Soupe céleri-rave, poire et fourme d'Ambert

Dans la série "j'utilise les fruits de mon AMAP", voici une recette de soupe avec trio de saveurs, piquée à Sébastien Gaudard, débarassée de son lait (à quoi bon ?), de son bouillon cube (pas besoin de saveurs industrielles), et renforcée en poire (trois au lieu de deux). Libre à vous de revenir à la recette initiale !!! Voici une recette qui sera parfaite pour la "semaine de la poire" chez Lavande de Ligne et Papilles... Le fruit et le légume se marient bien ensemble, et les petits dés de fromage fondent délicieusement à la chaleur du velouté. Un régal !

Mon poivre (et mon poivrier garanti à vie) viennent de l'Epicerie de Bruno, rue Tiquetonne, donc pas très loin de G. Detou. J'ai découvert cette boutique grâce à Laurange de Saveurs mexicaines, puisque Bruno fournit toute la gamme des piments mexicains. Mais pas seulement : toutes les épices y sont à l'honneur, et il a notamment une gamme fantastique de poivres. Venue pour des piments ancho et chipotle, j'ai craqué en plus pour un poivre de Tasmanie aux parfums surprenants, presque mentholés.

Pour quatre personnes :

- un petit céleri rave (environ 800g),

- trois poires mûres à point,

- une demi-tranche de fourme d'Ambert,

- un oignon,

- un litre d'eau,

- sel et poivre.

Dans une cocotte, faites revenir à feu vif l'oignon coupé en morceaux, deux poires épluchées et coupées en dés, le céleri-rave découpé en tranches. Au bout de cinq minutes, ajoutez l'eau, puis fermez la cocotte. Faites monter la pression, puis quand la cocotte chante, baissez le feu et laissez cuire pendant quinze minutes.

Au bout de ce temps, passez le mélange au robot pour obtenir un velouté. Versez dans des bols, ajoutez des lamelles de poires non épluchées (no problemo avec des fruits bio), des dés de fourme d'Ambert (l'équivalent d'un huitième), et salez et poivrez.

Pas besoin de bouillon cube pour le goût, ni de pomme de terre ou de lait pour le velouté !

Pistache-griottes, poire-amande, pomme-noix, des gâteaux moelleux, sans lait ni matière grasse ajoutée !

Je fais partie d'un groupe de personnes qui tentent de monter une AMAP (Association pour le maintien d'une agriculture paysanne) dans l'Est de Paris. Si trouver un local, et un maraîcher, s'avère assez coton, nous avons commencé à établir des partenariats et c'est ainsi que depuis 15 jours, nous avons une distribution régulière de pommes et de poires d'un verger bio de la région parisienne. C'est l'occasion de tester des recettes à base de ces fruits...

Voici des gâteaux tout à fait sympathiques, associant un fruit frais et un oléagineux. Outre les classiques mélanges poire / amande et pomme / noix, j'ai testé également griotte (merci Picard) / pistache. En version individuelle, ils constituent un petit déjeuner parfait (rien à préparer) ou un goûter ! Attention, pas de matière grasse ajoutée ne veut pas dire light : les oléagineux pourvoient généreusement au moelleux. Mais en termes nutritionnels, c'est plus intéressant que le beurre ou l'huile.

Pour une douzaine de gâteaux :

- 2 oeufs,

- 150g de sucre ou quatre cuillérées à soupe de miel,

- 800g à un kilo de fruits frais (soit 4 à 5 pommes, 4 à 5 poires, ou 400g de griottes surgelées)

- 150g de fruits secs (pistaches, noix, ou amandes),

- 120g de farine T80,

- un sachet de levure,

- un peu d'eau ou de lait d'amandes.

Préchauffez votre four thermostat 160°C.

Au robot, réduisez en poudre fine vos oléagineux. Dans un cul de poule, battez les oeufs comme pour une omelette. Ajoutez le sucre (ou mieux le miel) et battez jusqu'à ce que le mélange soit aéré. Ajoutez la farine d'oléagineux de votre choix, puis la farine T80 et la levure. Le mélange est assez pâteux, détendez-le avec un peu d'eau ou de lait d'amande (trois à quatre cuillérées à soupe) pour obtenir une pâte souple.

Epluchez et coupez en petits cubes vos fruits frais, mélangez-les à l'appareil. Si c'est de la griotte surgelée, pas de corvée, direct du congélateur dans la pâte.

Versez le mélange dans des moules individuels graissés (type silicone). Enfournez pour 30 à 40 minutes. Ils sont aussi bons tièdes que froids !

Tatin d'endives, chèvre et poires, aux parfums de miel et thym

Jeudi soir, alors que nous somnolions devant Grosse fatigue (sans jeu de mot vaseux), le téléphone sonne : mon père et sa femme me disent de regarder la cinquième chaîne. Je change, et là un visage connu et néanmoins différent emplit l'écran. Mais c'est Laurent A., un très bon ami du lycée !!!! Le voici qui chante du Schubert dans une émission célébrant La folle journée de Nantes. Incroyable ! Je suis tout émue de le revoir, à 18 ans d'intervalle.

