Un repas vietnamien (3) : salade de crevettes aux vermicelles de riz

Je ne sais si l'information vous a frappés aussi, mais je suis scotchée depuis que j'ai appris que la porte-parole des verts, Cécile Duflot, avait prénommé sa fille "Térébentine". Depuis 1993, les parents peuvent donner le nom qu'ils veulent à leur enfant - encore que l'officier d'état-civil peut saisir le procureur s'il estime que le prénom lui sera préjudiciable. Depuis cette loi, je dois dire qu'à l'Insee on tombe à la renverse quand on fait les statistiques sur les prénoms les plus donnés et qu'on regarde les "queues de distribution". Les pires que j'ai vus, à titre personnel (mais ça n'engage que moi) sont Périphérique, Francilienne (non, elles ne sont pas soeurs), Mongolie (un peu connoté quand même, non ?).

Des fois, on trouve de fausses bonnes idées : Aélis, c'est joli mais prononcez-le, et vous aurez envie de lui demander si elle est aussi à voile ou à vapeur... Dans une de mes bandes dessinées préférées, Livret de Phamille, Jean-Christophe Menu raconte que sa femme et lui voulaient appeler leur deuxième fille Ozalide (un mot d'imprimerie), mais qu'en voyant les yeux ronds des amis à qui ils le disaient, ils ont imaginé que leur fille les verrait toute sa vie et ils se sont rabattus sur Ophélie. Je pense à Térébentine (qui devra en plus préciser "sans h") et je lui souhaite bon courage. Des prénoms qui rappellent les Landes, il y en a d'autres que l'essence de pin : Quitterie, qui est une sainte typique de la région (bon, une jeune fille décapitée qui se balade avec sa tête sous le bras, c'est sans doute lourd à porter aussi comme héritage...).

Bon, c'est reparti pour une recette vietnamienne. Je m'explique : j'ai horreur de jeter, et les herbes ne sont bonnes que fraîches. Donc quand je fais une razzia chez Tang, on en a pour plusieurs repas !

Pour 4 personnes (en plat principal) :

- 200g de vermicelles de riz,

- 400g de crevettes cuites,

- 2 ciboules,

- un petit poivron vert,

- un petit poivron rouge,

- un petit concombre,

- deux brins de basilic thai,

- un bouquet de coriandre fraîche,

- une cuillérée à soupe de sauce de poisson,

- une cuillérée à soupe de jus de citron vert,

- une cuillère à café de sucre brun.

Saisissez dans de l'eau très chaude pendant une minute, les vermicelles de riz. Quand ils sont al dente, égouttez-les, et coupez-les aux ciseaux dans un saladier. Emincez très finement les poivrons, les ciboules, le concombre, les herbes. Mélangez le tout aux vermicelles, ajoutez les crevettes. Dans un ramequin, mélangez les ingrédients de la sauce (jus de citron, sauce poisson, sucre) et versez sur la salade. Mélangez bien et servez immédiatement !

Mi-cake mi terrine, aux artichauts et poivrons !

Ce mi-cake mi-terrine je l'ai en projet depuis que l'artichaut a été choisi chez Lavande de Ligne et Papilles pour la semaine qui s'achève... Mais je ne l'ai fait qu'hier car jusqu'à présent je n'avais pas eu le temps de passer chez Picard acheter un paquet de fonds d'artichauts surgelés !!! A ce propos, une digression : j'étais persuadée qu'ils venaient de Bretagne, et non, ils sont cultivés en Egypte. Du coup, j'ai hésité longuement avec des coeurs d'artichauts venant bien, eux, de la zone légumière de plein champ de la région de Paimpol... mais bon finalement tant pis j'ai quand même pris les premiers.

C'est un mi-cake mi-terrine parce que je voulais une consistance solide mais avec beaucoup d'humidité. J'ai bien obtenu ce résultat et il est vraiment délicieux ! Lors d'un pot de départ de plusieurs collègues, l'une d'elle avait fait des mini-cakes poivron - artichaut, et cette alliance est vraiment très réussie. Le seigle ajoute une petite touche rustique agréable. La prochaine fois je me demande si je ne vais pas ajouter quelques olives noires pour une couleur et une touche savoureuse supplémentaire... Mais ce qui est sûr c'est que je vais le refaire ! Le résultat doit être intéressant aussi, mais plus gras, avec des poivrons et des artichauts à l'huile. A vous de voir !

Pour 6 à 10 personnes :

- 6 fonds d'artichauts de taille moyenne (boîte ou surgelés),

- 2 poivrons, de préférence un rouge et un jaune pour la couleur (et pas de vert),

- 75g de farine de seigle,

- 75g de farine de froment T80,

- une cuillérée à café de levure chimique,

- 3 oeufs,

- 3 cuillérées à soupe de fromage blanc 0%,

- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive fruitée (à zapper si vous utilisez des légumes à l'huile),

- 5 cl de lait végétal ou d'eau,

- une pincée de muscade râpée,

- sel et poivre.

