Soupe indienne aux lentilles et aux épinards

Pour faire la recette précédente, j'avais acheté un énorme paquet d'épinards frais. Il en restait beaucoup après la préparation du pilaf aux épinards. J'ai donc décidé de tester cette recette indienne. Elle est vraiment sublime ! Il y a beaucoup d'épices et d'ingrédients, mais elle est rapide à faire et simple comme bonjour. Comme à Paris le temps est de nouveau maussade, profitez-en pour vous réchauffer, à tous points de vue, avec cette soupe consistante et merveilleusement parfumée.

Pour trois à quatre personnes :

- 100g de lentilles corail,

- 1 grosse pomme de terre (environ 200g),

- 500g d'épinards,

- un oignon,

- une gousse d'ail haché,

- 3/4 de litre de bouillon de poulet (ou légumes pour une version végétarienne),

- 50g de poudre de lait de coco,

- 1 cuillérée à soupe de concentré de tamarin,

- 1 cuillérée à soupe de gingembre frais râpé,

- 1 cuillérée à soupe de beurre clarifié (ghee) ou huile pour une version végétarienne,

- 1 cuillérée à café de graines de cumin,

- 1 cuillérée à café de graines de coriandre,

- 1 cuillérée à café de graines de cumin,

- 1 cuillérée à café de graines de moutarde noire,

- 1 cuillérée à café de graines de fenugrec,

- 1 cuillérée à café de poudre de curcuma,

- une pincée d'asa foetida,

- un piment oiseau,

- 4 feuilles de curry.

Dans une poêle sèche, faites cuire ensemble le cumin et la coriandre en graines, jusqu'à ce qu'elles exhalent leurs parfums. Pilez au mortier. Réservez.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre clarifié. Faites-y cuire les oignons, l'ail, le gingembre, le piment oiseau émietté, les feuilles de curry froissées à la main, les graines de moutarde noire et de fenugrec, jusqu'à ce que les oignons soient bonds. Ajoutez les épices, le curcuma et l'asa foetida. Laissez cuire une minute.

Ajoutez les lentilles, la pomme de terre coupée en morceaux, et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis baissez le feu à petit bouillon, couvrez et laissez cuire environ quinze minutes, le temps que la pomme de terre soit cuite. Ajoutez les épinards. Faites cuire quelques minutes.

Passez le tout au robot. Remettez la soupe veloutée dans la cocotte, ajoutez le concentré de tamarin, la poudre de lait de coco, remuez jusqu'à ce que ce soit bien mélangez. Servez et régalez-vous !

Le festin de Titi (3) : pilau d'épinards

Quand j'étais petite, bébé même, nous avions un chat noir à la maison, Mimi. Il était très gentil et je l'adorais. Il est mort d'une leucose féline quand j'avais quatre ans, et je me souviens encore de mon desespoir quand mon père l'a emporté. Je revois la maison où ça s'est passé...

Depuis cette période, même si j'ai eu toutes sortes de chats (des noirs, des roux, des blancs, des tigrés, et maintenant un grand gros vieux gris malade, mais qui bonifie son cacactère avec les années), j'ai toujours eu un gros faible pour les minets noirs aux yeux jaunes. Malheureusement, ce n'est pas le cas de tout le monde, et les chats noirs (comme les chiens d'ailleurs) trouvent difficilement preneur dans les refuges, plus que les autres animaux.

C'est pourquoi j'applaudis l'initiative du site Seconde chance, qui donne la priorité à ces animaux délaissés, en lançant l'opération "Adoptez une perle noire", du 1er au 31 mai ! Mais avant d'adopter un animal, vérifier bien que vous aurez les moyens de l'entretenir (nourriture, frais vétérinaires, toilettage pour certains chiens...) et le temps de vous en occuper - y compris pendant les vacances. Rien de pire que des abandons successifs...

Sur ce, il est temps de donner la recette du pilaf d'épinards que Titi avait préparé pour accompagner nos merveilleuses crevettes dhania masala.

