Cake Ispahan, aux parfums de rose et framboise

J'ai oublié de vous raconter un truc marrant de nos dernières vacances. Globalement, il n'y avait pas de télévision dans la plupart des endroits où nous avons séjourné. Heureusement (pour moi !), lorsqu'il y a eu des matchs stratégiques de je ne sais quelle coupe de football (ligue des champions ? UEFA ? aucune idée, ça rentre par une oreille et ça ressort par l'autre), nous étions dans des hôtels avec câble. Ouf pour la paix des ménages !

Mais outre la possibilité de regarder des hommes jouer à la baballe, en zappant nous sommes tombés sur une chaîne de cuisine qui nous a littéralement hypnotisés. Au point de, la veille du départ, coincés un dimanche en rase campagne ou presque, nous avons regardé cette chaîne dix heures d'affilée ! Il s'agit de Food Network, ou comment mieux comprendre le taux d'obésité aux Etats-Unis.

Quand on voit les quantités de crème, de beurre, de fromage qu'ils mettent dans des plats supposés "healthy", y compris la star adulée Giada de Laurentiis, il est vrai nettement plus mince que la moyenne des cuisiniers de la chaîne (mais quand on voit ce qu'elle s'empiffre pour son émission "Escapades du week-end", on se dit qu'elle doit se faire vomir hors caméra) tout s'explique. Perso, je ne me suis pas encore remise des plats du sud dégoulinant de trop de tout de Paula Deen (dommage de ne pas pouvoir vous rendre son accent de Géorgie à couper au couteau) et Titi a été littéralement nauséeux un soir après avoir regardé l'hystérique Rachael Ray préparer un plat en mélangeant des muffins et de la chair à saucisse. En revanche, on recommande chaudement Good eats d'Alton Brown, une émission plutôt hilarante autant qu'instructive !

La recette qui suit n'a rien à voir avec cette anecdote. Elle est inspirée par le macaron désormais classique de Pierre Hermé. Les litchis ne cuisant pas bien, il n'y en a pas, mais il est possible de servir des litchis en gelée à côté, pour retrouver la triple alliance. Ce cake est extrêmement moelleux ! J'avais testé l'été dernier un entremet, avec crème à la rose, gelée de framboise et litchis au sirop, mais c'était un peu trop gras et sucré pour moi. Je préfère cette version, même si la cuisson est délicate.

Pour 6 à 8 parts :

- deux barquettes de framboises fraîches,

- 100g de farine,

- une cuillérée à soupe de levure chimique,

- 3 oeufs,

- un pot de faisselle ou de caillé de brebis (environ 125g),

- 75g de sucre,

- 200g de poudre d'amande,

- 4 cuillérées à soupe de sirop de rose,

- 3 cuillérées à soupe d'eau de rose bio.

Allumez votre four, thermostat 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule, battez au fouet le le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Montez les blancs en neige (avec une pincée de sel). Ajoutez au mélange jaune - sucre la farine, la levure, la poudre d'amandes, mélangez bien. Incorporez le sirop et l'eau de rose. Ajoutez ensuite le caillé de brebis, puis les blancs en neige. Goûtez le mélange ; vous pouvez ajouter du sirop de rose s'il ne vous paraît pas assez sucré et pas assez parfumé - mais en veillant à ce que la consistance reste celle d'un cake tout de même (si c'est trop liquide allongez sur les amandes). Je n'avais pas d'huile essentielle de rose donc je ne sais pas si c'est possible d'en utiliser.

Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Déposez la moitié de la pâte, les framboises en pluie, puis l'autre moitié de pâte. Je n'ai pas pensé à passer les framboises dans de la farine, pour éviter qu'elles ne tombent au fond pendant la cuisson... ça vaut peut-être le coup d'essayer.

Glissez le moule au four, et laissez cuire pendant 1h45. Il se déguste à température ambiante, ou frais. Quelques litchis su sirop coupés en morceaux, pris dans une gelée d'agar-agar faite avec une partie du sirop, et vous retrouverez le parfum de l'Ispahan ! Je sens qu'au début de l'été je testerai ma combinaison gagnante chez PH, pistache - abricot...

Salade de pommes de terre très parfumée pour un pique-nique, et les réponses à Grand Chef !!!

Jusqu'au 6 juin, l'entrée du Parc Floral - qui se situe dans le bois de Vincennes, je précise pour les non Parisiens - est gratuite, ce qui est une nouveauté bien plaisante. J'adore le Parc Floral. Je l'ai découvert alors que j'allais y passer les concours en fin de deuxième khâgne, il y a quinze ans. Mes parents étaient montés à Paris pour l'occasion et on avait repéré les lieux le dimanche. C'était sensiblement à la même période qu'en ce moment, vers mi-mai. Nous avions alors découvert un parc vallonné, très agréable, avec ses parties boisées, ses jardins thématiques - les plantes aromatiques et médicinales, les roses, les bonzaïs, les rhododendrons... Comparé à l'année précédente où les concours se déroulaient dans un gymnase d'une sinistre cité de la banlieue nord (chaleur étouffante et bruit du décollage des avions garantis - cela dit quand on entendait le fracas du Concorde on savait qu'on était arrivés à la moitié de l'épreuve), c'était un délice de traverser le parc humide de rosée le matin, et après une épreuve de reprendre ses esprits dans un tel endroit.

Depuis cette découverte, j'aime à y revenir, et guetter les floraisons éphémères : tulipes d'avril, iris de mai... l'été il y a un festival de jazz. On peut passer l'après-midi à lire dans l'herbe, en écoutant la musique, après un pique-nique... Voici une salade d'inspiration tunisienne, parfaite à emporter pour l'occasion !

Pour quatre personnes :

- 8 pommes de terre moyennes,

- 2 belles échalotes,

- le jus de deux citrons jaunes,

- une demi-cuillérée à café de piment d'Espelette,

- une demi-cuillérée à café de paprika,

- deux cuillérée à café de cumin,

- quelques cuillérées à soupe de très bonne huile d'olive,

- sel et poivre.

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur en robe des champs. Epluchez-les, coupez-les en huit morceaux chacune. Epluchez et émincez les échalotes.

Dans le saladier, mélangez l'huile, le jus de citron, les épices, le sel et le poivre. Ajoutez les échalotes et les pommes de terre, mélangez bien. Si la salade repose quelques heures avant d'être dégustée, il faudra peut-être ajouter de l'assaisonnement car la pomme de terre boit la sauce. Ssi le coeur vous en dit, citrons confits et anchoix marinés peuvent compléter la salade.