Je savais par mes parents qui le tenaient des siens (pratique d'avoir de la famille dans le secteur des services) que sa passion pour le théâtre et la musique l'avait conduit, après le lycée, à entrer dans les choeurs du grand théâtre de Bordeaux. Mais j'ignorais qu'il était depuis devenu soliste ! Mes parents n'étaient pas sûrs de reconnaître dans ce chanteur au crâne rasé et au visage mûr et marqué l'adolescent efflanqué et chevelu qu'il était, mais pour moi aucun doute : je le reconnais dans la profondeur de son regard, les expressions de son visage, son maintien quand il chante. Depuis j'ai regardé sur internet pour savoir un peu son parcours. J'aurais pu l'écouter au théâtre du Châtelet jusqu'à avant-hier ! Il va me falloir surveiller, pour essayer d'avoir la chance de le croiser pour de bon, 18 ans après notre soirée de fête du baccalauréat (non je n'ai pas encore 35 ans ! Je l'ai eu très jeune mon bac !). En tout cas, quelle incroyable façon d'avoir des nouvelles d'anciens amis !

Pour fêter ça, il fallait bien cette tatin sucrée / salée de saison, avec des chicons, les poires parfumées que j'ai achetées à un fruitier bio par le biais de l'AMAP qui se monte dans mon quartier (SOS : si vous connaissez un maraîcher bio dans l'Est de Paris, nous en cherchons un !) et du chèvre. Le tout avec une pâte sablée maison, parfumée généreusement au thym. Franchement, prenez les dix minutes qu'il faut pour faire votre pâte maison, au robot même si vous préférez : le goût est incomparable (pas de conservateurs ! ) surtout en ajoutant des aromates comme ici le thym qui se marie divinement avec la poire et le chèvre.

Pour 4 à 6 personnes :

- 200g de farine (je mélange riz, quinoa et froment T80 pour ma part),

-3 cuillérées à soupe d'huile d'olive,

- deux cuillérées à soupe de thym frais ou surgelé,

- une pincée de sel,

- de l'eau.

Dans une terrine, versez la farine, le sel, et l'huile. Sablez entre vos mains. Ajoutez le thym et mélangez bien. Puis ajoutez l'eau petit à petit, jusqu'à pouvoir faire une boule à malaxer entre vos mains. Laissez reposer trente minutes.

- 5 belles endives,

- 2 poires mûres à point,

- 3 cuillérées à soupe de miel (de thym ou de garrigue de préférence),

- 30g de beurre ou mieux de margarine végétale non hydrogénée,

- un fromage de chèvre frais (environ 150g),

- une cuillérées à soupe de curcuma,

- sel et poivre noir.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez vos endives, enlevez-en le coeur en cône pour éviter l'amertume. Coupez-les dans le sens de la largeur. Epluchez et coupez les poires en petits cubes. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec le miel, puis ajoutez les endives et les poires. Faites les suer et caraméliser à feu vif pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez le curcuma pour obtenir une belle couleur blonde. Vous devez obtenir un jus court, l'eau des endives s'évaporant. Enfin, salez à votre goût et poivrez généreusement de poivre noir (qui catalyse l'action bénéfique du curcuma sur le système immunitaire). Hors du feu, ajoutez le chèvre frais en petits morceaux.

Placez le mélange dans un plat à tatin. Etalez votre pâte au thym, et mettez-la sur l'appareil, en rentrant bien les bords. Enfournez pour 30 à 40 minutes suivant votre four, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Démoulez ensuite sur un plat de service et dégustez tiède. A réserver aux amateurs de sucré salé !!!

Ma salade de pique-nique pour Lavande !

Décidément, nous avons eu une belle journée aujourd'hui à Paris. Températures légèrement chaudes, beau ciel bleu constellé de nuages blancs et dodus... Une journée de vacances parfaites ! Car oui, cette semaine, Titi et moi sommes en vacances. Journée au grand air donc, avec course à pied au bois de Vincennes, puis pique-nique en amoureux au parc floral, juste à côté. Au menu, la terrine saumon oseille faite hier, une salade toute simple mais que nous aimons beaucoup, et en dessert une pumpkin pie, faite avec mon reste de purée de courge butternut (la recette viendra dans un futur post).

Voici déjà la recette de salade (enfin, recette, c'est un bien grand mot !) pour Lavande de Ligne et Papilles, qui nous a donné comme "devoirs de vacances", de lui raconter nos salades !

Dans la salade (pour 4 personnes), donc, des dés de roquefort bio (200g), deux belles poignées de salade iceberg, trois endives, deux poires, et en assaisonnement, du vinaigre balsamique et un mélange d'huiles de colza et olive. Un peu de poivre, mais pas de sel, à cause du fromage.

Mine de rien, en un repas, entre la salade, l'endive, la courge du dessert, la poire, l'oseille, sans parler de l'échalote et de l'aneth, nous avons eu nos cinq fruits et légumes de la journée, tant en variété qu'en quantités. La prochaine fois, je testerai la salade de Cath, qui me faisait très envie, avec chèvre et abricots secs... et probablement plusieurs recettes découvertes sur vos blogs et stockées dans mes favoris depuis que Lavande m'a expliqué comment faire !