Amuse-bouche de hareng, pomme et noix en curry

Cette mini-verrine est née de plusieurs inspirations... D'une part, l'alliance classique pomme et hareng, la douceur de la première nuançant l'acidité du second ; d'autre part la traditionnelle salade Waldorf américaine, qui aurait été inventée dit-on dans l'hôtel new-yorkais du même nom, et qui marie la pomme, la noix et le céleri. Je voulais partager avec vous un extrait d'American Psycho de Brett Easton Ellis qui évoque cette fameuse salade, mais impossible de remettre la main sur le livre !!! Ce sera pour une révision ultérieure de ce post... Les proportions que je vous donne sont pour 4 mini-verrines, en amuse-bouche, mais en doublant les proportions vous avez une belle entrée.

Pour 4 personnes (mini-verrrines apéritives) :

- une pomme type Granny Smith ou Pink Lady si vous aimez les fruits plus sucrés,

- deux filets de hareng préparés en roll-mops,

- une branche de céleri,

- une poignée de noix décortiquées,

- trois cuillérées à soupe de fromage blanc,

- une cuillérée à café de curry doux de préférence,

- une cuillérée à café d'huile neutre (ou colza pour moi).

Lavez et épluchez la pomme. Coupez-la en tous petits dés. Procédez de même avec le céleri, les harengs. Mélangez intimement les trois dans un saladier. Ajoutez les cerneaux de noix grossièrement concassés. Dans un bol, préparez l'assaisonnement. J'ai donné des proportions indicatives, mais à vous de voir suivant la force de votre curry ! Versez la sauce sur la salade, mélangez bien, puis versez dans vos mini-verrines et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Les recettes faciles et rapides du soir (6) Steak à la vénézuelienne et purée de courge butternut

Après une recette purement végétale, je me lâche avec cette recette à partager avec un puma, ou un Argentin - ce qui n'est pas si différent qu'à première vue (les amateurs de rugby me comprendront). J'adore cette recette, en revanche Titi est moins fan que moi de la marinade. A vous de juger. Petite précision : c'est très facile et rapide à faire, mais il faut prévoir environ une heure de marinade, donc ce n'est pas une recette de dernière seconde tout de même.

Pour 4 personnes :

- 4 steaks,

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin,

- 4 cuillères à soupe d'huile neutre de goût,

- 4 gousses d'ail,

- une cuillère à soupe de miel,

- 50g de beurre mou,

- une grosse cuillère à soupe de curry,

- une grosse cuillère à soupe de persil haché,

-une pincée de piment moulu,

- sel et poivre.

Dans un plat creux, mélangez le vinaigre, l'huile, l'ail haché et le miel. Mettez les steaks à mariner pendant une heure environ.

Pendant ce temps, mélangez le beurre mou intimement avec le curry, le persil haché, le piment, le sel et le poivre.

Pendant que la viande marine et que le beurre ramollit, vous pouvez comme je l'ai fait préparer une purée de courge butternut : vous prenez une belle courge (j'aurais dû la photographier, elle avait fière allure !) , vous l'ouvrez et enlevez les graines, puis vous la mettez à cuire à la vapeur pendant environ un quart d'heure. Cuite, vous pourrez l'éplucher très facilement, l'écrasez à la fourchette, et la mélanger avec du lait chaud pour faire une belle purée.

Quand la viande est marinée, il faut la saisir sur un gril à feu fort, une minute de chaque côté. Avant de servir, passez chaque steak dans la marinade, et ajoutez une noix du beurre parfumé dessus. Une belle motte de purée à côté, et voici un plat qui fleure bon l'exotisme !