Grand Chef veut savoir quelques détails culinaires me concernant, voici donc les réponses !

Quel aliment n'aimez-vous pas du tout ?

Je ne peux pas voir les choux de Bruxelles en peinture ! Pourtant, j'aime bien tous les autres choux, mais ceux-là, c'est pas possible. Je les trouve amers, et j'ai des mauvais souvenirs de choux carbonisés au fond d'une cocotte à récurer, bouerk ! Les tripes, c'est pas mon truc non plus. L'andouillette... Sinon, je ne mange pas de cervelle, mais là, je ne peux pas dire que je n'aime pas, je n'ai jamais goûté... ça me fait penser aux Deschiens : "j'aime pas le boudin ! - on te demande pas d'aimer on te demande d'y goûter". Non, merci, sans façon.

Nommez donc trois de vos aliments (produits) favoris?

La réponse à cette question varie suivant l'humeur du jour et la saison, car je suis gourmande et j'aime beaucoup de choses ! En ce moment, je dirais échalote (j'en mets un peu partout), citron sous toutes ses formes (en jus dans les salades à la place du vinaigre, confit en condiment, dans le thé glacé du pique-nique...). Et côté saveur chère et donc rare, pour une occasion de fête, l'anguille, surtout grillée à la japonaise. Le restaurant Nodaïwa, à Paris, est consacré à l'anguille sous toutes ses formes et c'est délicieux. Enfin en bonne Girondine, je craque pour la pibale (alevin d'anguille), sautée à l'ail, piment et huile d'olive. Cela dit, cela fait très longtemps que je n'en ai pas dégusté, pour ne pas contribuer à la surpêche...

Vous seriez bien chic si vous nous révéliez votre recette favorite!

Impossible pour moi de donner une seule recette !!! Côté entrée, je dirais la salade méchouïa pour les soirées d'été, la soupe de potiron en hiver, les oeufs cocotte au foie gras pour un dîner de fête. En dessert, le cheesecake classique, version Loukoum, a ma préférence en toute saison. En plat principal, ce que je préfère finalement c'est laisser s'exprimer un produit d'exception - une magnifique côte à l'os de Salers, simplement grillée, un beau poisson de saison fraîchement pêché - mais si je veux sortir du quotidien pour un dîner entre amis, un risotto de saison ou un beau plat de pâtes - je recommande les nouilles japonaises au thon frais, avocat et gingembre, ou les tagliatelles aux noix de Saint-Jacques.

Et vos boissons de prédilection?

L'eau plate, le thé, de préférence vert, aux agrumes ou Earl Grey, le thé grillé japonais (bancha hojicha), et le thé semi-fermenté de Taïwan (Wu Long, notamment le Dong Ding, le Butterfly of Taïwan et le Amber Wu Long). Je dévalise régulièrement le Palais des thés. Enfin, surtout en vacances, un petit cocktail ça ne se refuse pas : Pina colada, Moscow apple, Brandy Alexander, Bloody Mary sont mes préférés. Avec Titi on songe à acheter un shaker pour les faire à la maison... Sinon, on va au China (ex China Club), qui vient de rouvrir, un lieu magnifique.

Et le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?

Les macarons m'intriguent car ça a l'air d'être le Graal de toute cuisinière, mais finalement je ne suis pas très fan du produit fini, donc je ne me lancerai pas dedans... Récemment j'ai découvert les extraordinaires Tourbillons d'Eryn, et là je pense que je tenterai !!! Sinon ça fait des siècles que je me dis qu'il faut que ma grand-mère paternelle me montre comment elle fait sa crème renversée, et que je m'y colle.

Enfin, pour conclure cet entretien plein de panache, votre meilleur souvenir culinaire ?

??? Si c'est quelque chose que j'ai cuisiné moi, euh, la première fois que j'ai tenté, et réussi au demeurant, une bûche de Noël.

Sinon, je dirais : le cheesecake de Junior's à Brooklyn, le bagel à l'esturgeon du Carnegie Deli ou de Barney Greegrass the sturgeon king (qui n'a pas volé sa réputation), un des dîners 'kaiseki ryori" (cuisine du Kansaï) l'année dernière à Beppu au Japon, dans un ryokan (auberge traditionnelle japonaise), le Kannawaen, des phat si iew sur l'île de Samui en Thaïlande, un babi guling, le cochon de lait rôti balinais, à Lovina.

Et aussi, toute la cuisine de ma grand-mère maternelle, les dîners de Noël de mon oncle et ma tante de Toulouse, le steak tartare de Mimi, les petits farcis de ma famille niçoise, le backaoffe de ma maman, les ris de veau de mon papa, les super dîners de ma copine Caroline (hélas partie il y a deux ans à Washington), le navarrin de mouton de ma grand-mère paternelle, la soupe au pistou de Love-Love, les cannolis de Rosette, le colombo de ma tante Hélène, la charlotte aux fruits de ma tante Françoise... Certaines de ces recettes ont vocation à venir sur ce blog d'ailleurs, quand ce n'est pas déjà le cas !

Mon gâteau de légumes verts : pique-nique, déjeuner au bureau, dîner, tout lui va !

Voici une recette toute simple, facile, aussi délicieuse tiède que froide, seule qu'avec un coulis de tomate ou de poivron. Je ne connais personne qui y résiste, elle est adaptable à toutes sortes de légumes, elle fait aussi bien l'affaire en entrée qu'en accompagnement de viande ou de poisson. Froide, découpez-la en carrés, vous l'emporterez en pique-nique ou au bureau comme déjeuner sur le pouce.

Pour un plat à four d'environ 20x30 - a visto de naz (6-8 parts) :

- un gros oignon,

- deux gousses d'ail,

- 1/2 botte de persil plat,

- 5 oeufs,

- 800g de légumes mélangés : feuilles d'épinards frais, côtes de bettes, poireaux en ce qui me concerne, pourquoi pas courgettes, fonds d'artichauts...

- une cuillérée à soupe de fécule de pomme de terre (ou arrow-root ou Maïzena),

- une cuillérée à soupe d'huile,

- une pincée de noix de muscade moulue,

- sel et poivre.

Préparez les légumes : lavez-les, coupez les épinards et les bettes en fines lanières, le poireaux en tranches fines. Passez l'ail au presse-ail, émincez finement l'oignon. Ciselez le persil.

Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive et faites-y blondir les oignons. Au bout de cinq minutes, ajoutez l'ail et les légumes émincés. Mélangez bien, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez cuire pendant une dizaine de minutes, de façon que les légumes perdent leur eau. Laissez refroidir.