Pour 4 à 6 personnes :

- 500g d'épinards, frais, hachés,

- 400g de riz à long grain,

- 125 ml de yaourt,

- un demi-bouquet de basilic frais haché,

- 6 oignons verts émincés,

- une gousse d'ail, écrasée,

- 1/2 cuillérée à café de coriandre en graine,

- une demi-tablette de bouillon de volaille déshydraté,

- 2 piments oiseau séchés et écrasés,

- 2 cuillérées à soupe d'huile d'arachide,

- un litre d'eau.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile. Faites-y revenir les oignons, les piments oiseaux broyés, les graines de coriandre (légèrement broyées auparavant si vous avez un mortier), et l'ail, jusqu'à ce que les parfums s'exhalent.

Ajoutez le riz. Faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis ajoutez l'eau et le bouillon déshydraté. Montez le feu jusqu'à ébullition, puis dès que le point d'ébullition est atteint, diminuez pour obtenir un petit bouillon et couvrez. Faites ainsi cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre. Normalement le bouillon est complètement absorbé.

Hors du feu, ajoutez enfin le basilic, les épinards frais, et le yaourt. Servez immédiatement.

Vert printanier, le Green Island fragrance

Pour celles et ceux qui seraient dubitatifs à l'idée d'investir dans une bouteille de Midori, cette liqueur japonaise aromatisée au melon, voisi une recette supplémentaire. Outre sa couleur magnifique, ce cocktail est délicieusement fruité. Santé (avec modération) !

Pour une personne :

- 1 dose et demi de vodka,

- 1/2 dose de Midori,

- 1 dose de jus de citron frais,

- 1 dose de jus d'ananas,

- 1 trait de sucre de canne liquide,

- des glaçons.

Remplissez à moitié votre shaker de glaçons. Versez les différents ingrédients et frappez le shaker jusqu'à ce que de la condensation se forme sur l'extérieur.

C'est simple, les recettes de cocktail finalement, c'est toujours un peu la même chose. Le truc en fait, c'est d'avoir le bar avec les cent bouteilles...

La Paskha, le meilleur gâteau au fromage du monde !

Les Anglo-saxons nous ont donné le cheesecake, largement décliné sur la culinosphère en différentes versions aussi délectables qu'adaptées au goût de chacun. Mais mon péché mignon, en matière de gâteau au fromage, c'est la Paskha (prononcer "Pasra", avec un "r" guttural), l'un des deux gâteaux que les Russes servent à la table de la Pâque orthodoxe (le deuxième étant le Koulitch, un genre de brioche dont pour le coup, je suis moins fan).

En plus, c'est pour moi une petite madeleine de Proust, car la première fois que j'ai goûté ce gâteau, c'était à Kiev, dans ma famille d'accueil ukrainienne, lors de mon second séjour linguistique, en avril 1994 (et pof ! le poids de 15 ans écoulés me tombe dessus). La famille, qui n'était pas bien à l'aise, s'était débrouillée pour se procurer du fromage de ferme et nous régaler.

Jusqu'à présent, je ne m'étais jamais risquée à la préparer moi-même, et chaque année je guettais donc la Pâque orthodoxe pour aller en chercher chez Pétrossian, seule épicerie fine, à ma connaissance, à en préparer (en plus ça donne une bonne occasion de visiter ce temple du caviar). Mais cette année, je me suis lancée, et vraiment je ne regrette pas mes efforts !

Gros obstacle sur ma route vers le Graal fromager : le matériel. En effet la Paskha se prépare dans un haut moule pyramidal, percé pour laisser échapper le petit lait du fromage. Après m'être heurtée à quatre refus dans les boutiques spécialisées en matériel de cuisine des Halles (Mora, Simon, la Bovida, et Dehillerin), j'ai échoué chez... Castorama, où j'ai acheté un pot en terre d'environ 16-20 cm de diamètre, et un cache-pot, le tout pour moins de 8 euros parce qu'en plus il y avait réduction de 5% sur les achats ce jour-là. Vive le système D !

