Biscotti maïs piment graines façon Cléa

Demain il y a un pot au bureau, pour fêter un départ... Chacun met la main à la pâte et je me suis engagée à préparer diverses petites choses pour l'apéritif et des biscuits pour le café. Hier j'ai donc préparé des fournées de cookies (praliné - chocolat et orange - muesli), et aujourd'hui j'ai attaqué le plus moelleux, des pramides au lard et des mini-brownies chocolat - pistache.

J'ai un stock de piments au frigo, datant de notre période cuisine indienne... Une adaptation d'une recette de Cléa, prise dans son deuxième livre, Quinoa, m'a permis d'en écouler deux. Ma recette est plus pimentée et utilise des flocons plutôt que de la farine de quinoa.

Ma foi, ce n'est pas mauvais du tout, je pense que j'en referai pour nous... Il me reste encore quelques piments !!!

Pour une quinzaine de biscottis

- 150g de farine de maïs pour tamales,

- 150g de flocons de quinoa,

- 1 oeuf,

- 2 piments frais verts,

- une poignée de graines (courges, tournesol,...),

- 3 cuillérées à café de paprika doux,

-50g d'huile d'olive,

- du lait végétal pour humidifier (je n'ai pas mesuré la quantité),

- sel.

Enfilez des gants, lavez et coupez les piments en deux, enlevez bien les graines à l'intérieur. Puis coupez-les en petites tranches et réservez.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, les flocons, les graines, le sel, le paprika. Creusez un trou et cassez-y l'oeuf, puis ajoutez l'huile. Commencez à mélanger doucement pour incorporer le liquide. Ajoutez ce qu'il faut de lait végétal pour finir de former un pâton.

Ajoutez alors les tranches de piment frais. Normalement les graines enlevées elles ne devraient pas vous brûler. Formez un boudin, enroulez-le dans du film alimentaire, et réfrigérez pendant une heure.

Préchauffez votre four thermostat 180°C. Préparez une plaque, en la recouvrant de papier cuisson. Sortez la pâte, Coupez des tranches d'environ 1 cm de largeur, déposez-les sur la plaque. Quand le four est chaud enfournez pour trente minutes.

Sortez, laissez refroidir sur la plaque, les biscottis durcissent en refroidissant.

Encore un délice de Sicile : la caponata

La cuisine sicilienne est décidément bien bonne. Après m'être régalée en famille au Cefalu, il me fallait tester une recette à base d'aubergine qui me tentait depuis longtemps, la caponata. C'est chose faite, et je vous invite à faire de même et à adopter cette recette pour l'été !

J'ai préparé une version sans poivron, parce que l'amie invitée ce soir-là y est allergique. Moi qui adore le poivron, j'avais peur que ce soit fade, mais pas du tout, c'était très bon. J'avais préparé la caponata la veille, pour laisser les goûts s'harmoniser, c'était parfait. Le céleri branche et les pignons apportent du croquant, le vinaigre et les câpres de l'acidulé... A refaire très vite ! Je n'ai pas mis d'olives, selon les recettes il en faut des noires ou des vertes, mais on peut très bien s'en passer aussi. Vous pouvez parfumer en fin de cuisson avec du basilic si le coeur vous en dit.

Pour six personnes

- 4 belles aubergines,

- 5 branches de céleri,

- deux oignons,

- une petite boîte de concentré de tomates,

- deux cuillérées à soupe de câpres,

- deux cuillérées à soupe de pignons,

- deux cuillérées à soupe de raisins secs,

- deux cuillérées à soupe de vinaigre balsamique,

- deux cuillérées à soupe de sucre,

- huile d'olive,

- poivre et sel.

Dans un bol d'eau tiède, faites gonfler les raisins secs.

Lavez et brossez les aubergines, coupez-les en cubes (1 à 2 cm environ). Dans une poêle, versez une cuillérée à soupe d'huile, ajoutez de l'eau, et faites-y cuire les aubergines en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes. Réservez.

Pendant ce temps, lavez le céleri et coupez-le en petits dés. Faites-le blanchir deux minutes dans de l'eau bouillante salée.

Dans la poêle, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondants aussi. Ajoutez alors les aubergines, le céleri, les câpres, les pignons, les raisins secs, éventuellement les olives, et le concentré de tomate.

Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez alors le sucre en poudre et le vinaigre balsamique, mélangez et laissez encore cuire à feu doux quelques minutes. C'est prêt ! A déguster en entrée, ou en accompagnement, tiède, ou alors bien frais comme nous.

Printanière de légumes toute verte !

J'ai déjà eu l'occasion de dire tout le bien que je pensais de la collection Grain de sel des éditions Tana, et en particulier de celui de Sigrid Verbert, C'est italien, ça ? dont j'ai déjà révélé la recette des sardines roulées à la sicilienne.

A propos de Sicile, les Parisiens et ceux qui y passent peuvent se régaler dans un petit restaurant de quartier, vers la Nation, au décor kitschissime, mais aux plats bien délectables, Cefalu. Je recommande chaudement, notamment pour les gros appétits, le menu à 29 euros qui offre entrée, pâtes, plat et dessert. Les cannolis n'y sont pas aussi bons que ceux que je fais grâce à la recette de Rosette, mais les sauces des pâtes sont délicieuses et originales, ils reçoivent une burrata exceptionnelle (à partager en entrée, il y en a pour un régiment ! ) et les plats siciliens ne sont pas à la carte de la plupart des restaurants consacrés à la cuisine de la péninsule, comme l'enthousismant filet farci à la sicilienne. Vous ne regretterez pas le détour !

