Tarte pomme - coing "santé" (à la Laurence Salomon)

Je crois que c'est bien la première fois que je poste deux recettes sucrées presque coup sur coup : mais c'est la semaine du coing chez Lavande de Ligne et Papilles, il ne faut pas la rater !!! Après la tatin aux fruits d'automne avec feuille de filo, qui restait très classique dans le traitement des figues fraîches, pommes et fruits secs, une conversation rapprochée avec ma balance m'a convaincue d'utiliser de façon plus raisonnable mon reste de fruits. Or, j'avais très envie quand même d'une tarte façon tatin aux coings et pommes de reinette... La baguette magique de Laurence Salomon est passée par là pour inspirer cette tarte : une cuisson nature et naturelle des fruits, et la fameuse pâte aux flocons d'avoine qui en a séduit plus d'une et plus d'un.

Pour 6 à 10 parts (6 pour les gourmands, 10 pour les régimeuses...) :

- 3 coings bien mûrs,

- 4 à 5 pommes de reinette (les miennes sont petites),

- 150g de farine d'épeautre ou de kammut + farine de riz,

- 50g de flocons d'avoine,

- 70g de margarine végétale non hydrogénée,

- une cuillérée à café de cannelle en poudre,

- environ 10 à 15cl d'eau,

- un voile de miel ou de sucre non raffiné.

Dans un plat allant au four, placez les fruits lavés, épluchés, coupés en gros dés, un fond d'eau, et un voile de sucre ou de miel. Mettez à cuire thermostat 150°C pendant 45 minutes environ en remuant de temps en temps pour éviter que les fruits ne sèchent. La prochaine fois j'essaierai une cuisson encore plus douce, pour voir...

Pendant ce temps, préparez la pâte à tarte : placez dans un cul de poule la farine, les flocons de céréales, la cannelle. Coupez en petits morceaux la margarine végétale non hydrogénée, et mélangez en "sablant" comme pour un crumble. Ajoutez du jus se dégageant de la cuisson des fruits, le parfum est irrésistible !!! jusqu'à ce que vous obteniez une pâte bien élastique. Laissez reposer 15 à 20 minutes, puis étalez la pâte. Elle est assez friable.

Sortez le plat des fruits du four et étalez sur les fruits la pâte. Remettez à cuire thermostat 210°C pendant 20 à 30 minutes environ. Sortez du four quand la pâte est bien dorée, et laissez refroidir avant de retourner et de démouler. Les couleurs sont naturelles, mais j'ai pris la photo au soleil couchant !!! Et oui, les jours raccourcissent... Le goût des fruits est magnifié, absolument naturel, et cette tarte pauvre en graisses et ne contenant presque que le sucre des fruits doit être diététiquement correcte...

Valérie Cupillard propose une version sans gluten pour la pâte. Pour ma part, je mets 2/3 d'épeautre ou de kammut et 1/3 de riz. La prochaine fois je pense que je m'inspirerai de Cléa pour tenter une version farine de quinoa + farine de riz et flocons de quinoa. Je vous tiens au courant !!!

Si vous êtes fan de Laurence Salomon, il vous reste 10 jours pour tenter de gagner sur le site 750g un cours de cuisine avec Laurence Salomon et Laurent Trochain, ainsi qu'un dîner dans le restaurant étoilé de ce dernier, en proposant une recette "souvenirs de vacances"...

Pumpkin pie : un grand classique de la cuisine américaine

Pour le pique-nique d'hier, j'avais préparé une tarte bien américaine, en utilisant un paquet de speculoos entamés (je sais pas si vous avez remarqué, mais une fois ouvert les speculoos perdent vite leur croquant : un bon prétexte pour ne pas les laisser traîner !) et un reste de purée de courge butternut. Car oui, je trouve encore dans ma supérette bio, courge, potirons et potimarrons, originaires de Provence ou de mon cher Sud-Ouest (là, si j'étais douée, vous auriez un extrait de la chanson occitane des Pyrénées, mais je vous donne le lien à la place).

J'ai bien vu que Blog-appétit regorgeait de recettes sucrées à base de courge ou de potiron, toutes plus alléchantes les unes que les autres, ici, ici, par là, et encore tout plein là, mais je vous donne quand même MA recette, avec son petit plus alcoolisé (hips ! à la bonne vôtre... meuh non, l'alcool s'évapore à la cuisson). Et puis, si l'on enlève le fond de tarte fortement calorique (mais qui pseudo-caramélise gentiment à la cuisson sur les bords : miam !), c'est un dessert léger : la pulpe de la courge, du miel pour sucrer, des oeufs, des épices, un peu de fécule, une lichette de rhum, pas de quoi grimper aux rideaux, n'est-ce pas ?

Pour un moule à tarte standard :

- les trois quarts d'un paquet de speculoos,

-100g de margarine végétale spéciale cuisson, ou de beurre,

-500g de purée de potiron, ou de pulpe de potiron cuite,

- 2 oeufs,

- 4 cuillérées à soupe de bon miel bien parfumé,

- le zeste d'un citron râpé finement,

- une cuillérée à soupe de fécule (arrow-root, fécule de pomme de terre, ou fécule de maïs type Maïzena),

- deux cuillérées à soupe de rhum ambré, ou à défaut de rhum agricole (mais c'est moins parfumé),

- trois cuillérées à café d'un mélange d'épices spéciales (à acheter en épicerie américaine) ou bien cannelle, gingembre, muscade, tonka, vanille (ce que j'ai utilisé).

