Tatin aux fruits d'automne

Qu'est-ce qu'on peut faire quand on a sous la main un paquet de feuilles de filo entamées (ben oui, je ne les fais pas à la main, contrairement à Grand Chef - voir son post du 24 septembre), et pas mal de fruits d'automne - figues, pommes de reinettes, prunes, noix... Une tatin d'automne, pardi !

Pour 6 à 8 personnes :

- au moins 4 feuilles de filo,

- une poignée de raisins secs,

- une poignée de cerneaux de noix,

- 4 figues bien mûres,

- 4 pommes de reinettes,

- du miel,

- du thé Earl Grey,

- de l'armagnac,

- 50g de margarine végétale non hydrogénée.

La veille, faites infuser un thé Earl Grey bien fort. Ajoutez environ trois cuillères à soupe d'Armagnac (encore un bon produit de Midi-Pyrénées, oh oui !) et laissez-y gonfler les raisins secs. Vous pouvez également y ajouter des pruneaux d'Agen (un délice d'Aquitaine cette fois), des figues sèches... Laissez vos fruits secs mariner toute la nuit.

Le lendemain, épluchez et coupez en tranches grossières vos pommes, coupez en quatre les figues (et les autres fruits d'automne que vous avez sous la main). Versez-les dans un plat à tatin (soit un plat à haut bord). Je n'ai pas de chance, celui que m'a donné ma grand-mère ne va pas sur la plaque à induction de l'appartement... J'ai donc dû faire la suite au four (groumpf) mais si vous pouvez sur le feu c'est mieux.

Préchauffez le four thermostat 6.

Ajoutez à vos fruits la margarine végétale et deux cuillérées à soupe de miel. Chauffez à température moyenne pour faire cuire les fruits, en mélangeant régulièrement pendant environ 15 minutes. Rajoutez ensuite les fruits secs marinés, ainsi que des noix, et la marinade, mélangez bien. Les fruits doivent être enduits d'un jus parfumé et caramélisés. Placez sur les fruits vos quatre feuilles de filo, rentrez bien les bords des feuilles à l"intérieur du plat, et pressez le fond ainsi constitué sur les fruits pour qu'il s'imprègne du jus caramélisé. Placez le plat à tatin dans le four et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte filo soit dorée.

Sortez du four et laissez tiédir. Retournez sur un plat de service au moment de déguster.

Bouchées apéritives aux figues

Pour mon prochain message, je pensais partager une recette de ma grand-mère (l'une de mes trois sources d'inspiration culinaire, avec les voyages ici et là et les fiches cuisines de mon magazine féminin préféré-que-si-je-le-reçois-pas-le-lundi-je-suis-ronchon), mais le concours "La figue sèche part en pique-nique" proposé par Saveur Passion m'a fait changer de priorité !!! Pour ma méchouïa ou les briks à la viande, il faudra donc patienter un peu.... Place à une de mes recettes "fiches cuisine" favorite, que je prépare pour presque tous mes apéritifs.

Pour l'heure donc, je vous propose, ainsi qu'aux quatre juges impartiales Mamina, Tara, Lavande et Tiuscha, cette recette de bouchées apéritives. Elles peuvent se décliner aussi avec des pruneaux par exemple, ou d'autres fruits secs, mais pour ma part je suis une puriste de la figue moelleuse pour cette association de goûts. Elles se préparent en dix minutes, et remportent tous les suffrages... Ne vous fiez pas à la photo pas terrible (je l'ai prise ce week-end avant de découvrir le jeu concours, et donc sans penser que je risquais de m'en servir rapidement ! Caramba encore raté) et goûtez par vous-mêmes...

Pour 6 personnes (soit trois bouchées par personne) :

- 18 figues sèches bien moelleuses, de taille moyenne (si elles sont grosses, mieux vaut diviser par deux et faire des demi-bouchées),

- un chèvre frais d'environ 150 à 200g,

- 100g de roquefort,

- une bonne poignée d'amandes effilées,

- du paprika et du piment d'Espelette en poudre (ou disons, du piment doux et du piment fort),

- du sel et du poivre.

Poêler à sec les amandes effilées. Mélanger intimement les deux fromages à la fourchette, puis ajouter les amandes effilées, rectifier le sel si besoin, ajouter les épices selon votre goût (quelques bonnes pincées de chaque pour un goût bien marqué) et poivrer. Ouvrez bien les figues (voire, coupez les en deux si elles sont vraiment grosses) et garnissez-les de la préparation fromagère. Ces bouchées se dégustent à température ambiante pour que les saveurs du fromage s'expriment pleinement. C'est tout !