Bon du coup ma Paskha ressemble plus à un suppositoire géant qu'à une jolie pyramide, et macache pour la déco en bâtons d'angélique sur les arrêtes de la pyramide... M'enfin, c'est le goût qui compte, non ? La prochaine fois, j'essaierai quand même de trouver de vrais bâtons d'angélique, pour au moins tracer sur le dessus le traditionnel "XB" qui veut dire Христос Воскресе "Rristos Vaskriéssé", Christ est ressuscité. Et oui, c'est un gâteau de Pâque (orthodoxe), ne l'oublions pas.

Ah oui, autre problème matériel : trouver une mousseline ou une gaze pour l'égouttage. J'ai fini par dénicher une toile dans l'un des magasins cités au-dessus, mais je n'y en ai pas vu à chaque visite, c'est donc quand même une denrée rare. A acheter en double ou à couper en deux si elle est grande, vous vous en servirez à deux reprises, donc pour l'hygiène c'est mieux d'avoir deux morceaux.

La Paskha nécessitant une phase d'égouttage avant et après préparation, il faut commencer environ 36 heures avant la dégustation prévue. Mais ça les vaut !

Cette recette est adaptée de mon petit livre moche de cuisine russe : j'ai divisé par un grand nombre la quantité de sucre, et aussi mis le hola sur le beurre et la crème. Sans qu'on y perde côté saveur et surtout côté texture. Ah, la texture de la Paskha... Vous m'en direz des nouvelles !

Pour les photos de la Paskha et du Koulitch, ainsi que pour des informations sur l'origine de ce gâteau et l'égouttage, ce site est chouette ; mes proportions sont bonnes pour 1 kg de faisselle non égouttée, celles de cette recette pour du fromage égoutté. Vous saurez aussi qu'il y a différentes écoles pour la préparation. Angelika, du blog Les gourmandises d'Angel, propose une recette sans cuisson. La mienne m'ayant permis de croquer dans ma petite madeleine perso, je la conserve.

Pour 8 à 10 gourmands :

- 1 kg de fromage en faisselle,

- 4 jaunes d'oeuf,

- 120g de sucre,

- 150g de beurre,

- 150g de crème fraîche,

- 100g de fruits candis hachés,

- 60g de poudre d'amandes,

- 100g de raisins secs,

- un citron,

- un bâton de vanille.

Mettez les deux faisselles de 500g (ou la faisselle de 1 kg si vous en avez trouvé) dans une mousseline, et suspendez le tout dans un endroit frais. J'ai choisi le placard au-dessus de mon évier, ce qui vous permet d'admirer en fond mon tri sélectif, mes huiles et vinaigres et mes détergents. Laissez le fromage égouttez pendant 12 à 24 heures. Une suspension à midi, pour une préparation dans la matinée du lendemain, par exemple, c'est très bien. Tant que vous y êtes, faites tremper vos raisins secs dans de l'eau.

Dans une casserole, travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'au blanchiement. Ajoutez la crème fraîche et commencez à chauffer à feu doux en remuant bien. La température ne doit pas dépasser 80°C, pour ceux qui ont un thermomètre de cuisine. Le mélange épaissit doucement.

Ajoutez le beurre en petits morceaux, le fromage préalablement passé au tamis fin si vous le pouvez (mais en remuant énergiquement on peut se passer du tamis), la poudre d'amandes, les fruits candis, les raisins secs, le zeste du citron, et les graines de la gousse de vanille. Mélangez le tout très soigneusement. Certains font cette partie hors du feu, pour chauffer à nouveau ensuite (ou non).

Garnissez votre pot de fleur de la mousseline propre. Versez le mélange. Placez votre pot de terre dans son cache pot, que vous aurez pris d'une taille permettant au petit lait de s'égoutter du pot de terre .

Laissez reposer douze heures au réfrigérateur, quand le mélange est froid, puis démoulez doucement, et décorez.

Le festin de Titi (2) : les crevettes dhania masala

Le plat principal cuisiné par mon cher et tendre nous a bluffés. Il n'y a pas à dire, la cuisine indienne, c'est vraiment un festival de saveurs. Ces crevettes sont assez piquantes, mais l'accompagnement de riz et d'épinards (à venir ce week-end) éteint bien le feu du piment.