Pour en revenir à Sigrid Verbert, elle donne dans son livre une épatante recette de cassolette de légumes de printemps, toute verte avec ses asperges, artichauts poivrade, petits pois, oignons nouveaux et fèves. La voici légèrement arrangée à ma façon, à vous d'adapter à votre panier de légumes comme je l'ai fait. La recette d'origine utilise des vrais poivrades mais je n'en trouve jamais vraiment, ou bien je ne sais pas les préparer correctement, en tout cas je préfère utiliser des fonds. C'est ma seule entorse à cette recette qui n'utilise que des primeurs tout frais.

Pour quatre personnes :

- 8 fonds d'artichauts surgelés ou en boîte,

- une botte d'asperges vertes,

- une botte d'oignons nouveaux,

- 200g de petits pois écossés,

- 200g de fèves fraîches écossées,

- une romaine,

- 8 petites pommes de terres façon rattes du Touquet ou bonnotte de l'île de Ré,

- une poignée de pois gourmands,

- quatre cuillérées à soupe d'huile d'olive,

- un bouquet de menthe fraîche,

- un citron.

Lavez tous les légumes. Coupez en morceaux de deux centimètres les pommes de terre, et cassez les feuilles de la romaine en morceaux de quatre centimètres environ. Emincez les oignons. Coupez en tronçons les asperges.

Dans une cocotte, faites chauffez l'huile, et ajoutez les oignons nouveaux. Faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les pommes de terre et la salade. Baissez le feu à niveau doux, couvrez, et laissez cuire une dizaine de minutes.

Ajoutez alors petits pois, fèves, pois gourmands, fonds d'artichauts et asperges. Couvrez et laissez encore cuire quinze minutes. En fin de cuisson, pressez le citron sur les légumes, ajoutez les feuilles de menthe ciselées, et un petit filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, servez... tout le printemps est là !

Une recette à adapter en fonction des primeurs du moment...

Aubergines à la turque (un régal addictif)

Ce printemps lors d'un week-end à Istanbul, Titi et moi avons succombé aux charmes de la cuisine turque. Nous ne la connaissions pas, et avons fort apprécié la simplicité des plats, tournant autour de produits mais de bonne qualité, comme la viande d'agneau, la tomate, le poivron, et surtout l'aubergine sous toutes ses formes. D'ailleurs vous apprendrez vite à la reconnaître sur les menus : patlican (à prononcer patlitsanne) !

Cette préparation s'inspire librement d'une entrée que nous avons dégustée froide là-bas, l'imam bayildi (littéralement, l'imam s'est évanoui - sous entendu de bonheur gustatif). Elle était servie dans la peau d'aubergine, et vraiment j'ai adoré ! La recette originale prévoit de la tomate fraîche, une marinade, une longue cuisson au four, et pas mal d'huile d'olive semble-t-il. Ici, j'ai repris les épices de la recette, et l'esprit général, pour servir chaudes mes aubergines, avec leur peau, en accompagnement de l'agneau à l'orientale signé Robuchon. Nous nous sommes régalés.

J'ai découvert deux sites de cuisine turque qui me plaisent bien, l'un francophone (Délices de Turquie) et l'autre anglophone, (Binnur's Turkish Cookbook) n'hésitez pas à y picorer pour découvrir vous aussi cette cuisine méditerranéenne bien agréable.

Pour quatre personnes :

- 2 à 3 aubergines violettes de taille moyenne,

- une petite boîte de concentré de tomate,

- quelques cuillérées à soupe de sucre ou de miel,

- un gros oignon,

- deux gousses d'ail,

- deux cuillérées à café de cumin moulu,

- deux cuillérées à café de canelle moulue,

- huile d'olive,

- sel et poivre.

Lavez et brossez bien les aubergines. Coupez-les en petits cubes. Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez et pressez les gousses d'ail.

Dans une cocotte, faites cuire à la vapeur les aubergines pendant dix minutes.Réservez.

Dans une poêle, versez une à deux cuillérées d'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon et l'ail, puis ajoutez le concentré de tomates et du sucre (ou du miel) à votre goût pour adoucir la tomate trop acidulée. Mélangez bien. Ajoutez également les aubergines et les épices, mélangez, et laissez cuire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes. L'ensemble doit devenir fondant, les aubergines perdre leur eau. Certains ajoutent également des raisins secs, mais il n'y en avait pas dans le plat que nous avons goûté à Istanbul.

Bossa Nova, un cocktail au rhum fruité

Je suis submergée de boulot, je n'ai plus le temps de venir déposer des recettes... Le 8 mai, soit il y a un mois, ce blog a soufflé ses deux bougies tout seul dans son coin, je l'ai oublié... Et voici plus de dix jours que je n'ai rien mis, repoussant chaque jour la nouvelle recette à partager.

En coup de vent donc, faute d'avoir le temps de rédiger la recette de la fricassée de légumes printanière, ou des aubergines à la turque, un petit cocktail qui n'assomme pas trop.

Pour une personne :

- 2 doses de rhum blanc,

- 1/2 dose de Galliano (liqueur italienne aux herbes, on a remplacé par un trait de pastis),

- 1/2 dose de brandy à l'abricot,

- 4 doses de jus de pomme,

- 1 dose de jus de citron vert frais,

1/2 dose de sucre de canne liquide,

- glaçons.

Remplissez votre shaker à moitié de glaçons. Ajoutez les ingrédients. Frappez jusqu'à ce que de la condensation se forme à l'extérieur. Versez et dégustez ! Eric (clin d'oeil perso), je bois à ta santé et à ton séjour dans ma ville natale...