Préparez les légumes : si vous utilisez des fonds d'artichauts et des poivrons grillés surgelés, faites-les décongeler et cuire comme indiqué. Si vos poivrons sont crus, faites-les griller dans le four et épluchez-les comme indiqué dans cette recette. Laissez refroidir de côté.

Préchauffez votre four thermostat 200°C.

Préparez la pâte : dans un cul de poule, cassez les trois oeufs et battez-les (vous pouvez le faire au batteur électrique pour plus de mousseux mais à la force du poignet c'est bien aussi). Ajoutez l'huile, les farines et la levure, le fromage blanc, l'assaisonnement, et mouillez avec un peu de lait végétal ou d'eau pour détendre la préparation qui est un peu trop consistante. Je n'ai pas voulu ouvrie un pack rien que pour une aussi petite quantité et l'eau ça va parfaitement.

Coupez les poivrons en fines lanières courtes et les fonds d'artichauts en 5 à 6 morceaux chacun. Mélangez bien avec la pâte.

Chemisez un moule rectangulaire à cake de papier cuisson. Versez-y la pâte, et mettez au four pour 50 bonnes minutes. Laissez refroidir avant de déguster, soit en entrée, soit en plat principal avec une salade. En mini-portions ce sera parfait pour un apéritif, et la cuisson sera beaucoup plus courte.

Tartes aux poivrons pour Lavande

Cette semaine, le poivron est à l'honneur chez Lavande de Lignes et Papilles... En plus de la méchouïa, voici deux recettes de tartes aux poivrons, la première (surprenante, ébouriffante, délicieuse) me vient de ma copine Fanny, la seconde, plus classique, d'une fiche cuisine Elle.

Tatin poivron, morue et gingembre

Pour 4 à 6 personnes :

- un fond de tarte (Fanny utilise de la pâte feuilletée, moi une pâte inspirée de Laurence Salomon avec 150g de farine mélangée complète T80 et riz, 3 cuillères à soupe d'huile, 50g de flocons de céréales, une cuillère à soupe de graines de lin, une cuillère à soupe de graines de pavot, et de l'eau),

- 4 poivrons rouges (j'ai mélangé avec des jaunes),

- un pot de brandade de morue (environ 250g) du rayon frais de votre supermarché (j'en ai trouvé chez mon bio),

- du gingembre (frais, ou de chez Picard), rapé

- du poivre (pas de sel, à cause de la brandade).

Faites griller les poivrons au four selon la méthode désormais habituelle. Epluchez-les, épépinez-les et coupez les en lanières. Tapissez le fond d'un moule à manqué des tranches de poivrons, côté épluché sur le fond du moule. Etalez sur ce fond de poivron cuit la brandade de morue. Poivrez bien, ajouter le gingembre râpé ou coupé en tous petits morceaux. Enfin, chemisez avec la pâte, en tassant les bords dans le fond du moule, comme pour une Taton aux pommes. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pour vingt minutes. Démoulez dès la sortie du four, en démoulant sur un plat de service. C'est prêt !

Maintenant, la classique :

Tarte poivron et tomates

Pour 4 à 6 personnes :

- un fond de tarte,
- 4 poivrons de toutes les couleurs,
- 500g d'oignons,
- 250g de concentré de tomates

Préchauffez le four à 180°C. Faites griller les poivrons au four selon la méthode désormais habituelle. Epluchez-les, épépinez-les et coupez les en lanières. Tapissez le fond d'un plat à tarte avec la pâte. Pelez, émincez les oignons. Mélangez-les au concentré de tomates. Tapissez le fond de la tarte de ce mélange, puis disposez dessus les lanières de poivron. Enfournez pour 45 minutes. Démoulez, laissez tiédir, et servir avec une salade. C'est prêt !

Bon, ce soir je n'ai fait qu'une des deux tartes, la première... Et mon Titi a dit "Fort bon ! ". Ce qui peut paraître laconique, mais pour ceux qui le connaissent, c'est un sacré compliment.

En attendant que je fasse l'autre et puisse actualiser ce post avec une belle photo, voici un bonus !!!

Deux (quiches ? tartes ? belles brunes ?) , Fanny (au premier plan) et moi (au second donc). Pour la petite histoire, la première fois que Fanny m'a parlé de sa tatin giga bonne, j'ai pensé en mon fort intérieur : "Mouais... Poivron, brandade, gingembre, drôle d'idée..." mais j'ai changé d'avis quand Fanny m'a fait goûter !!! N'hésitez plus à succomber vous aussi.

Alliance poivron gingembre : un régal !

Pendant que blogueurs et blogueuses se dépêchent d'envoyer leurs créations courgette à Lavande de Ligne et Papilles, je suis déjà passée au poivron... Un légume que j'adore, surtout rôti, comme j'ai déjà eu l'occasion de le dire ici.

La recette de velouté de poivron que je vous donne ici est vraiment géniale : je crois que ça faisait longtemps que je n'avais pas été aussi contente d'un test recette ! L'alliance poivron - gingembre est sublime (n'ayons pas peur des mots), en plus le beau temps revient, c'est le moment de réaliser ce délicat velouté glacé... A confectionner quelques heures avant le repas.