Allumez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, cassez un oeuf, battez-le bien, puis ajoutez la fécule de pomme de terre. Mélangez soigneusement, puis, lorsqu'il n'y a plus de grumeau, ajoutez les autres oeufs. Fouettez bien pour que le mélange soit aéré. Ajoutez la muscade et le persil et fouettez encore. Ajoutez les légumes et mélangez intimement.

Chemisez un moule de papier cuisson. Versez l'appareil dans le moule et glissez le tout dans le four. Laissez cuire pendant trente minutes environ.

Les amateurs de fromage peuvent saupoudrer le plat d'emmental râpé ou de parmesan avant cuisson !

Tigre qui pleure, un délice thaï

Fort mauvaise surprise ce matin... Curieuse, je suis allée faire un tour sur le site du concours Le printemps des légumes, pour voir les participations. Et ma recette, postée la veille du départ en vacances, n'y figure pas !!! Je me suis fendue d'un message au site (j'ai bien vérifié que j'avais envoyé un message au webmestre comme c'était demandé), et j'attends la réponse, mais je doute que ce soit rattrapable. Déjà que je n'avais guère de chance vu le niveau de qualité des recettes, mon seul atout était d'avoir proposé un dessert vraiment original... Mais si la recette n'a pas été prise en compte là c'est sûr que mes chances d'aller dîner chez Michel et Sébastien Bras sont nulles ! Quand je pense que je m'étais décarcassée juste la veille des vacances... Enfin bon, oublions.


J'étais intriguée depuis longtemps par le nom de ce plat que je vois parfois, mais pas si souvent que ça, à la carte des restaurants thaïs. A ce qu'il paraît, le nom vient du fait qu'un tigre goûtant ce plat verse une larme tellement la viande est tendre. Mouais. Pas de tigre à la maison pout goûter, et mon mini-puma aux poils gris longs doit se contenter de ses croquettes sans sel, pas question de donner de la viande aussi bonne à un chat !

Je l'ai goûté dans un bonne table du quartier de la Nation, et n'ai eu de cesse ensuite d'en préparer à la maison. C'est désormais chose faite grâce à mon livre de cuisine thaï de l'Australian Women's Weekly. A vous de cuisiner ce délice thaï.


Pour quatre personnes


- 400g de filet de boeuf,
- 2 gousses d'ail écrasées,
- 2 cuillérées à café de poivre vert écrasé,
- 10 cm de citronnelle fraîche finement émincée,
- 2 piments thaï rouges frais, ou à défaut un piment oiseau séché,
- une cuillérée à soupe d'huile d'arachide,
- 2 cuillérées à soupe de sauce de poisson,
- 2 cuillérées à soupe de sauce soja,
- 2 cuillérées à soupe de purée de tamarin (en boîte dans les épiceries asiatiques).


Dans un bol, mélangez le tamarin, l'ail écrasé (ou mieux, passé aupresse-ail), le poivre pilé au mortier, l'huile, la sauce de poisson, la sauce de soja, la citronnelle émincée et le piment écrasé au mortier également.


Placez le filet dans un plat. Si la tranche est épaisse, vous pouvez le couper en deux pour obtenir deux longs morceux de filet. Répartissez la marinade sur toutes les faces du filet. Enveloppez le tout dans de la cellophane ou du papier d'aluminium, et placez au réfrigérateur pour au moins trois heures. Toute une nuit, c'est encore mieux.


Le lendemain, préparez une sauce avec les ingrédients suivants :


- 5cl de sauce de poisson,
- 5cl de jus de citron (vert de préférence),
- 2 cuillérées à soupe de sucre de palme râpé (mais du sucre brun ça marche ausis à défaut),
- un demi-piment oiseau écrasé,
- un oignon vert finement émincé,
- 2 cuillérées à soupe de purée de tamarin,
- 2 cuillérées à café de coriandre fraîche émincée.


Sur un grill bien chaud, faites griller la viande à votre convenance. Couvrez la viande pendant dix minutes ensuite, pour qu'elle s'imprègne bien de tous les sucs. Servez le filet tranché finement, nappé de la sauce, et accompagné par exemple de riz gluant et de légumes sautés au wok.


J'ai testé après congélation, c'est toujours aussi bon !

Et une bougie, une !!!!

Et oui, ce blog souffle sa première bougie !!! Il y a un an, je décidais de me lancer dans l'aventure, et de partager mes recettes sur la culinosphère, en me demandant si ce n'était pas une tocade et si j'allais tenir la distance. Et finalement, oui. Bon, je n'ai toujours pas progressé en photo (trop cossarde), ni en programmation (trop feignasse), il m'est parfois difficile de tenir mon objectif de deux messages par semaine (pas assez de temps) mais je persiste !

Ce que je n'anticipais pas quand j'ai commencé, c'est que j'allais devenir une aficionada de certains blogs, les enregistrer dans mes favoris et les visiter chaque semaine, adopter certaines de leurs recettes, aller systématiquement sur Blog Appétit quand je veux faire une recette que je n'ai pas, faire des rencontres virtuelles ou réelles et créer des liens amicaux... Tout ça, c'est vraiment la cerise sur le gâteau !

Alors pour fêter cet anniversaire, avant de lister mes recettes fétiches, je vais vous parler de vos recettes que j'ai adoptées. Une vie ne suffirait pas à tester toutes les recettes que j'ai stockées dans mes favorites, mais celles-ci reviennent régulièrement sur mes fourneaux. Je présente par avance mes excuses à toutes celles que je peux pas citer ici, parce que je ne connais pas leurs blogs ou que je n'ai pas testé leurs créations. C'est une sélection forcément subjective, et je n'ai pas autant de temps que je le voudrais pour surfer sur tous les blogs... Je présente mes excuses aussi car sauf exception (récente), je n'ai généralement pas le réflexe de photographier le résultats quand je teste une recette (ce serait pas une bonne pub pour la recette en général d'ailleurs vu la qualité de mes photos comparée à celle des originaux) donc il n'y aura pas beaucoup d'illustrations dans ce billet !

