Cléa est à Paris pour des dédicaces ! Lasagnes au quinoa

Cléa est depuis hier à Paris pour dédicacer son livre sur LE quinoa, et j'ai donc eu le plaisir de faire sa rencontre . Comme je suis une quiche, j'ai emporté mon appareil-photo et je ne m'en suis pas servi ! Mais ce n'est pas le cas de Déborah de la Librairie Gourmande, d'Elodie-Joy alias Miss Cooklicot, ou d'autres blogueuses dont j'espère bien qu'elles feront des reportages, elles.

Il se trouve que j'ai fait récemment de fausses lasagnes au quinoa, que voici. Il n'y a pas de recettes identiques dans le livre de Cléa, voici donc une variante à ajouter !

Tout est parti de mon livre sur les papillottes, où se trouvait une recette de courgettes en chèvre, et de ma rencontre avec une mandoline. Cela faisait longtemps que je cherchais une mandoline, souvent utilisée dans les recettes de Laurence Salomon, mais j'en trouvais toujours des très encombrantes et sophistiquées. Finalement, j'ai trouvé mon bonheur chez Kioko, sous la forme d'une petite mandoline de la taille d'une râpe, en plastique, pour quelques euros. Ma première application a donc été une papillotte de courgettes au chèvre, ce qui donnait ça. Eric d'A boire et à manger a fait bien mieux avec ses courgettes jaunes au pesto de coriandre, fromage de chèvre et huile d'argan (mais où trouve-t-il ces courgettes jaunes ? Suis jalouse moi).

Emincées ainsi en rubans, les courgettes sont géniales ! Avec une cuisson rapide elles gardent leur croquant, et sont toutes souples. Et puis je me suis dis : dommage que ça ne soit pas un plat complet. Et j'ai eu l'idée de préparer ces courgettes en lasagnes, avec fausse viande mais vraies protéines, et une béchamel... parfumée au chèvre pour rester dans le ton de la recette initiale. Mais avec une sauce tomate et une béchamel "classique" l'illusion doit être au rendez-vous !

Pour 4 à 6 personnes :

- 2 courgettes de taille moyenne,

- une buchette de chèvre,

- 8 à 10 cuillérées à soupe de graines de quinoa (rouge et blanc pour un effet visuel sympathique),

- 2 blocs de tofu fumé de 100g (ou au basilic),

- une cuillérée à soupe de maïzena,

- 1/2 de litre de lait végétal,

- 2 cuillérées à soupe de crème de soja,

- levure maltée,

- sel et poivre.

Lavez et séchez les courgettes. Découpez-les à la mandoline sans les éplucher et réservez.

Rincez le quinoa (maintenant grâce à Cléa je sais pourquoi !) et faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau, pendant dix minutes à feu doux. Laissez ensuite gonfler hors du feu pendant cinq minutes, préconise Cléa. Le quinoa est cuit quand on voit son germe blanc. Emiettez le tofu parfumé de votre choix et mélangez avec le quinoa. Pour une version tomatée, je vous renvoie à ma bolognaise végétarienne.

Préparez la béchamel : mettez à chauffer le lait végétal, avec la crème. Délayez dans une cuillère à soupe d'eau la maïzena. Quand le mélange lait - crème frémit, ajoutez la maïzena délayée. La sauce s'épaissit tout de suite. Salez et poivrez, et hors du feu ajoutez le chèvre coupé en petits morceaux (sans la croûte) et faites fondre. Pur un goût classique, pas de chèvre, et de la muscade râpée bien sûr. Dans une recette de gratin Cléa vous propose une béchamel à l'huile d'olive.

C'est l'heure du montage : deux couches épaisses de rubans de lasagne, une couche de quinoa au tofu, une bonne rasade de béchamel au chèvre, et on continue jusqu'à épuisement des ingrédients. On termine par la béchamel, et on ajoute de la levure maltée pour le gratin. C'est vrai que l'illusion du fromage y est !

Et hop, au four pour 15 minutes, thermostat 7. Bon appétit !

Salade "belle tanguera" et macaronis aux courgettes aillées

Comme chacun sait, cette semaine, c'est la courgette qui est à l'honneur chez Lavande... Pour cette occasion, voici deux recettes, qui m'ont été transmises par des amies.

La première est la salade "belle tanguera" de mon amie Céline - qui est d'ailleurs à l'origine de mon pseudonyme. Il ne vous aura pas échappé que je m'appelle aussi Céline... nous nous sommes donc donné des surnoms en fonction de nos passions. Céline qui est une gracieuse danseuse de tango à ses moments de loisirs, est donc "Céline tanguera", et comme j'aime la plongée sous-marine, je suis devenue "Céline-marine". Enfin, sous-marine normalement, mais j'ai décidé de faire court. D'autant que les seuls fonds qui ont vu mon masque ces derniers mois sont ceux de la piscine du 20ème arrondissement de Paris. Et ce que j'y vois ne me donne pas envie de faire des photos pour ce blog... Mais revenons à nos courgettes.

Pour 4 personnes :

- deux belles courgettes fraîches,

- deux tomates ou une grosse poignée de tomates cerises jaunes et rouges,

- un citron,

- un bouquet de menthe,

- un filet d'huile d'olive,

- des pignons (et ici des pistaches non salées).

Lavez et brossez soigneusement les courgettes et les tomates. Epluchez à moitié les courgettes (une lanière sur deux) et tranchez-les à moyenne grosseur. Coupez les tomates en dés (ou en deux si vous utilisez des tomates cerises). Pressez le citron, et versez le jus ansi que le filet d'huile d'olive sur les tomates et les courgettes. Ciselez finement la menthe et ajoutez-la à la préparation. Laissez mariner quelques heures. Au dernier moment, poêlez à sec les pignons (et les pistaches si vous en avez) et ajoutez-les à la salade.

La salade "belle tanguera" est légère, pleine de saveur et de croquant !

La deuxième recette, je la dois à mon amie italienne Alessandra, qui m'a offert il y a quelques années ce livre "100 sauces pour les pâtes", que je trouve génial. Les photos sont très belles, les recettes divines et simples, classée par type (sauce au beurre ou à l'huile, sauce aux légumes, sauces au poisson, sauce à la viande...). Pour ce soir donc, c'était macaronis aux courgettes aillées, avec les superbes macaronis multicolores rapportés le jour même de Milan par mon Titi.

Bon, sur la photo les macaronis sont passés à l'as... mais à mon avis avec des pâtes noires ça doit être encore plus réussi.

Pour 4 personnes :

- deux courgettes,

- deux gousses d'ail,

- de la chapelure,

- de l'huile d'olive,

- sel, poivre, parmesan râpé,

- euh, des pâtes, mais je les mets au pif !

Epluchez les courgettes, coupez-les en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, et l'ail épluché et passé au presse-ail. Remuez régulièrement, et laissez cuire, jusqu'à ce que le bord des courgettes soit translucide. Réservez les courgettes dans du sopalin. Faites rissoler deux ou trois cuillères de chapelure dans une cuillère d'huile d'olive pendant une à deux minutes, puis ajoutez les courgettes et poursuivre la cuisson en mélangeant bien, pendant une minute. Faites cuire les pâtes, puis mélanger immédiatement avec les courgettes et saupoudrez de parmesan avant de servir.

Verdict ? Très bon goût, mais privilégiez des pâtes un peu fines sinon c'est un peu lourd. La garniture manque peut-être un peu de fluidité, mais je me vois mal ajouter de la crème ou de l'huile à ce qu'il y a déjà dans les courgettes et la chapelure... Prévoir une sieste après un tel dîner !!!