6 mois, 100 messages tout rond, et mes rillettes de thon au citron et aux épices !

Je vous jure que je ne l'ai pas fait exprès... Mais en m'apprêtant à rédiger ce message, je m'aperçois que c'est mon 100ème (oui, bon, en comptant les index, mais j'ai la flemme de les soustraire) et que mon premier message date du 8 mai, soit il y a presque exactement 6 mois.

100 messages, dont (et oui, je ne suis pas statisticienne dans le civil pour rien) : 8 petites choses pour l'apéritif, 7 salades, 6 soupes, 5 recettes de pâtes, 17 recettes à base de légumes et / ou de tofu et / ou sans gluten, 9 recettes de la mer, 18 recettes à base d'oeufs ou de viande, 15 recettes de desserts et biscuits, 9 recettes faciles et rapides pour le soir, 20 recettes d'ailleurs, 11 recettes qui se mangent utilisant de l'alcool, 4 bons produits de Midi-Pyrénées.

Les forts en calcul mental auront noté que tout ça fait beaucoup plus de 100 : et oui, mon index n'est pas une partition de mes posts, qui se retrouvent à plusieurs endroits à la fois. En tout cas, ça reflète assez bien ma cuisine au quotidien !!! Un peu de tout (ou bien du n'importe naouak, au choix).

Pour ce soir, je vous donne ma recette de tartinade de thon, épicée et citronnée. Pas grasse pour un sou, un concentré de protéine, et diablement parfumée ! Ma version est sans produits laitiers, mais si vous les aimez, des petits suisses font très bien l'affaire. Quoi, ça ressemble à du gloubiboulga ? Ben oui, c'est pas photogénique... Mais qu'est-ce que c'est bon ! J'en mangerais sur la tête d'un pouilleux, comme on dit chez moi.

Pour 4 à 6 personnes :

- une boîte de thon au naturel de 200g (soit 140g égoutté),

- un oeuf,

- un demi-paquet de tofu soyeux (ou deux petits suisses sinon),

- une cuillère à café de tapenade,

- une cuillère à café d'anchoïade (ou bien deux petits harengs à l'huile),

- un citron,

- une cuillère à soupe de curry doux,

- une cuillère à café de paprika doux,

- une cuillère à café de piment d'Espelette,

- une cuillère à soupe d'huile d'olive,

- trois cuillères à soupe de persil ciselé,

- trois cuillères à soupe de coriandre ciselée.

Faites durcir votre oeuf et laissez le refroidir. Dans le bol d'un robot, versez le thon égoutté, le tofu soyeux, les épices, herbes et aromates, ainsi que l'oeuf coupé grossièrement en quatre. Ajouter le zeste du citron, finement râpé, et le jus également. Mixez très rapidement le tout, de façon à ne pas obtenir une purée lisse. Laissez au réfrigérateur quelques heures de préférence, de façon que les goûts se mélangent bien.

Que ce soit avec des petits suisses ou du tofu soyeux, c'est dans les deux cas très bon. On peut varier avec des sardines, ou des maquereaux au vin blanc. Le must doit être avec du poisson frais bien sûr...

J'en prépare la dose indiquée, voire le double pour un apéritif à beaucoup. Je laisse les gens se tartiner ça sur du bon pain ou des mini-blinis... et je me régale de ce qui reste parfois le matin, au petit déjeuner, quand j'ai des envies salées plutôt que sucrées, ou au déjeuner, pour égayer un panier repas. A l'anglaise, avec des tranches de concombre, entre deux tranches de mie de pain sans la croûte, on se croit transporté à Londres pour un "high tea" chez Richoux !!!

Mi-cake mi terrine, aux artichauts et poivrons !

Ce mi-cake mi-terrine je l'ai en projet depuis que l'artichaut a été choisi chez Lavande de Ligne et Papilles pour la semaine qui s'achève... Mais je ne l'ai fait qu'hier car jusqu'à présent je n'avais pas eu le temps de passer chez Picard acheter un paquet de fonds d'artichauts surgelés !!! A ce propos, une digression : j'étais persuadée qu'ils venaient de Bretagne, et non, ils sont cultivés en Egypte. Du coup, j'ai hésité longuement avec des coeurs d'artichauts venant bien, eux, de la zone légumière de plein champ de la région de Paimpol... mais bon finalement tant pis j'ai quand même pris les premiers.