Lorsque j'ai commencé ce blog, je ne connaissais vraiment rien à rien... J'ai d'abord fait un petit message de test, puis une recette de soupe de concombre et radis, que j'ai soumise à Lavande de Ligne et Papilles qui faisait justement cette semaine-là un récapitulatif radis. Et c'est comme cela que j'ai reçu un adorable message de bienvenue dans la culinosphère, puis ensuite lors de nos échanges des tas de conseils précieux (qui m'ont permis entre autres de me faire référencer sur Blog appétit) et que de fil en aiguille Lavande est devenue ma marraine de blog. Cela fait longtemps que, dépassée par les événements, je ne participe plus aux défis légumes, mais j'espère me remettre en selle avec les fraises. Et j'attends avec impatience de faire sa connaissance "pour de vrai" lorsqu'elle viendra chez Flora Mikula !!! Difficile de retenir une seule recette parmi celles que j'ai testées et approuvées, entre le "fondant 0% de complexe", la verrine kiwi-tomate à la coriandre, les saint-jacques en sauce d'agrumes sur purée de vitellotte... Les mantecaos, peut-être, puisque j'ai enfin trouvé du saindoux et que je raffole de ces gâteaux poudreux ? Ou plus raisonnable, ces bouchées roquefort et myrtille et ces palets brousse romarin pour des apéritifs gourmands et légers ?

Après mes premiers pas dans la culinosphère, j'ai rapidement remarqué ce blog, pour ses recettes pas banales, simples, utilisant des produits en général pas chers et qu'on a dans son placard (riz, soja vert, thon en boîte, ail...) ou son congélateur (panoplie de légumes et aromates), qu'on peut faire rapidement, sans équipement ménager délirant type Thermomix et autre appareil à espuma... Bref, de la cuisine quotidienne, qui facilite la vie, tout en sortant des sentiers battus - et goûteuse en plus ! Je veux bien sûr parler d'Elo de Miss Cooklicot, qui depuis nous régale aussi de ses dessins. En plus la demoiselle est aussi charmante dans la vie que derrière un écran... Elle m'a fait découvrir le soja vert, préparer des terrines toutes légères, redécouvrir les tartes aux légumes, mais la recette que je préfère, c'est celle de cette tartinade chaude (du 8 décembre 2007) , avec pois chiche, thon, fêta, yaourt, basilic et ail, et oeufs... Sur un bon pain, avec une bonne salade, c'est parfait pour un dîner léger et parfumé !

C'est la tsarine intersidérale du poisson d'avril, puisqu'avec son gang de la seva, elle a réussi à entuber les journalistes de Figaro Madame... ce qui en dit long sur le sérieux de ces gens-là à vérifier leurs sources soit dit en passant. Mais pour nous toutes c'est surtout l'impératrice incontestable du cheesecake, celle dont la leçon fait référence. Il s'agit bien sûr de Loukoum de Beau à la louche. Parmi ses recettes j'ai retenu celle-ci, avec du Philadelphia, que j'ai adaptée avec des speculoos plutôt que des Roudor, et parfumée à la vanille en gousse. Mais j'ai aussi testé son brownie cheesecake qui m'a valu un joli succès au bureau, et son Royal chocolat, un rêve de choco-addict, pas si compliqué que ça à réussir, et qui en jette. Les photos de Loukoum font monter l'eau à la bouche, comme toutes celles qui illustrent son blog sobre et élégant. J'aime aussi le ton de ces billets, ses critiques de restaurants (je pense qu'un week-end à Strasbourg va s'imposer), et au-delà de ses cheesecakes, ses recettes sont brillantes. Mon prochain achat sera un rice-cooker, et elle y est pour quelque chose !

Son blog, Cuisine Campagne, me fait rêver, découvrir une nature berrichonne toujours belle, de saison en saison, j'aime sa vision de la vie, et ses recettes, qui vont des plats canaille (bouchées à la reine, terrine de lapin, steak tartare...) aux créations variées (biscottis fève tonka, noix d'Amazonie et banane séchée...), en passant par les recettes du coeur ( les beignets de fleur d'acacia de l'enfance, le cake de Maja...). En tout cas, j'ai adopté les blinis aériens de Lilo, et mis de côté plusieurs de ses belles recettes à goûter.

Elle l'ignore, mais elle m'a fait découvrir l'art du naan, garder des feuilles de curry dans mon congélo et prendre l'habitude de préparer ma pâte de curry moi-même, mes placards se sont garnis de nouveaux produits suite à des virées dans les boutiques qu'elle arpente... Minouchkah de Passion culinaire pour une cuisine passionnante manie à la perfection les épices, et pas seulement ça. En tout cas, son poulet korma fait partie de mes menus.

J'aime beaucoup les falafels et je les préfère maison, si possible, que noyés dans un pain pitta et beaucoup de sauce. La recette de Cathy de La flaveur d'un souvenir, est donc parfaite pour moi, de même que la petite assiette végétarienne et équilibrée qu'elle a construit autour ! C'est délicieux, et Cathy donne en plus une mine d'informations nutritionnelles : vous saurez pourquoi il faut associer céréales et légumineuses - comme les plats traditionnels le font souvent d'ailleurs. Car la miss est diététicienne. Comme quoi c'est facile de se régaler équilibré !

Elle est musicologue, diplômée de l'Ecole des Chartes, elle travaille dans de grandes tours en forme de livres ouverts... Natalia met du chant plein les casseroles, a rapporté du Sénégal quelques belles recettes exotiques, et depuis son retour à Paris, elle nous régale de recettes raffinées - risotto d'asperges, poulet aux morilles, oeufs marbrés au thé... - parfois empruntées au répertoire italien ou slave... Grâce à elle j'ai la recette des authentiques carbonara, et je lui rends grâce pour m'avoir éviter de jeter un paquet d'All Bran dont je ne savais que faire après des muffins ratés, avec ce sublime cake parfumé, parfait pour des matins gourmands.

J'adore les salades, et Catherine, sur le Blog de Lacath, en propose souvent. Je suis tombée amoureuse de cette salade de fin d'été, qui mêle figues fraîches (sans doute un de mes fruits préférés), roquette, jambon cru, mini-tomates, oignon nouveau, basilic, mozzarella, avec une délicieuse vinaigrette miellée. Des saveurs, des couleurs, c'est le rêve !

C'est une des papesses de la culinosphère, on ne la présente plus, la Cuisine de Mercotte. Moi elle m'intimide, Mercotte, avec son blog de plus en plus beau, ses recettes de plus en plus pro, son organisation inoxydable... Je n'ose imaginer de me colleter à ses créations, je suis bien trop brouillonne dans ma cuisine pour faire de telles merveilles ! Mais une des premières recettes piquées à la culinosphère, a été celle de ses moelleux au chocolat coulant, que j'ai réussis à la perfection grâce à ses explications précises. Mon chocolat est désormais de chez Valrhona, et j'ai eu la chance de gagner son tout dernier livre - dédicacé avec chaleur ! - donc je n'ai plus d'excuses pour ne pas me laisser tomber dans le grand bain.