Pour 4 personnes :

- 5 à 6 beaux poivrons rouges (mais ici j'en avais un vert aussi - environ 1 kg),

- un petit pot de chèvre blanc (du fromage blanc mais au lait de chèvre - dans les magasins bio),

- un citron,

- du gingembre frais (moi j'en avais de chez Monsieur Picard, c'était très bien aussi),

- sel, poivre.

Faites rôtir le poivron au four, fonction gril, pendant 15 à 30 minutes, en le retournant régulièrement pour qu'il rôtisse harmonieusement (avec un alu ou une lèche-frite dessous pour protéger le four des coulées de jus). Une fois que la peau a bien noirci partout, retirez les poivrons et mettez-les à refroidir dans une passoire sous un torchon, ou dans le papier d'alu.

Froids, les poivrons vont très bien s'éplucher. Récupérez un maximum du jus que vous trouverez à l'intérieur des poivrons (mais sans les graines). Mettez les lanières de poivron cuit dans un robot, avec le pot de chèvre blanc, le jus de poivron, le jus du citron, éventuellement une cuillérée d'huile d'olive mais ce n'est même pas la peine à mon avis. Ajouter du gingembre haché selon le goût (une dizaine de petits morceaux de chez Picard en ce qui me concerne), du sel et du poivre. Mixez assez longuement pour obtenir un velouté bien lisse et bien mousseux. Réservez au frigo et servez bien frais.

Sans mentir, c'est une tuerie !!! Nous nous sommes régalés hier soir. En plus, c'est léger... La recette d'origine faisait cuire les poivrons épluchés crus avec le gingembre dans une sauteuse, mais je ne me suis pas vue faire la corvée d'épluchage... et c'est vraiment délicieux ainsi. Mais du coup dans ma recette le gingembre est cru, donc attention à avoir la main légère dessus, à bien mixer. Dans la fiche cuisine, le produit laitier était tout simplement deux yaourts veloutés, mais le chèvre apporte un petit goût en plus ! A mon avis si vous ne trouvez pas le chèvre blanc, deux yaourts de chèvre ou de brebis c'est très bien aussi. Eventuellement écréms pour encore plus de légèreté.

En dégustant hier soir, je me disais : "ce goût me rappelle quelque chose..." et Euréka ! Ce matin, ça m'est revenu ! Mais oui, cette alliance poivron - gingembre, elle est au coeur de la super recette de ma copine Fanny, de... (suite au prochain épisode).

Recette soleil pour un jour de pluie : la mechouïa

"Garp prit un poivron vert et le plaça au centre de la plaque ; il alluma la flamme et le poivron commença à brûler. Quand il serait complètement noir, Garp le le laisserait refroidir, puis pèlerait toute la chair calcinée. A l'intérieur il trouverait un poivron rôti, très doux, qu'il émincerait et laisserait mariner dans de l'huile et du vinaigre et un peu de marjolaine. Il en ferait sa vinaigrette pour la salade. Mais la principale raison pour laquelle il aimait préparer ainsi la vinaigrette était la délicieuse odeur que répandait dans la cuisine le poivron rôti".

Le Monde selon Garp est l'un de mes livres préférés, et John Irving un de mes auteurs fétiches. Surtout quand il parle de cuisine !!!

La salade méchouïa est une recette tunisienne, qui me vient de ma grand-mère maternelle. Je la fais uniquement avec des poivrons de toutes les couleurs, par goût, mais la recette originale utilise en fait des poivrons verts et des tomates bien rouges. De toutes les façons, la mienne n'a jamais le goût inimitable de celle de ma grand-mère...

Pour deux personnes :

- 4 poivrons (ou si l'on préfère, deux poivrons et deux grosses tomates),

- une gousse d'ail,

- de l'huile d'olive,

- un citron,

- du sel et du poivre.

Faîtes griller les poivrons et l'ail à four chaud, position gril, pendant environ un quart d'heure pour l'ail et trente minutes pour les poivrons, en les retournant régulièrement. Mettez un plat dessous pour éviter que le jus ne tombe et ne brûle dans le four.

Quand la peau est bien brûlée, sortez-les, et mettez-les dans une passoire sous un torchon à refroidir. Pendant ce temps, écrasez l'ail rôti dans un saladier, ajoutez le jus d'un citron, de l'huile d'olive, et assaisonnez selon votre goût. Refroidis, les poivrons sont très faciles à éplucher. Il ne vous reste plus qu'à les couper en tous petits dés, à les ajouter à l'assaisonnement aillé, et à laisser tout cela mariner plusieurs heures au réfrigérateur. C'est encore meilleur le lendemain ! Idée assaisonnement complémentaire : de la "carouya" (carvi).

Comme Garp, j'adore faire rôtir les poivrons et m'en servir à toutes les sauces. Je vous conseille aussi le poivron rôti de toutes les couleurs en lanière, sur un lit de tomates concassées, en garniture d'une pâte sablée pour une délicieuse tarte estivale. Dommage, pour l'été il va falloir patienter un peu...

PS : désolée pour la traduction de Garp, je ne l'ai qu'en anglais à la maison alors c'est du mot à mot pas terrible...