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samedi 13 décembre 2008

Douceur et saveur d'hiver : soupe mâche - cresson - pomme de terre




Il y a peu des affiches contre la fourrure ont fleuri dans Paris. Je dois dire que je les ai trouvées bienvenues : la mode est manifestement revenue à la fourrure et gilets en lapin, toques en renard de Chine (c'est-à-dire en chat, ne soyons pas naïfs) et autres cols en soit-disant synthétique (c'est-à-dire en chien, ne soyons pas ravis de la crèche) sont sur toutes les petites fashionistas. Et dire qu'il y a quelques années c'était ringard et que des top-models posaient nues pour protester contre cette barbarie...


Chats, chiens, lapins, lynx, renard, vison... Animaux élevés ou piégés, je suis contre, et je tiens à le dire. Perso, je n'ai même pas besoin (et encore moins envie) d'aller voir les vidéos sur le site dédié à l'action anti-fourrure, les quelques photos et les textes suffisent...


Tout ça est fort loin de la cuisine et j'en suis désolée, mais au moment où l'Union européenne fait entrer en vigueur des normes meilleures pour l'élevage et l'abattage des animaux de boucherie, c'est un peu schizophrène de laisser perdurer des méthodes d'élevage et d'abattage des animaux à fourrure, je trouve. Je recommande la lecture de l'excellent livre de Jean-Baptiste Jeangène-Vilmer, Ethique animale.


Bon, une bonne petite soupe pour se remettre de tout ça... Mon magasin bio vend souvent les différentes variétés d'une espèce au même prix (exemple : cinq sortes de pommes, de poires, les poivrons de différentes couleurs, les salades) ce qui est très pratique pour faire des panachages. J'ai pu ainsi mettre à parts égales de la mâche et du cresson, les deux à environ 15 euros le kilo. Ce qui peut paraître cher, mais en fait comme c'est très léger vous remplissez une belle poche avec environ 200 à 300g.


Pour quatre personnes

- deux belles pommes de terre à chair fondante,
- une poche remplie de mâche et de cresson, soit environ 250g,
- un litre et demi d'eau ou mieux de bouillon de volaille.


Dans une cocotte, versez le bouillon, ajoutez les pommes de terres lavées, épluchées, coupées en morceaux. Fermez la cocotte et faites cuire sous pression une dizaine de minutes.


Lorsque les pommes de terres sont cuites, éteignez le feu. Ouvrez la cocotte, ajoutez-y la mâche et le cresson soigneusement lavés. Mélangez bien, laissez la mâche et le cresson cuire ainsi quelques minutes dans le bouillon chaud. Passez le tout au mixeur quelques instants. Rectifiez l'assaisonnement. Servez.

Le fait de cuire rapidement les salades permet de garder leurs qualités nutritives. Pour la décoration, j'ai ajouté quelques pousses de radis (au goût trop fort pour être consommées crues). Joli, non ? Et vraiment savoureux §

5 commentaires:

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