Un autre pilier de notre monde c'est bien entendu Claire de Cléa cuisine. Chronologiquement j'aurais dû commencer par elle, puisque c'est au retour de vacances au Japon, l'année dernière, émerveillée de la variété culinaire de ce pays, que j'ai découvert les blogs de cuisine. Cherchant les recettes des plats que j'avais dégustés, j'étais tombée sur son blog. En plus de la cuisine japonaise, Cléa m'a fait pousser la porte des magasins bio, découvrir les laits et crèmes végétales, cuisiner le potimarron autrement qu'en gratin. Des recettes testées chez elle, outre le cheesecake salé et le flan de poireau à l'agar-agar de son tout premier livre, je retiens ces inarizushis, bien représentatifs d'une cuisine japonaise méconnue sous nos latitudes : des poches de tofu frites (on en trouve chez Kioko à Paris, et on peut les congeler) remplies d'un riz au sésame blond. Ici elles sont garnies en plus d'une crème au thon...

Voilà, en quelques recettes, un aperçu de mes coups de coeur de cette année de blog ! Et chez moi, qu'est-ce que je vous conseille de tester ?

- pour l'apéritif :

mon tarama maison,

ma mousse de foie de volailles signée Troigros,

mes rillettes de thon épices et citron.

- en soupe :

le velouté de céleri-rave, patate douce, lait de coco et coriandre,

le velouté poivron-gingembre à servir bien frais en ce moment,

la soupe croquante concombre-radis, brousse, pignon et herbes fraîches, parfaite pour l'été qui vient.

- en plat de poissons :

l'estofinado aveyronnais, parce que j'ai laissé une partie de mon coeur en Midi-Pyrénées quand j'ai quitté Toulouse,

mes verrines de hareng, pomme et céleri-branche au curry,

mes encornets à l'ail persil et citron, une recette toute simple mais parfumée.

- en plat de viande :

mes steaks à la vénézuélienne, superbement parfumés,

mon poulet rhum miel citron, largement repris par la suite sur d'autres blogs,

le gigot rôti aux épices de Joël Robuchon.

- en plat de pâtes:

mes tagliatelles de saint-jacques au vermouth,
mes nouilles japonaises au thon frais, gingembre et avocat,
mes tagliatelles à la mâche et au jambon de pays.

- en tartes et cakes salés :

la tatin de poivron, gingembre, et brandade de morue de ma copine Fanny, parfaite pour un dîner du soir avec une bonne salade,

mon cake méditerranéen (farine de pois chiche, feta et légumes d'été),

mes carrés d'épinards au fromage.

- en sauces et condiments :

ma bolognaise végétarienne aux gombos, idéale pour garnir des lasagnes,

la sauce verte de ma grand-mère super pour accompagner des brochettes de poisson.

- en salade :

ma salade d'hiver multivitaminée,

la méchouïa de ma grand-mère chérie,

le gado-gado, salade indonésienne.

- en dessert :

le blanc-manger à l'abricot, version classique et faussaire façon Cléa,

les bonbons de figues fraîches et crème de pistache (à faire aussi avec dattes et crème d'amande),

mes petits moelleux fruits et fruits secs, sans lait ni graisse ajoutée.

- en délices d'ailleurs :

les saint-Jacques vapeur gingembre et citronnelle (plat vietnamien),

les roulés de dinde, sauge, pancetta et mozzarella, toute l'Italie dans l'assiette,

les boulettes artichaut et boeuf de ma grand-mère, pour mon couscous préféré.

Voilà qui m'a donné faim ! Et à vous ?

Authentique petit-déjeuner tico : le gallo pinto

A posteriori je m'en suis un peu voulu d'avoir bavé sur la cuisine costaricienne dans mon dernier message. D'une part la caricature était un peu facile, et à côté de la base de riz et de haricots, il ne faut pas oublier les merveilleux fruits produits localement (goyaves, papaye, banane, melon, pastèque, et surtout les meilleurs ananas que j'aie jamais mangé) mais aussi, sur la côte caraïbe, une cuisine plus épicée, délicieusement parfumée, et assez proche de celle des Antilles, mijotée dans du lait de coco... D'autre part, on trouve dans ce pays à peu près toutes les cuisines qu'on veut - certes la mode des restaurants chinois n'y a pas encore été détrônée par les restaurants japonais comme en France (deux restaurants dans mon quartier l'an dernier, cinq aujourd'hui, et plus de libanais, d'algérien... misère !), mais proximité oblige, on trouve hamburgers, enchiladas, fajitas... et mêmes restaurants italiens ou français !

Par ailleurs, même si je n'aurais pas parié un kopeck dessus, il faut croire que c'est plutôt sain, cette cuisine : Titi a laissé deux kilos sur la balance, et moi un. Alors que d'habitude, nos activités de plein air étant compensés par des repas globalement plus riches et plus copieux qu'à la maison, la balance reste stable.

Et puis, qui l'eût cru ? Une semaine après le retour, un matin, j'ai eu envie de me préparer un "gallo pinto", c'est-à-dire un "poulet tacheté", le petit-déjeuner typique des "Ticos" comme les Costariciens eux-mêmes se dénomment. Un petit peu de nostalgie peut-être ???

Titi et moi nous étions assez intrigués par ce nom de gallo pinto pour un plat qui ne contient pas du tout de poulet, mais se compose de riz, d'haricots recuits, d'oignons frits, assaisonnés de coriandre, et selon les goûts de crème fraîche, de fromage, et accompagné d'oeufs brouillés. L'explication nous a été donnée par Carlos, l'un des garçons du ranch où nous avons séjourné près du volcan Arenal : les couleurs du plat rappelle les plumes d'un poulet local ! Le voici d'ailleurs. Etonnant, non ? Comme dirait le regretté Monsieur Cyclopède.

J'ai customisé la recette initiale, en remplaçant les haricots noirs que je n'avais pas par un mélange haricots black turtle, azukis et soja vert. Le résultat est convaincant, gustativement, à ceci près que les black turtle, malgré une nuit de trempage, ne deviennent jamais fondants... Les Ticos le consomment volontiers avec une sauce locale, Lizano, qui est un condiment à base de légumes. La crainte de l'explosion de sauce dans la valise m'a empêchée d'en rapporter, mais j'ai bon espoir d'en trouver chez Izraël, que je n'ai encore jamais réussi à prendre en défaut ! Il est possible d'utiliser de la Worcestershire voire du ketchup (mouais...) à la place, mais le goût sera moins authentique. Enfin bon, à défaut de grive, n'est-ce pas...