Pour 4 à 6 personnes :

- de 20 à 30 grosses crevettes royales crues (exemple, les gambas d'élevage de chez Picard, venant de Madagascar),

- 2 cuillérées à soupe d'juile végétale (arachide par exemple),

- un gros oignon émincé.

Pour la pâte de masala :

- 2 gousses d'ail, hachées,

- une cuillérée à soupe de gingembre frais émincé,

- 2 cuillérées à soupe de vinaigre de riz,

- 2 cuillérées à soupe d'huile de sésame,

- 2 cuillérées à soupe d'eau,

- une cuillérée à café de poudre de curcuma,

- une cuillérée à café de cumin moulu,

- une cuillérée à café de poudre de piment,

- une cuillérée à café de graines de fenouil,

- une demi-cuillérée à café de cardamome,

- une cuillérée à café de sel,

- un bouquet de coriandre fraîche émincée,

- un demi-bouquet de menthe émincée.

Décortiquez les crevettes crues, enlevez la veine centrale (si vous êtes perfectionnistes - mais bon, on s'en passe, de cette étape).

Dans un robot, ajoutez tous les ingrédients de la sauce masala ensemble et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Dans une grande poêle, faites dorer l'oignon émincé dans l'huile. Ajoutez la pâte et laissez-la mijoter jusqu'à ce qu'elle exhale ses parfums. Ajoutez enfin les crevettes géantes et faites-les cuire dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. C'est un régal !

Le festin de Titi (1) : aloo tikka (beignets de pomme de terre et pois chiche)

Etre le compagnon (plus rarement, la compagne) d'un(e) bloggeuse(r) est tout de même une position inconfortable, quand on y songe. On est parfois une ombre non évoquée, au mieux une périphrase (ma femme très mince, le Prince Gourmand, l'homme sans coeur), souvent un diminutif ou un surnom (Ludo, Brad), et j'imagine qu'on doit découvrir chaque nouveau message avec un peu d'inquiétude : qu'est-ce que je vais lire sur moi cette fois-ci ?

C'est le cas de mon Titi, en tout cas. Dont le rôle ici est celui de goûteur plus ou moins enthousiaste de mes expérimentations culinaires. Mais voilà, un pari lancé un soir (chiche que je cuisine un repas si tu me donnes les recettes), evidemment saisi au bond rapidement (chiche, le week-end prochain, là), et samedi soir dernier, nous nous sommes régalés d'un dîner indien entièrement concocté par ses soins (sauf le dessert), pendant que j'étais les doigts de pied en bouquets de violettes à bouquiner mon manga sur le vin tout en le photographiant parce que Titi au milieu des pots d'épices, c'était quand même quelque chose. Il a bien fallu intervenir pour sortir les ingrédients, puis lui montrer lesquels étaient les graines de fenouil, le curcuma, ou les piments oiseau, mais sinon, il s'est débrouillé comme un chef.

En matière de cuisine indienne, ma référence dans la culinosphère est Minouchkah, mais pour l'occasion, nous avons utilisé mon livre de cuisine indienne, celui des Australian Desperate housewives (enfin, c'est l'effet que me fait cette collection, mais leurs livres sont fabuleux, bien que moches). J'ai déjà dû l'écrire ici, mais la répétition étant la base de la pédagogie... ce livre a été traduit en français et intégralement repris semble-t-il, après feuilletage, dans le livre de cuisine indienne de la collection Marabout Chef.

Je vous livre en premier la recette des Aloo Tikka, de délicieuses bouchées crousti-fondantes et parfumées. Titi n'a pas aimé la sauce au tamarin, moi oui ! A vous de vous faire une opinion. Les Aloo Tikka, avec ou sans sauce, reviendront sur notre table en tout cas, c'est garanti...

Pour une dizaine d'Aloo Tikka

- 65g de toor dhal (pois chiche cassés),

- 3 grosses pommes de terre à purée, coupées en morceaux,

- 75g de farine de pois chiche,

- 1 cuillérée à soupe de menthe fraîche émincée,

- 1 cuillérée à soupe de coriandre fraîche émincée,

- 2 cuillérées à café de garam masala,

- 1 cuillérée à café de cumin en poudre,

- 1 cuillérée à café de coriandre en poudre,

- 2 piments oiseau broyés,

- 1 jaune d'oeuf,

- 1 cuillérée à soupe de jus de citron,

- 3 cuillérées à soupe de ghee (beurre clarifié),

- 1 oeuf battu,

- sel,

- farine de pois chiche en plus.

