Salade d'hiver multivitamines

Ces temps-ci, je commence mes déjeuners par une petite salade de légumes d'hiver, dont les couleurs et les saveurs sont idéales quand le temps est morose. La carotte apporte sa provitamine A, ainsi que magnésium, calcium et potassium. La betterave crue complète avec notamment de la vitamine C mais aussi du fer, du manganèse, et d'autres micro-nutriments. Le chou est quant à lui riche en vitamines du groupe B, en vitamine C, en dérivés soufrés, et offre un bon rapport calcium / phosphore, favorable à l'absorption du calcium.

J'ajoute soit de la semoule de blé, soit du quinoa (dépourvu de gluten donc) pour apporter des glucides lents et des protéines avec le quinoa, et ma sauce se compose de très bonne huile d'olive (la mienne vient de Nyons et a obtenu la médaille d'or au dernier concours général agricole) et de jus de citron frais (d'où un complément de vitamine C et de vitamine P qui renforce les capillaires sanguins). Enfin, du carvi pour le goût frais et délicieux ! Et de la pistache concassée pour une touche de couleur supplémentaire.

Essayez, c'est vraiment croquant, frais, savoureux et appétissant ! En faisant varier la taille de la lame de votre râpe, vous obtiendrez plus ou moins de croquant.

Pour 4 à 6 personnes :

- 2 jeunes carottes,

- 3 petites betteraves crues,

- un demi-chou blanc,

- deux à trois poignées de quinoa (ou de couscous),

- huile d'olive fruitée,

- un citron,

- une cuillérée à soupe de graines de carvi, sel.

Rincez le quinoa. Mettez-le à cuire dans une casserole d'eau. Quand le germe devient visible, laissez cuire à couvert pendant cinq minutes, puis égouttez-le.

Pendant la cuisson du quinoa, lavez, épluchez, et râpez les légumes, plus ou moins grossier suivant votre goût. Mélangez bien les légumes et le quinoa, ajoutez l'huile d'olive, le jus du citron, le carvi. Salez à votre goût, mélangez bien pour "fatiguer" la salade, et laissez reposer de préférence une demi-heure pour que les goûts s'harmonisent. Saupoudrez de pistache au moment de servir.