T80,
- environ 100g de flocons de céréales mélangées (Laurence Salomon utilise des flocons d'avoine purs),
- 120g de margarine bio spéciale cuisson,
- une bonne poignée de pistaches non salées (en lieu et place des noisettes de Laurence Salomon).
Préchauffer le four à 180°C. Laver et couper en tronçons la rhubarbe. La faire cuire dans une casserole avec la cannelle et un peu d'eau, jusqu'à obtenir une compotée où les morceaux subsistent (ça va ssez vite). Sucrer selon le goût avec le sirop d'agave. Verser la compotée dans un plat à four.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un récipient, puis sabler avec la margarine. Répandre ce mélange sur la compotée de rhubarbe. Enfourner pour 20 minutes, terminer par quelques minutes de gril pour finir de dorer.

Au final, la pâte à crumble ainsi réalisée est vraiment une réussite, et la cannelle s'accorde à merveille avec la rhubarbe... Merci Lavande de ce défi !!!

Merci blog-appétit !




Ce matin au réveil (euh, assez tard il faut bien le dire... mais bon deux heures plus tôt je m'étais levée pour aller courir et il pleuvait des cordes, je me suis recouchée forcément), une suprise sympathique m'attendait : je suis référencée sur blog-appétit !

Merci Laurent, maintenant je vais essayer d'être à la hauteur avec mes recettes et mes photos...

jeudi 17 mai 2007

Bouchées apéritives aux figues


Pour mon prochain message, je pensais partager une recette de ma grand-mère (l'une de mes trois sources d'inspiration culinaire, avec les voyages ici et là et les fiches cuisines de mon magazine féminin préféré-que-si-je-le-reçois-pas-le-lundi-je-suis-ronchon), mais le concours "La figue sèche part en pique-nique" proposé par Saveur Passion m'a fait changer de priorité !!! Pour ma méchouïa ou les briks à la viande, il faudra donc patienter un peu.... Place à une de mes recettes "fiches cuisine" favorite, que je prépare pour presque tous mes apéritifs.


Pour l'heure donc, je vous propose, ainsi qu'aux quatre juges impartiales Mamina, Tara, Lavande et Tiuscha, cette recette de bouchées apéritives. Elles peuvent se décliner aussi avec des pruneaux par exemple, ou d'autres fruits secs, mais pour ma part je suis une puriste de la figue moelleuse pour cette association de goûts. Elles se préparent en dix minutes, et remportent tous les suffrages... Ne vous fiez pas à la photo pas terrible (je l'ai prise ce week-end avant de découvrir le jeu concours, et donc sans penser que je risquais de m'en servir rapidement ! Caramba encore raté) et goûtez par vous-mêmes...


Pour 6 personnes (soit trois bouchées par personne) :

- 18 figues sèches bien moelleuses, de taille moyenne (si elles sont grosses, mieux vaut diviser par deux et faire des demi-bouchées),
- un chèvre frais d'environ 150 à 200g,
- 100g de roquefort,
- une bonne poignée d'amandes effilées,
- du paprika et du piment d'Espelette en poudre (ou disons, du piment doux et du piment fort),
- du sel et du poivre.


Poêler à sec les amandes effilées. Mélanger intimement les deux fromages à la fourchette, puis ajouter les amandes effilées, rectifier le sel si besoin, ajouter les épices selon votre goût (quelques bonnes pincées de chaque pour un goût bien marqué) et poivrer. Ouvrez bien les figues (voire, coupez les en deux si elles sont vraiment grosses) et garnissez-les de la préparation fromagère. Ces bouchées se dégustent à température ambiante pour que les saveurs du fromage s'expriment pleinement. C'est tout !

mercredi 16 mai 2007

Comme une bulle... ou comme une fleur de cerisier dans le vent ?

Petit à petit, le blog se construit... Enfin c'est doucement le matin et pas trop vite l'après-midi, parce que je suis loin de maîtriser la technique. Mais vive la solidarité bloguienne, grâce à Lavande qui m'a donné de bons tuyaux, j'ai bon espoir de progresser !




Pour l'instant, je n'ai pas réussi à trouver comment afficher sur ce blog des albums photos, alors pour vous faire patienter, voici quelques photos du dernier voyage, au Japon au mois d'avril, à l'époque des cerisiers en fleur... Pas de bulles sous-marines pendant ce voyage (nous nous sommes limités à Tokyo, Kyoto, Nara et Hiroshima sur Honshu, et Beppu sur Kyushu) mais des fleurs de cerisier sous toutes leurs formes, des plus poétiques aux plus délicieuses...

dimanche 13 mai 2007

Vichyssoise croquante


Pour ce début de mois de mai, les températures recommencent à grimper, la torpeur s'installe, et je rêve de plats frais. Quoi de mieux qu'une petite soupe croquante ?


Pour deux personnes :

- un demi-concombre,
- une botte de radis,
- une demi-brousse de vache (en saison, du brocciu c'est encore mieux),
- une botte de menthe fraîche,
- une botte de coriandre fraîche,
- quelques cuillères à soupe de crème fraîche, ou de la crème de soja pour alléger,
- des pignons poêlés à sec.


Couper en quatre le concombre, puis passer les quarts au robots pour obtenir des petits éventails. Faire dégorger au sel pendant un quart d'heure, en veillant à récupérer l'eau des éventails de concombres. Au bout de ce temps, bien rincer pour enlever l'excès de sel et conserver.


Au robot encore, mixer la brousse, l'eau des concombres et la crème fraîche ou de soja, de façon à obtenir une crème onctueuse. Saler et poivrer. Verser dans des bols, et garder au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparer les radis à couper en fines rondelles, hacher la menthe et la coriandre.


Ajouter au moment de servir les éventails de concombre, les radis, la coriandre et la menthe, et les pignons. Il est possible d'ajouter des germes de soja. Bon appétit !

mardi 8 mai 2007

Premier message....


Ce petit blog sera dédié à plusieurs passions : voyages, cuisine, plongée sous-marine... en espérant que vous serez nombreux à y faire un petit tour de temps à autre !


Pour commencer, en attendant de développer davantage ce blog, voici une photo prise en 2002, d'un mérou étoilé au dessus du récif à Furana Thila, aux Maldives...