Sauce tamarin:

- 3 cuillérées à soupe de concentré de tamarin,

- 2 cuillérées à café de gingembre râpé,

- 1 cuillérée à café de cumin moulu,

- un peu de sucre roux,

A Paris, je trouve la plupart de ces ingrédients chez Tang, dans le 13ème arrondissement. Sinon, aussi, dans le quartier indien vers Gare du Nord, bien sûr. Si vous connaissez des plans pour acheter sur internet ou en province, dites-le moi, j'actualiserai pour les autres blogueurs.

Mettez les pois chiche cassés à tremper dans de l'eau pour 45 minutes. Rincez.

Pendant ce temps, préparez la sauce tamarin, en mélangeant le concentré, le gingembre râpé, la cuillérée à café de cumin moulu, le sucre.

Versez les pois dans une casserole, couvrez d'eau froide, et chauffez jusqu'à ébullition. Quand l'eau bout, baissez tout de suite le feu jusqu'à frémissement et laissez cuire environ dix minutes, le temps que les pois soient tendres, à découvert. Egouttez-les.

Pendant la cuisson des pois, faites cuire également les pommes de terre, à l'eau ou à la vapeur. Quand elles sont cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette dans un cul de poule. Ajoutez-y la farine de pois chiche, les herbes, les épices, le piment broyé, le jaune d'oeuf, le jus de citron, du sel, et mélangez bien. Ajoutez les pois chiche cassés. Mélangez. Formez à la main des boules de pâtes, puis écrasez-les pour obtenir des mini-galettes. Passez-les dans la farine de pois chiche, tapotez pour éliminer l'excès.

Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Passez les petites galettes dans l'oeuf battu, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Essuyez avec du papier absorbant, et servez bien chaud avec la sauce tamarin.

C'était trop miam, merci Titi !!! Et puis c'est bien sympa de buller pendant qu'un autre s'active en cuisine, pendant trois heures...

Les recettes faciles et rapide du soir :Wok de poulet, vermicelles bruns, poireau et noix de cajou

On a des fois de drôles de surprises en écoutant ou en lisant des choses sur l'alimentation. L'autre jour, dans un magazine télévisé de reportages variés dont je tairai le nom, entendu cette information étonnante d'une nutritionniste : un hot-dog ne serait pas plus calorique qu'une salade verte assaisonnée, donc mieux vaut manger un hot-dog, qui cale plus, quand on fait attention à sa ligne.

Bon, je restitue de mémoire, donc j'oublie peut-être des subtilités. J'imagine aussi qu'elle a dû dire ensuite que si c'est équivalent d'un point de vue quantité de calorie, ça ne l'est pas côté nutriments - mais si elle l'a dit, ça a été coupé au montage. De toutes les façons, seul, aucun de ces deux plats ne fournit de repas équilibré... Mais enfin, quand je vois les hot-dogs du commerce (pain mou et fade, saucisse amylacée, moutarde bas de gamme), je me dis que je préfère ma salade fait maison (il est vrai, rarement juste verte, plutôt avec plein de bonnes choses dedans). Comme la Cobb salad, dont je vous donnerai la recette un de ces jours.

Pour aujourd'hui, faute de jolie photo de la dite salade, c'est un menu facile du soir, qui fait aussi un chouette reste pour le déjeuner du lendemain, à emporter dans sa boîte à bento, que je vous propose.

Pour 4 personnes :

- deux beaux blancs de poulet (soit environ 400g),

- trois poireaux,

- une gousse d'ail,

- un tronçon de trois centimètres de gingembre,

- quatre cuillérées à soupe d'huile de sésame,

- trois cuillérées à soupe de sauce soja forte (tamari),

- une cuillérée à soupe de mirin,

- un paquet de vermicelles de riz brun (200g),

- une poignée de noix de cajou.