C'est un mi-cake mi-terrine parce que je voulais une consistance solide mais avec beaucoup d'humidité. J'ai bien obtenu ce résultat et il est vraiment délicieux ! Lors d'un pot de départ de plusieurs collègues, l'une d'elle avait fait des mini-cakes poivron - artichaut, et cette alliance est vraiment très réussie. Le seigle ajoute une petite touche rustique agréable. La prochaine fois je me demande si je ne vais pas ajouter quelques olives noires pour une couleur et une touche savoureuse supplémentaire... Mais ce qui est sûr c'est que je vais le refaire ! Le résultat doit être intéressant aussi, mais plus gras, avec des poivrons et des artichauts à l'huile. A vous de voir !

Pour 6 à 10 personnes :

- 6 fonds d'artichauts de taille moyenne (boîte ou surgelés),

- 2 poivrons, de préférence un rouge et un jaune pour la couleur (et pas de vert),

- 75g de farine de seigle,

- 75g de farine de froment T80,

- une cuillérée à café de levure chimique,

- 3 oeufs,

- 3 cuillérées à soupe de fromage blanc 0%,

- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive fruitée (à zapper si vous utilisez des légumes à l'huile),

- 5 cl de lait végétal ou d'eau,

- une pincée de muscade râpée,

- sel et poivre.

Préparez les légumes : si vous utilisez des fonds d'artichauts et des poivrons grillés surgelés, faites-les décongeler et cuire comme indiqué. Si vos poivrons sont crus, faites-les griller dans le four et épluchez-les comme indiqué dans cette recette. Laissez refroidir de côté.

Préchauffez votre four thermostat 200°C.

Préparez la pâte : dans un cul de poule, cassez les trois oeufs et battez-les (vous pouvez le faire au batteur électrique pour plus de mousseux mais à la force du poignet c'est bien aussi). Ajoutez l'huile, les farines et la levure, le fromage blanc, l'assaisonnement, et mouillez avec un peu de lait végétal ou d'eau pour détendre la préparation qui est un peu trop consistante. Je n'ai pas voulu ouvrie un pack rien que pour une aussi petite quantité et l'eau ça va parfaitement.

Coupez les poivrons en fines lanières courtes et les fonds d'artichauts en 5 à 6 morceaux chacun. Mélangez bien avec la pâte.

Chemisez un moule rectangulaire à cake de papier cuisson. Versez-y la pâte, et mettez au four pour 50 bonnes minutes. Laissez refroidir avant de déguster, soit en entrée, soit en plat principal avec une salade. En mini-portions ce sera parfait pour un apéritif, et la cuisson sera beaucoup plus courte.

Faites votre tarama vous-même !

J'aime beaucoup le tarama, mais je trouve que celui qu'on trouve dans le commerce, avec son colorant rose, ses additifs et sa faible proportion d'oeufs de cabillaud, n'est quand même pas le top. Celui trouvé en magasin bio est généralement meilleur, pas de colorant, plus fort en goût, on s'approche du vrai, et le top c'est celui qu'on achète chez Pétrossian, pas au prix du caviar heureusement, mais ce n'est pas donné tout de même ! Bref, le mieux, c'est encore de le faire soi-même...

Sur la blogosphère, j'ai vu que Un an pour faire son cooking-out a partagé avec vous sa recette de tartinade aux oeufs de mérou, et Le blog gourmand a également mis une recette, plus proche de la mienne. Je vous livre quand même ma recette, car elle me semble plus légère.

Pour obtenir environ 300 à 400g de tarama (désolée, pas de balance, donc je ne peux être précise !)

- une poche d'oeufs de cabillauds *****,

- une cuillérée à soupe de jus de citron,

- une faisselle de fromage blanc bien égoutté, ou deux petits suisses, ou à défaut 100g de fromage blanc lisse,

- une tranche de pain de mie, voire deux si votre fromage blanc est assez liquide.

***** Je trouve des poches d'oeufs de cabillauds dans mon Monop', au rayon des poissons fumés, taramas industriels, rillettes de poisson, etc. En général elles font de 200g à 300g. Préférez la version nature si vous trouvez, en ce moment ils en ont du fumé au bois de hêtre et je trouve que le goût est un peu âcre. Sinon, vous pouvez en acheter sur des sites internet, comme Natoora, qui est très fiable et pratique pour les commandes.

