Dernière recette de l'année 2007 : risotto à la scarmorza fumée, roquette et noix

2007 s'achève demain, et ce matin par un beau soleil, je suis sortie au marché faire mes courses pour le réveillon de demain. Ce sera un menu tout léger, plutôt poisson, et je vais emprunter des recettes à plusieurs d'entre vous... Mais pour le menu, il faudra attendre mardi !!!

En attendant, je vous livre une recette de risotto parfumée, tirée du livre de Laura Zavan dans la collection Marabout, parfaite pour le froid hivernal. La scarmorza fumée est un fromage que vous trouverez chez tous les bons traiteurs italiens. Il file divinement à la cuisson. Avec la roquette et les noix, elle se marie très bien !

Pour 4 personnes (plat principal) :

- 300g de riz à risotto (carnaroli, atborio, ou vialone nano),

- 100g de scarmorza fumée,

- une bonne poignée de roquette,

- une poignée de cerneaux de noix,

- un litre de bouillon de légumes (ou de volaille),

- 10cl de vin blanc sec,

- un oignon (de Roscoff de préférence, très parfumé mais sans piquant),

- deux cuillérées à soupe d'huile d'olive,

- beurre,

- parmesan,

- sel et poivre.

Nettoyez la roquette et ciselez-la. Hachez finement la scarmorza. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Enfin, râpez le parmesan juste avant de commencer la recette. Hachez finement l'oignon.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Versez le riz et remuez à feu vif pusqu'à ce que chaque grain devienne nacré. Mouillez avec le vin, laissez évaporer. Baissez le feu à niveau moyen, et continuez la cuisson, en ajoutant un peu de bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Vers la fin de cuisson (soit au bout de 18 à 20 minutes), incorporez le fromage, la roquette et les noix. Remuez doucement pendant que la cuisson termine. Goûtez, et salez et pivrez selon votre goût.

Hors du feu, ajouter le beurre froid (environ 30g) et le parmesan, en remuant. Laissez reposer deux minutes à couvert. Servez immédiatement !

Risotto au chou vert et au speck

C'est la semaine du chou chez Lavande de Ligne et Papilles, et ça tombe plutôt bien parce que c'est un légume qui prend bien des formes et se prête à toutes les transformations. Il n'y en a qu'un que je déteste absolument, c'est le chou de Bruxelles. Quand j'étais ado, en rentrant après les cours je devais faire la vaisselle du midi, et mon père et sa femme en cuisinaient souvent. Or, les choux de Bruxelles attachaient souvent au fond de la cocotte (et c'était le seul légume qui jouait ce tour) et j'ai des hauts le coeur rien qu'au souvenir de ces fonds de cocotte à gratter avec l'odeur tenace du chou...

Petit clin d'oeil à l'usage des femmes enceintes qui laissent gentiment des commentaires sur ce blog : les choux sont pleins de folates, indispensables au début de la grossesse. Une bonne raison pour les déguster, sous forme de bortsch (avec son amie la betterave, elle aussi riche en folates), ou de délicieux risotti...

Cette recette est extraite de Risotto, de Laura Zavan dans la collection Marabout, que je trouve génial, parce que non seulement les recettes sont tentantes et les photos appétissantes, mais en plus il est présenté par saison. Cet hiver, à nous les risotti au mont d'or et noisettes grillées, aux pommes de terre, pancetta et romarin, ou à la saucisse et aux poireaux pour ne citer que quelques recettes de saison... Ce risotto au chou vert et au speck nous a beaucoup plu, à Titi et moi : riche en goût, complet en plat principal, c'est parfait pour le soir !

Pour 4 personnes :

- 350g de riz Carnaroli ou Arborio,

- un petit chou vert frisé,

- 100g de speck finement tranché,

- 1 petit oignon,

- 1l de bouillon de volaille,

- 10cl de vin blanc sec,

- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,

- 50g de beurre,

- 60g de parmesan râpé,

- sel et poivre.

Coupez la base du chou, détachez quatre grandes et belles feuilles, et coupez le reste du coeur en 4 morceaux. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir le tout pendant 2 à 3 minutes. Passez sous l'eau froide, égouttez, et couper les quarts en fines lanières. Réservez.

Dans une cocotte, versez l'huile d'olive, et faites-y revenir pendant 5 minutes à feu doux l'oignon émincé, jusqu'à ce qu'il soit nacré. Ajoutez le speck, laissez revenir une minute. Ajoutez le riz d'un coup, montez le feu et faites revenir à feu vif le riz qui doit devenir translucide (ça prend 2 à 3 minutes, même pas). Mouillez alors avec le vin blanc. Laissez le vin évaporer en remuant bien. Baissez le feu, ajouter une louche de bouillon, et les lanières de chou. Continuez la cuisson à feu moyen, en ajoutant du bouillon dès que la louche précédente a été absorbée. Le riz est cuit au bout de 18 à 20 minutes. Salez, poivrez.

Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, tournez énergiquement puis laissez reposer 2 minutes (ça s'appelle mantecare). Servez à l'assiette, dans une belle feuille de chou blanchie.