Coupez le poulet en fines lanières. Dans une assiette creuse, mélanger le tamari et le mirin, faites-y mariner le poulet à température ambiante.

Pendant ce temps, faites torréfier légèrement au wok, à sec, les noix de cajou. Elles doivent dorer légèrement. Mettez-les de côté.

Passez au presse-ail la gousse d'ail, puis le gingembre épluchés. Lavez soigneusement les poireaux après les avoir entaillés en quatre (pour bien enlever le sable), puis coupez-les en petits tronçons de cinq centimètres environ.

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau. Quand elle bout, coupez le feu.

Dans le wok, versez l'huile de sésame, faites chauffer à feu fort, et mettez-y l'ail et le gingembre à chauffer quelques minutes. Pendant ce temps, mettez les vermicelles de riz brun dans l'eau très chaude de la casserole. Il leur suffit de cinq minutes pour être prêts.

Ajoutez dans le wok les lanières de poulet et faites-les sauter pendant environ cinq minutes. Ajoutez les lanières de poireau, mélangez bien, en faisant toujours bien sauter le tout. Egouttez les vermicelles à la passoire, ajoutez-les dans le wok. Vous pouvez baisser le feu à thermostat moyen pour la fin de cuisson.

Quand le poulet est cuit (vous pouvez vérifier sur un morceau, ça dépend de la taille de votre coupe), ajoutez dans le wok la marinade, pour assaisonner, ainsi que les noix de cajou.

Servez immédiatement et régalez-vous !

Lemon drop (plus citronné tu meurs)

En ce moment, je dévore littéralement ce fameux manga sur le vin dont tout le monde parle, Les gouttes de Dieu. Enfin, je devrais dire, je bois littéralement chaque tome, au point d'être déjà, telle une alcoolique, en manque.

L'histoire ? Un jeune commercial travaillant chez un brasseur de bière apprend que son père, célèbre oenologue avec lequel il était en froid depuis de nombreuses années, vient de décéder. Ce dernier a, avant sa mort, adopté un jeune oenologue, et décidé que l'héritage, sa fabuleuse collection de grands vins hors de prix, irait à celui, de son fils biologique ou de son fils adoptif, qui saurait identifier treize vins hors norme, douze vins qualifié de douze apôtres, et celui qui les transcende tous, les Gouttes de Dieu. La quête commence donc pour notre héros, qui n'a jamais goutté de vin de sa vie mais qui découvre vite que l'éducation qu'il a reçue a développé chez lui un véritable génie de la dégustation.

Comme tous les mangas, celui-ci ne manque pas d'intrigues variées, de rebondissements... de sorte qu'au bout de six tomes, le nom du premier apôtre n'est toujours pas identifié ! Le personnage un peu candide de Shizuku Kanzaki est flanquée d'une apprentie sommelière, qui lui donne toutes les informations théoriques sur les vins, et chaque tome se termine par un chapitre pédagogique. C'est assez amusant de regarder les vins français avec les yeux des Japonais !

A défaut de vous révéler le nom des Gouttes de Dieu, voici un cocktail pour citronolâtres.

Pour une personne :

- glaçons,

- 3/4 de dose de vodka Absolut citron (ou autre marque si vous préférez),

- 3/4 de dose de Limoncello,

- un trait de jus de citron vert fraîchement pressé,

- un trait de boisson gazeuse (au citron, mais nature c'est bien aussi).

Remplissez à moitié votre shaker de glaçons. Ajoutez tous les ingrédients et frappez brièvement. Versez dans un verre à shot et servez. Très sympa avec un dessert aux fraises !

Tagliatelles au jambon de pays, chèvre, et laitue : les fonds de frigo, ça a du bon

Une recette bricolée un soir... Des pâtes, Titi aime, le jambon, il vient du Tarn via le Salon de l'Agriculture 2009 (où il a obtenu une médaille d'argent au concours), le chèvre, c'est du Sainte-Maure de Touraine de mon fromager, et la salade, c'était un reste de belle laitue bio. Et voilà un plat complet goûtu, à accompagner de crudités (carottes à l'orange, par exemple).