Pour quatre personnes :

- deux verres de riz blanc,

- un verre et demi de haricots noirs trempés depuis la veille,

- un oignon blanc,

- une poignée de feuilles de coriandre,

- deux cuillérées à soupe de sauce Worcestershire, à défaut de sauce Lizano,

- une pincée de piment moulu,

- une cuillérée à soupe d'huile d'olive,

- sel et poivre.

Dans une poêle bien chaude, versez l'huile et faites-y dorer l'oignon épluché et émoncé finement. Ajoutez le piment puis réservez.

Cuisez le riz dans une casserole, en le laissant un peu ferme, et les haricots dans une autre. Quand les haricots sont cuits, égouttez-les et versez-les dans la casserole contenant le riz. Garder environ un décilitre de l'eau de cuisson des haricots.

Dans la poêle, ajoutez le riz, les haricots, l'eau de cuisson conservée, la coriandre hachée et la sauce Worcestershire. Mélangez bien le tout et laissez cuire. Le résultat doit être onctueux et surtout pas desséché. Au moment de servir, vous pouvez ajouter une rasade de crème fraîche et de coriandre crue, et accompagner ce plat d'oeufs brouillés, ou de fromage un peu frais, voire de platains frites mais là on frise un exotisme insoutenable sous nos latitudes.

Tajine de tofu confit aux olives et au citron

J'ai l'impression que globalement, le tofu n'a pas bonne presse auprès des hommes. Titi me reparle encore de la quiche au tofu fumé de Cléa que je lui avais servie un soir : la délicieuse odeur qui se répandait dans la cuisine lui avait fait anticiper une bonne garniture aux lardons croustillants et à la crème fraîche, et manifestement le substitut crème de soja - tofu fumé n'était pas à la hauteur de ses expectations... Moi j'avais bien aimé, notamment le goût beaucoup moins gras que l'original, mais je ne me risque plus maintenant quand je repense à son froncement de sourcils !

Il faut donc ruser, et exploiter au maximum la versatilité du tofu, pour arriver à le faire apprécier (ou au moins passer sans récrimination). Miss Cooklicot a sa botte secrète, le tofu caramélisé, qu'elle accomode ensuite de diverses façons. De mon côté, j'essaie de l'accomoder avec des aromates : aux épinards et au miso blanc, en terrine avec du brocoli, en bolognaise végétarienne... Bref, l'idée, c'est de noyer le poisson. Enfin, le tofu.

Ici, j'ai utilisé une base de sauce pour du poulet confit. En fait, j'ai réalisé la recette avec du poulet pour un repas avec ma Môman et son mari, et le lendemain j'ai recyclé la sauce, qui avait eu le temps de bien reposer et de gagner en goût, avec des tranches de tofu. Plus directement, vous pouvez préparer la sauce la veille, et faire mariner les tranches de tofu dedans quelques heures avant de réchauffer, si vous ne souhaitez pas faire une première version au poulet.

Au fait, pour ceux que ça intéresse, mes meilleures photos du Costa Rica sont dans le menu de droite, sous la petite grenouille.

Pour quatre personnes :

- 4 tranches de tofu épaisses,

- 4 artichauts poivrade,

- 8 pommes de terre fermes de calibre moyen,

- environ 8 cm de racide de gingembre,

- un gros oignon,

- une grosse gousse d'ail,

- un citron vert,

- deux ou trois citrons beldi (confits),

- 6 olives noires (de Kalamata de préférence),

- 6 olives vertes,

- une poignée de pois chiches (facultatif),

- 1/2 cuillérée à café de paprika,

- 1/2 cuillérée à café de piment d'Espelette,

- une cuillérée à café de cumin en poudre,

- une demi-botte de coriandre ciselée,

- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,

- 30g de beurre,

- sel et poivre.

Dans une cocotte en fonte, mettez l'huile, le beurre, la gousse d'ail et l'oignon épluchés et hachés menu, le gingembre épluché et râpé, le paprika, le cumin et le piment d'Espelette. Mélangez bien, ajoutez deux décilitres d'eau. Mettez dans ce bouillon les morceaux de poulet si vous faites la recette avec du poulet. En revanche pour le tofu, on le mettra plus tard.

Chauffez la cocotte à feu très doux et laissez cuire une heure en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez en trois morceaux les pommes de terre. Parez les artichauts et coupez-les en quatre. Brossez t rincez le citron vert, taillez-le en petits éventails. Dans une casserole, ébouillantez une minute le citron vert avec les olives.

A ce stade, ajoutez dans la cocotte les morceaux de pommes de terre et d'artichaut, le citron et les olives (sans leur eau de cuisson), les pois chiche. Si vous faites la recette au tofu, prélevez une louche du bouillon obtenu après une heure de cuisson douce et faites mariner dedans le tofu. Si vous travaillez avec du poulet, ne faites rien. Faites cuire pendant une heure encore les légumes dans le bouillon.

En fin de cuisson, ajoutez les tranches de tofu mariné pour les réchauffer, augmentez un peu la puissance de feu pour que le plat soit plus chaud, et parsemez le tout de la coriandre ciselée. Mélangez doucement pour ne pas briser les légumes et laissez reposer cinq minutes couvercle fermé avant de servir. Bon appétit !

Penne a la puttanesca : les pâtes retour de vacances !

Ah, les vacances... Que c'est agréable de partir, loin, de découvrir d'autres pays (quand on a la chance de pouvoir le faire), de se réoxygéner... Et que c'est bien aussi de retrouver au retour son petit nid douillet, l'esprit bien détendu et le corps reposé !

Bon, le côté moins sympa c'est le frigo vide et la perspective de se remettre au ménage, à la cuisine et à la vaisselle. Mais heureusement avec des placards bien remplis on parvient à mitonner un petit dîner de retour de vacances, même embrumée par le décalage horaire. Après quinze jours de riz et de haricots noirs au petit déjeuner, ainsi que de déjeuners de haricots noirs et riz, avec viande et bananes plantains, suivis de dîner de riz et de haricots noirs avec plantain et salades, j'ai choisi de délaisser ma céréale préférée, de crainte que Titi ne me farcisse les narines de riz en représailles, au profit de pâtes avec une bonne sauce napolitaine, la sauce puttanesca, adaptée aux ingrédients du placard.

Ici, la sauce est agrémentée de thon à l'huile, mais la base aromatique puissante de cette sauce s'accomode aussi fort bien de tofu ferme pour une délicieuse version végétalienne, ou de saucisse fumée. Pour lui donner plus de corps et de douceur, il est possible d'y ajouter aussi quelques cuillérées de haricots blancs bien cuits et réduits en purée. Mais blancs ou noirs, on avait suffisamment vus de haricots ces derniers jours pour en ajouter ce soir...

