Aériens soufflés au topinambour

Depuis mon enfance, j'entends ma grand-mère paternelle me parler avec horreur des rutabagas et des topinambours qu'elle a mangé un peu trop souvent pendant la deuxième guerre mondiale. Pour moi, ces légumes ont longtemps été des noms en quatre syllabes, point barre : on n'en voyait guère sur les étals. Il faut croire que la vogue du bio a englouti les préventions datant des années 40, puisque revoici en force les "légumes oubliés". Et depuis quelques années, j'adopte petit à petit ces légumes qui varient notre ordinaire. Le panais est devenu l'un de mes préférés, avec les crosnes qu'on ne voit pas très souvent encore, et qui sont délicieux tout simplement fricassés. J'aime bien aussi le topinambour, en soupe ou en purée, avec son léger goût d'artichaut... Il paraît qu'il n'a pas besoin d'être épluché, bio et bien brossé, mais je n'ai pas encore réussi à trouver une brosse végétale !!! Donc c'est corvée d'épluchage pour moi.

Hier soir, pour la semaine du topinambourr chez Lavande de Ligne et Papilles, j'ai innové, avec ces soufflés au topinambour. Ma foi, je suis contente du résultat : ils étaient bien légers, bien gonflés - encore que ça retombe assez vite, mieux vaut préparer la photo avant !!! Côté goût, je suis restée nature, mais la prochaine fois je tenterai bien un soupçon de menthe pour contraster un peu, ou des noix... Vous avez des idées d'épice ou d'aromate à marier à ces soufflés ?

Pour 4 soufflés individuels :

- 400g de topinambours,

- 4 oeufs entiers,

- 200g de fromage blanc (j'ai préféré un pack de crème d'avoine),

- une pincée de noix de muscade,

- sel, poivre,

- beurre pour les moules.

Pelez, lavez les topinambours. Mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante salée, pendant 20 minutes. Mixez ensuite, ou écrasez bien avec une fourchette.

Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes un à un à la purée de topinambours. Ajoutez également la crème d'avoine (ou le formage blanc). Battez les blancs avec une pincée de sel, en neige très ferme, et incorporez-les délicatement à la préparation. Poivrez, muscadez, rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Beurrez vos moules individuels. Répartissez l'appareil entre les quatre moules. Enfournez à four bien chaud pour 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Appelez vos convives avant de les sortir du four, et passez immédiatement à table !

Soufflé au gorgonzola

Cela ne fait pas très longtemps que je me suis lancée dans la confection des soufflés. De fait, cette semaine, cet essai de soufflé au gorgonzola était seulement mon deuxième ! Le premier que j'avais fait était classique, tout droit tiré du bon vieux Ginette Matthiot familial (le "Je sais cuisiner", qui me fait halluciner avec ses considérations sur l'apport azoté des repas), base béchamel et emmental.

Cette fois-ci, j'ai voulu utiliser un morceau de gorgonzola initialement acheté pour faire des tagliatelles quatre fromages, et j'ai fait avec les moyens du bord côté crème. Je ne regrette pas d'avoir changé de recette !!! Le résultat est vraiment délectable. Des oeufs, un peu de farine, de la crème et du fromage... Accompagné d'une bonne salade de saison, ce soufflé au gorgonzola constitue un fameux dîner de dimanche soir ou une entrée consistante. Il est possible de faire des soufflés individuels, mais dans ce cas le temps de cuisson sera plus court.

Pour 2 à 4 personnes (selon qu'il s'agit d'une entrée ou d'un plat principal) :

- 4 oeufs,
- 100g de gorgonzola,
- 75g de farine,
- 25g de crème épaisse (ou de mélange mascarpone + fromage blanc à parts égales pour moi),
- sel, poivre, beurre pour le moule.

Badigeonnez de beurre le moule et mettez-le au frigo en attendant. Préchauffez le four thermostat 8 (240°C).

Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu'à ébullition. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien à chaque ajoût. Incorporez ensuite le gorgonzola émietté (sans croûte) et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez d'abord un tiers des blancs en neige à la préparation fromagée en mélangeant bien puis avec le reste procédez très délicatement pour ne pas casser les blancs. Assaisonnez à votre goût.

Versez la préparation dans un moule haut allant au four (type moule à charlotte). Enfournez dans le four préchauffé pour environ 40 - 45 minutes (le temps de cuisson peut varier suivant votre appareil). Servez immédiatement et régalez-vous !