Préchauffez le four, thermostat 210°C.

Préparez le fond de tarte : réduisez les speculoos en poudre au robot, puis ajoutez le beurre (ou la margarine) et remixez le tout. Etalez ensuite cette mixture dans un plat à tarte recouvert de papier cuisson. Essayez de recouvrir aussi les flancs du moule à tarte (pas facile !).

Préparez ensuite la garniture, toujours au robot : mettez-y la purée de potiron (ou bien la pulpe cuite à la vapeur 15 minutes), puis mixez en ajoutant les oeufs un à un, puis le miel, puis les épices, le rhum, et enfin la fécule. Mixez jusqu'à obtenir une purée bien lisse, ajoutez enfin le zeste de citron et mélangez bien (sans mixer, pour garder les fines lamelles de citron).

Versez l'appareil au potiron sur le fond de tarte, et égalisez la surface horizontalement. La préparation est assez solide, et vous pouvez tracer des arabesques dessus, les crêtes se coloreront à la cuisson. Mettez la tarte à cuire 45 minutes, puis laissez refroidir hors du four. Dégustez à température ambiante, telle quelle ! Un parfum d'épices bien prononcé sous la douceur suave de la courge, j'ai adoré (mon intégrité morale m'oblige à avouer que je n'ai pas convaincu mon Titi pour autant : cet homme préfère le fondant au chocolat et le clafoutis aux cerises).

PS : je m'aperçois que le papier cuisson est assez présent sur les photos... Dommage, je n'ai pas pensé à le découper ! Et maintenant c'est fichu pour prendre d'autres photos, la tarte est bien entamée, et il fait nuit... Carramba, encore raté !!! C'est pas demain la veille que ce blog kitchen-plouc fera partie des "blogs de qualité"...

Tartes aux poivrons pour Lavande

Cette semaine, le poivron est à l'honneur chez Lavande de Lignes et Papilles... En plus de la méchouïa, voici deux recettes de tartes aux poivrons, la première (surprenante, ébouriffante, délicieuse) me vient de ma copine Fanny, la seconde, plus classique, d'une fiche cuisine Elle.

Tatin poivron, morue et gingembre

Pour 4 à 6 personnes :

- un fond de tarte (Fanny utilise de la pâte feuilletée, moi une pâte inspirée de Laurence Salomon avec 150g de farine mélangée complète T80 et riz, 3 cuillères à soupe d'huile, 50g de flocons de céréales, une cuillère à soupe de graines de lin, une cuillère à soupe de graines de pavot, et de l'eau),

- 4 poivrons rouges (j'ai mélangé avec des jaunes),

- un pot de brandade de morue (environ 250g) du rayon frais de votre supermarché (j'en ai trouvé chez mon bio),

- du gingembre (frais, ou de chez Picard), rapé

- du poivre (pas de sel, à cause de la brandade).

Faites griller les poivrons au four selon la méthode désormais habituelle. Epluchez-les, épépinez-les et coupez les en lanières. Tapissez le fond d'un moule à manqué des tranches de poivrons, côté épluché sur le fond du moule. Etalez sur ce fond de poivron cuit la brandade de morue. Poivrez bien, ajouter le gingembre râpé ou coupé en tous petits morceaux. Enfin, chemisez avec la pâte, en tassant les bords dans le fond du moule, comme pour une Taton aux pommes. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pour vingt minutes. Démoulez dès la sortie du four, en démoulant sur un plat de service. C'est prêt !

Maintenant, la classique :

Tarte poivron et tomates

Pour 4 à 6 personnes :

- un fond de tarte,
- 4 poivrons de toutes les couleurs,
- 500g d'oignons,
- 250g de concentré de tomates

Préchauffez le four à 180°C. Faites griller les poivrons au four selon la méthode désormais habituelle. Epluchez-les, épépinez-les et coupez les en lanières. Tapissez le fond d'un plat à tarte avec la pâte. Pelez, émincez les oignons. Mélangez-les au concentré de tomates. Tapissez le fond de la tarte de ce mélange, puis disposez dessus les lanières de poivron. Enfournez pour 45 minutes. Démoulez, laissez tiédir, et servir avec une salade. C'est prêt !

Bon, ce soir je n'ai fait qu'une des deux tartes, la première... Et mon Titi a dit "Fort bon ! ". Ce qui peut paraître laconique, mais pour ceux qui le connaissent, c'est un sacré compliment.

En attendant que je fasse l'autre et puisse actualiser ce post avec une belle photo, voici un bonus !!!

Deux (quiches ? tartes ? belles brunes ?) , Fanny (au premier plan) et moi (au second donc). Pour la petite histoire, la première fois que Fanny m'a parlé de sa tatin giga bonne, j'ai pensé en mon fort intérieur : "Mouais... Poivron, brandade, gingembre, drôle d'idée..." mais j'ai changé d'avis quand Fanny m'a fait goûter !!! N'hésitez plus à succomber vous aussi.