A noter que la version sans sauce tomate est également excellente.

Pour 4 personnes :

- des pâtes sèches, de préférence courtes et tubulaires - penne, conchiglie rigate, voire coquillettes, environ 90g par personne pour un plat unique,

- une boîte de thon à l'huile moyenne, soit 100g égoutté (ou une quantité égale de tofu),

- quatre à cinq cuillérées à soupe de concentré de tomate,

- deux cuillérées à soupe de câpres au vinaigre,

- une cuillérée à soupe de purée d'anchois (ou l'équivalent d'anchois au sel que vous réduirez en purée),

- deux cuillérées à café de piment d'Espelette,

- deux gousses d'ail,

- six olives noires,

- trois cuillérées à café d'origan,

- huile d'olive si vous utilisez du tofu.

Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive (prenez une partie de celle du thon si vous faites la version au thon). Ajoutez l'ail épluché et passé au presse-ail, le piment d'Espelette et l'origan. Mélangez bien et faites doucement chauffer pendant une minutes environ. Pendant ce temps, dénoyautez les olives noires et coupez-les en fines lamelles, que vous ajoutez dans la poêle, ainsi que les câpres et le thon émietté, puis le concentré de tomate. Mélangez bien le tout et faites rôtir pendant trois minutes environ. Eteignez le feu et laissez mariner jusqu'à l'heure du repas.

Faites bouillir une très grande casserole d'eau. Quand l'eau bout, versez-y les pâtes en pluie. Surveillez la cuisson et faites les cuire une ou deux minutes de moins que le temps indiqué. Egouttez-les mais de façon incomplète, et versez pâtes très al dente et eau de cuisson restante dans la poêle. Mettez le tout à chauffer à feu doux à moyen. Les pâtes finiront ainsi de cuire, pendant une à deux minutes, dans la sauce. Servez immédiatement.

Des primeurs au dessert : tamales sucrés aux petits pois carottes !

750g organise un concours "Le printemps des légumes", d'ici la fin du mois d'avril, avec, excusez du peu, un jury comprenant les étoilés Michel et Sébastien Bras et Pascale Weeks, auteur du blog C'est moi qui l'ai fait ! et de plusieurs livres de cuisine. En un mot, un jury un peu intimidant, et des prix à la hauteur, avec notamment pour le gagnant la perspective d'une nuitée en Aveyron chez Michel Bras, et d'un dîner pour deux !

Je serais folle de ne pas tenter ma chance, même si je ne me fais guère d'illusion... J'ai pu trouver de sympathiques primeurs dans mon magasin bio, qui m'ont inspiré différentes petites recettes. Je commence par la plus étonnante, des petits pains de maïs vapeur parfumés à la carotte pour l'un et aux petits pois pour l'autre, mais sucrés ! La carotte a été mariée à l'orange et aux graines de fenouil, les petits pois à de la menthe et du gingembre. Les tamales étant assez denses, une petite sauce chocolat noir ou chcolat blanc anime le tout.

Le verdict ? La consistance est bien celle des tamales maxicains (merci Laurange pour la recette de base !!!) et le goût est agréable, acidulé pour la version carotte, et frais pour la version petits pois. A faire en petites quantités car c'est très consistant, mais pour clore un dîner léger, c'est plutôt bien. A tester, sans dire à vos convives à quoi sont ces tamales... Vont-ils deviner ?

Tamales de carotte (pour trois tamales de taille classique)

- trois carottes primeur,

- un verre et demi de jus d'orange,

-50g de farine de maïs maseca (spéciale tortilla ou mieux tamales),

-20g de saindoux,

-2 cuillérées à soupe de sucre,

- quelques graines de fenouil concassées,

-une cuillérée à café de levure chimique,

- 25g de chocolat noir,

- trois morceaux de feuilles de bananier.

Dans une cocotte, attendrissez les feuilles de bananier dans de l'eau bouillante.

Dans une casserole, versez un verre de jus d'orange, et mettez à cuire pendant vingt minutes les carottes épluchées et coupées en fines rondelles. Passez les ensuite au mixer, pour réduire les carottes en une purée pas trop fine. Ajoutez le demi-verre de jus d'orange et les graines de fenouil concassées au mortier.

Dans un cul de poule, battez le saindoux jusqu'à ce qu'il blanchisse bien et augmente de volume. Mélangez avec la levure, la farine de maïs, le sucre et la purée de carotte, détendez avec un peu de jus d'orange si la consistance est trop pâteuse.

Prenez une bande de feuille de bananier. Placez deux à trois cuillères à soupe de l'appareil au milieu et empaquetez bien le tout. Procédez ainsi avec l'ensemble de la pâte. Puis placez les petits paquets dans un cuit-vapeur asiatique, au-dessus d'une casserole d'eau, et faites cuire à la vapeur pendant une heure.

Au moment de servir, faites fondre au bain-marie le chocolat noir et versez dessus.

Tamales de petits pois (pour trois tamales de taille classique)

- six à huit gousses de petits pois primeur,
- un verre et demi deau,
-50g de farine de maïs maseca (spéciale tortilla ou mieux tamales),
-20g de saindoux,
-2 cuillérées à soupe de sucre,
- deux cuillérées à soupe de gingembre râpé,

- trois à quatre brins de menthe,
-une cuillérée à café de levure chimique,
- 25g de chocolat blanc,
- trois morceaux de feuilles de bananier.

Procédez comme pour les tamales oranges.

Crème d'oignon doux des Cévennes - garantie sans aileron de requin !

Demain, sort un film que j'attends avec impatience, "Les seigneurs de la mer", consacré à l'un des animaux les plus fascinants de la création et pourtant si mal aimé : le requin. Ne fuyez pas en courant en pensant que je suis cinglée ! Ces animaux sont menacés d'extinction et ce serait une catastrophe écologique ; malheureusement, ils sont très peu protégés, et si le septième art, avec la série des Dents de la mer ou plus récemment Open Water, a contribué à le faire passer pour un prédateur froid, ne nous voilons pas la face, ce qui menace sa survie aujourd'hui c'est la surconsommation de ses ailerons.