La salade cuite, on n'y pense pas souvent mais c'est très bon, et ici elle apporte une note verte appétissante.

Quant au jambon, en avoir un bon quart chez soi, d'un jambon sec d'excellente qualité, permet de parer aux pannes d'idées du soir et aux frigo vides de fin de semaine. Les puristes vont hurler, je conserve le mien dans un torchon dans le bac à légumes, avec une goutte d'huile sur la tranche à découvert, normalement il faudrait le conserver à l'air libre, avec un film alimentaire ou mieux une tranche de gras de jambon pour protéger la chair de l'air libre, mais je n'ai pas envie d'encombrer mon plan de travail. Le jour où j'investis dans un bellota bellota, on en reparlera...

En attendant, testez cette recette, elle est très parfumée et vous ne le regretterez pas !

Pour 4 personnes

- 350g de tagliatelles sèches (pour un plat principal, sinon pour une entrée comptez 200g),

- 2 échalotes,

- 150g de fromage de chèvre sec,

- 150g de jambon sec,

- une poignée de feuilles de laitue,

- trois cuillérées à soupe de vin blanc sec,

- trois cuillérées à soupe de bouillon de volaille,

- deux cuillérées à soupe d'huile d'olive,

- poivre du moulin.

Emincez menu les échalotes, et coupez le jambon en tranches fines. Coupez le chèvre en mordeaux. Lavez la laitue, séchez-là dans un torchon et coupez-là en lanières grossières.

Faites cuire vos pâtes al dente, et plutôt un peu moins cuites.

Dans une grande poêle, mettez l'huile à chauffer. Faites-y fondre les échalotes, puis ajoutez le vin et le bouillon. Ajoutez le chèvre pour qu'il commence à fondre. Dès que les pâtes sont cuites, ajoutez-les à la poêle, avec le jambon et la salade. Elles finiront de cuire dans la sauce. Ajoutez un peu de bouillon de volaille si c'est un peu juste pour qu'elles achèvent leur cuisson al dente.

Poivrez et servez. Vous n'avez normalement pas besoin de saler, grâce au jambon. Régalez-vous !

Un déjeuner à Saint-Emilion

Au mois de février, je suis allée passer trois jours dans la ville de mon enfance, chez mon père et sa femme. Elle est située juste à côté de Saint-Emilion, ravissant village médiéval classé au patrimoine mondial de l'Unesco il y a dix ans exactement.

Nous sommes allés tous les trois déjeuner à l'Hostellerie de Plaisance, le Relais et Châteaux du village, dont le chef, Philippe Etchebest, meilleur ouvrier de France 2000, a obtenu sa deuxième étoile ici l'année dernière.

Nous avons choisi le menu (proposé uniquement le midi) D'ici et d'ailleurs, proposé au tarif de 58 euros, ce qui est très compétitif pour cette qualité. Et nous avons bu un Roc de Cambes (château de l'AOC Côtes de Bourg), un très beau vin, vraiment admirablement mis en valeur par le décantage du sommelier.

Le festin a commencé avec des amuse-bouches tout à fait réussis, petits cornets au parmesan (absents sur la photo), billes de betteraves au wasabi, Saint-Jacques en gelée d'agrume...

J'ai oublié de photographier l'entrée, qui était un velouté crémeux absolument extraordinaire (mais quand on ne prend pas de notes ou de photos, on oublie les détails, mea culpa).

Le plat principal ne m'attirait pas énormément sur la carte, il s'agissait d'un lapin farci aux herbes, avec petits légumes et une purée aux légumes anciens, mais voyez la magnifique présentation, et c'était absolument réussi.

Enfin, un spectaculaire dessert, après le chariot des fromages, ce "mille-feuilles" de saveurs exotiques, chocolat Jivara, compotée de mangue au gingembre, banane rôtie.

Je suis vraiment une chroniqueuse gastronomique piteuse, mais si vous passez à Saint-Emilion, cassez votre tirelire pour aller à l'Hostellerie de Plaisance, c'est une expérience fabuleuse !