Préparez les oeufs de cabillauds. Pour cela, épluchez la pellicule qui recouvre les oeufs et forme la poche. C'est fastidieux mais pas difficile.

Emiettez soigneusement le pain de mie, sans la croûte. Si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utiliser du pain rassis, mais il faudra alors le faire tremper quelques secondes dans du lait ou de l'eau puis bien le presser pour l'essorer, c'est plus risqué. Car c'est plus difficile dans ce cas de maîtriser le degré d'humidité du produit final.

Placez les oeufs dans un robot avec le pain de mie, la faisselle (ou petits suisses) et le jus de citron. Mixez à la vitesse la plus lente, et pas longtemps pour ne pas trop casser les oeufs et liquéfier la préparation. Gouttez, et rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Pour ma part je mets très peu de citron car ça masque trop le goût des oeufs sinon, et je ne poivre ni ne sale.

Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur avant de servir. Les saveurs seront plus unifiées et la consistance plus ferme.

Cette recette m'a été donnée par un copain arménien (comme Pétrossian donc !), elle est donc plutôt authentique je pense. Attention c'est très fort en goût, vous serez surpris si vous avez l'habitude des taramas industriels !

Question : est-ce que financièrement ça vaut le coup par rapport à l'industriel ??? Et bien je dirais oui et non. Si on compare strictement le prix / coût de revient au kilo, on trouve des taramas industriels entre 10 et 20 euros le kilo en grande distribution, et celui-ci revient à environ 25 euros le kilo si vous adoptez mes proportions. Mais dans un cas, vous avez entre 20 et 30% max d'oeufs de cabillaud dans la préparation, plus des additifs variés, et dans l'autre près de 70% d'oeufs de cabillaud. Donc ce n'est pas vraiment comparable, mais en terme de rapport qualité prix, le fait maison est largement gagnant !

Bouchées apéritives aux figues

Pour mon prochain message, je pensais partager une recette de ma grand-mère (l'une de mes trois sources d'inspiration culinaire, avec les voyages ici et là et les fiches cuisines de mon magazine féminin préféré-que-si-je-le-reçois-pas-le-lundi-je-suis-ronchon), mais le concours "La figue sèche part en pique-nique" proposé par Saveur Passion m'a fait changer de priorité !!! Pour ma méchouïa ou les briks à la viande, il faudra donc patienter un peu.... Place à une de mes recettes "fiches cuisine" favorite, que je prépare pour presque tous mes apéritifs.

Pour l'heure donc, je vous propose, ainsi qu'aux quatre juges impartiales Mamina, Tara, Lavande et Tiuscha, cette recette de bouchées apéritives. Elles peuvent se décliner aussi avec des pruneaux par exemple, ou d'autres fruits secs, mais pour ma part je suis une puriste de la figue moelleuse pour cette association de goûts. Elles se préparent en dix minutes, et remportent tous les suffrages... Ne vous fiez pas à la photo pas terrible (je l'ai prise ce week-end avant de découvrir le jeu concours, et donc sans penser que je risquais de m'en servir rapidement ! Caramba encore raté) et goûtez par vous-mêmes...

Pour 6 personnes (soit trois bouchées par personne) :

- 18 figues sèches bien moelleuses, de taille moyenne (si elles sont grosses, mieux vaut diviser par deux et faire des demi-bouchées),

- un chèvre frais d'environ 150 à 200g,

- 100g de roquefort,

- une bonne poignée d'amandes effilées,

- du paprika et du piment d'Espelette en poudre (ou disons, du piment doux et du piment fort),

- du sel et du poivre.

Poêler à sec les amandes effilées. Mélanger intimement les deux fromages à la fourchette, puis ajouter les amandes effilées, rectifier le sel si besoin, ajouter les épices selon votre goût (quelques bonnes pincées de chaque pour un goût bien marqué) et poivrer. Ouvrez bien les figues (voire, coupez les en deux si elles sont vraiment grosses) et garnissez-les de la préparation fromagère. Ces bouchées se dégustent à température ambiante pour que les saveurs du fromage s'expriment pleinement. C'est tout !