Ma fascination pour les requins remonte à l'année 2000, quand j'ai commencé à faire de la plongée aux Maldives ; on voyait des "pointes noires" du lagon dans deux mètres d'eau ! Avec les marins locaux qui nous accompagnaient en palme - masque - tuba, nous nous amusions à essayer de les rattraper par la nage. Bernique bien sûr, mais ça vous montre qu'on est loin du monstre qui attaque les hommes sans préavis. Quand je suis passée à la plongée bouteille, on m'a dit de me méfier... des poissons scorpions et poissons pierres tapis sur le sable, dont le poison est MORTEL, des murènes qui sont pacifiques tant qu'on n'essaie pas d'aller fourrager dans leurs rochers (mais mettez-vous à leur place : vous apprécieriez qu'un géant pénètre chez vous par effraction ?) et des ballistes qui à l'époque de la nidification sont très agressifs, comme j'ai pu en juger par moi-même : un de mes binômes qui n'avait pas dégagé assez vite de la zone stratégique autour du nid a eu son masque fracturé par un balliste titan qui lui a foncé dessus !!!

Mais sur les requins, on ne m'a rien dit, et pourtant j'en ai croisé à chaque plongée : des gris de récif, des pointes blanches, des requins nourrices, et même des marteaux un jour... Et c'est comme cela que j'ai commencé à les admirer, tant leur déplacement est à la fois vif, élégant, efficace. Ils sont ainsi devenus un de mes animaux fétiches. Et j'ai fait l'acquisition d'un guide naturaliste qui leur est dédié, histoire de mieux les connaître.

Le saviez-vous ?

1. Il y a 400 espèces différentes de requins, du plus petit, le requin pygmée, qui mesure 20 centimètres, au plus grand, le requin-baleine, qui atteint 18 mètres !!! Costaud Lulu, mais comme les baleines (et son collègue un peu plus petit le requin pèlerin), c'est un filtreur, qui avale et trie avec des fanons des milliers de litres d'eau pour en retenir le krill et autres petits crustacés.

2. C'est un cousin des raies : ils sont tous deux des poissons cartilagineux. Ici, une raie manta qui danse avec l'un de nous. Pour de vrai : on a eu droit à un ballet de quelques minutes avant qu'elle ne s'éloigne.

3. Sur les 400 espèces de requins, seulement douze sont considérées comme potentiellement dangereuses pour l'homme, avec trois espèces dont l'agressivité potentielle fait qu'il vaut mieux les surveiller du coin de l'oeil quand on les croise : le grand requin blanc, le requin tigre, et le requin bouledogue. Des pratiques comme le shark-feeding ou la plongée en cage avec appât, où l'on excite le requin pour avoir des images prcutantes, contribuent à entretenir le mythe du tueur. Mais lorsqu'on regarde les requins évoluer dans leur environnement naturel, on peut constater qu'ils ne sont pas agressifs quand on se comporte de façon adaptée (en évitant les périodes du jour où ils chassent, en ne se baladant pas avec des poissons sanguinolants à la ceinture de plomb...). Certains naturalistes plongent sans protection avec les espèces réputées dangereuses ! Voyez ce site pour des photos étonnantes de Ron et Valerie Taylor.

4. Les requins sont apparus il y a 400 millions d'années, et n'ont presque pas évolué depuis le Crétacé il y a 100 millions d'années ! Pourquoi ? Parce qu'ils sont déjà merveilleusement adaptés à leur environnement... Regardez cette petite vidéo étonnante, avec des nageurs frôlant des grands blancs notamment... Waouw.

5. Enfin, ça, c'était vrai avant l'arrivée de l'homme, ce qui tend à foutre en l'air, soit dit en passant, l'hypothèse d'un Créateur tout puissant : car le requin, qui avait peu de prédateurs jusqu'ici, en a désormais un gros, contre lequel il ne peut pas se défendre. Or, le requin se reproduit peu : maturité sexuelle atteinte après plusieurs années, nombre de petits souvent réduit dans la plupart des espèces, gestation longue plusieurs mois.

6. Et voilà, on en arrive à la situation actuelle où 30 espèces sont menacées d'extinction, dont 13 ont atteint un seuil critique. La pêche pour les ailerons en est en grande partie responsable : plus de 100 millions de requins sont ainsi exterminés chaque année - car un requin qu'on rejette à l'eau sans aileron ne peut plus nager correctement et est promis à une mort lente par asphyxie. D'autres espèces, notamment en Méditerranée, sont menacés par nos sytèmes de pêche. Le petit à gauche, c'est un requin renard, un petit requin discret et timide à la queue asymétrique, rare à voir en plongée, extrêmement craintif. Contrairement aux bébés phoques si mignons, au dauphin (que vous regarderiez autrement si vous saviez que c'est un amateur de viol collectif, n'est-ce pas ?), le requin a un délit de sale gueule, de sorte que personne ne se mobilise pour le protéger sérieusement. Et pourtant...

7. Par an, on compte : 5 décès dus à des requins - 100 dus aux éléphants et aux tigres - 2400 par application de la peine de mort (sans la Chine qui en compte plusieurs milliers par an) - 22 000 en raison de la drogue - 1,2 millions par accident de la route - 8 millions de malnutrition...

Voilà, j'espère vous avoir convaincus que les requins méritent mieux que leur mauvaise réputation et qu'il faut les protéger (et ne plus jamais manger de potage aux ailerons de requins, c'était le but de ce message, qui a donc un lien avec la cuisine).

Pour ceux qui ont eu le courage de me lire jusque-là, hé hé, récompense, une petite recette ! Tout le monde connaît la gratinée, cette soupe à l'oignon qu'on sert dans un pot de chambre aux jeunes mariés ravis qui aimeraient bien terminer leur nuit de noce tranquilles au lieu d'attendre en pyjama l'arrivée des invités avinés et rigolards... Bon, là c'est la version veloutée, aux oignons doux. De préférence mon ami l'AOC des Cévennes, dont la saison de commercialisation s'achève tout juste, en avril. Il était temps de publier cette recette... Le pot de chambre est optionnel dans cette version.

Pour 4 à 6 personnes

- 5 gros oignons doux des Cévennes,

- une grosse pomme de terre à purée,

- de la graisse de canard (ou à défaut du beurre, mais c'est moins bon),

- un litre d'eau,

- un bouquet garni, thym et laurier.

Epluchez et émincez finement les oignons , épluchez et coupez en tranches la pomme de terre. Dans une casserole, faites rissoler les oignons avec la graisse de canard. Mouillez, ajouter la pomme de terre, le bouquet garni, et laissez mijoter à feu moyen en couvrant pendant trente minutes. C'est tout ? Ben oui, c'est tout.

Retirez le bouquet garni et mixez longuement pour obtenir un velouté délicatement parfumé. Et parfait pour le regain de froid des jours derniers !