Le festin de Titi (4) : les quenelles au chocolat

En France un festin n'est pas complet sans un dessert. Celui préparé par Titi n'a pas fait exception à la règle, à ceci près qu'il n'avait pas envie d'un dessert indien pour rester dans la note, et que c'est moi qui l'ai préparé. Il voulait du chocolat, j'ai pensé à ces quenelles, mais comme la crème anglaise m'a parue un peu technique je m'en suis chargée dans l'après-midi. Puis je l'ai regardé cuisiner tout le reste pendant presque quatre heures...

Cette recette est tirée de "Best of chocolat" de Trish Deseine, qui est je crois une sélection de recettes du célèbre (mais plus encombrant) Je veux du chocolat! Pour moi qui préfère les livres à petit format, il est parfait...

J'ai un peu allégé la recette d'origine... Un peu...

Pour 4 personnes

- 100g de chocolat noir,

- 2 jaunes d'oeuf,

- 25g de sucre,

- 5cl de lait demi-écrémé,

- 10cl de crème fleurette.

Coupez le chocolat en très petits carrés.

Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer le lait et la crème ensemble.

Ajoutez dans la casserole le mélange sucre - oeuf, et faites chauffer toujours doucement, maximum feu moyen, en remuant sans cesse le mélange. Celui-ci va épaissir.

Lorsque l'épaississement se produit, versez ce mélange sur les morceaux de chocolat, dans une terrine. Mélangez vigoureusement pour que le chocolat fonde bien et se mélange au reste. Quand le mélange est homogène, recouvrez d'un film alimentaire la terrine et mettez-la au réfrigérateur pour plusieurs heures, jusqu'au dîner.

Formez des quenelles avec deux cuillères à soupe et servez, par exemple avec des fruits frais.

Trish Deseine recommande une nuit complète, pour nous ça a été environ six heures et la consistance était parfaite. La préparation se bonifie avec le temps.