Elvira a eu la gentillesse de m'autoriser à lui envoyer en retard cette recette pour son jeu "Saveurs de nos terroirs". Merci Elvira ! Je vous présente donc les menenas égyptiens, qui existent en deux versions, dattes et amandes ! La recette d'abord, l'anecdote ensuite.
Pour 30 menenas :
- 250g de farine,
- 1/2 verre d'huile d'arachide ou d'olive ou mélange (j'utilise un mélange),
- 60g de beurre fondu,
- 1/2 verre de lait,
- une pincée de sel,
- 200g de dattes fraîches,
- le zeste d'une orange,
- 100g de poudre d'amande,
- 3 cuillérées à soupe de sucre (j'utilise du rapadura),
- de l'eau de fleur d'oranger.
Dans un bol, préparez la pâte en mélangeant le beurre fondu, l'huile, le lait, puis la farine et le sel. Malaxez bien le tout, jusqu'à ce que la pâte se détache de vos doigts.
Préparez une farce aux amandes avec l'amande en poudre, le sucre, et l'eau de fleur d'oranger, que vous versez jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler en petites billes. Préparez l'autre farce en hachant à la fourchette ou à la moulinette les dattes et en ajoutant le zeste d'orange finement râpé. Si les dattes sont trop sèches, ajoutez un peu d'huile d'olive pour obtenir une pâte manipulable. Je n'ai pas eu ce problème car j'ai utilisé de délicieuses dattes iraniennes bio de Bam, achetées au Salon de l'Agriculture.
Prenez une boule de pâte de la grosseur d'une noix, étalez-là en rond sur votre paume. Formez une petite boule ronde de la taille d'une grosse bille avec la pâte d'amande, mettez-la au centre du rond de pâte, et refermez en fermant votre main. Vous pouvez faire, avec la moitié de la pâte et la pâte d'amande, environ 15 menenas.
Procédez de même avec la pâte de datte, mais en donnant une forme oblongue.
Placez les menenas sur une plaque allant au four. Préchauffez votre four thermostat 225°C. Lorsque le four est chaud, enfournez les menenas et faites les cuire environ 7 à 10 minutes (ça dépend de votre four). Les menenas doivent encore être blanches, pas dorées !
Laissez-les refroidir. Vous pouvez les passer dans du sucre glace avant de les présenter.
C'est bien sûr parfait avec un thé à la menthe, comme celui de Requia, et compte tenu du beurre et de l'huile, pas du tout fait pour les personnes surveillant leur ligne !!!!
Maintenant, l'anecdote : pourquoi cette recette est-elle dans ma famille ? Et bien ma grand-mère maternelle, qui a vécu en Tunisie jusque dans les années 50, est en fait née en Egypte, à Alexandrie, où mes arrières-grands-parents vivaient à ce moment-là. Je me souviens très bien de mon arrière-grand-mère (dont je porte le prénom, Céline, et que j'ai perdu quand j'avais 15 ans), et aujourd'hui de ma grand-mère, faisant ces menenas pour la plus grande joie des gourmands et notamment mon père et moi qui en raffolons. Donc les menenas d'Egypte, même si je ne suis pas Egyptienne et que je ne connais de ce pays que les fonds somptueux de la Mer Rouge, c'est un peu ma Madeleine de Proust à moi !
