Exquises boules sans gluten : amandes chocolat blanc cannelle et noisettes chocolat noir fève tonka

De nombreuses blogueuses, notamment Loukoum de Beau à la louche, ont consigné sur leurs blogs leurs recettes de bredalas, ces petits gâteaux de Noël typiques de l'Alsace. Chez nous, c'est plutôt ma maman qui les prépare, puisque son mari est alsacien. Cela dit, comme ils sont à Toulouse depuis quelques temps déjà, j'en ai fait un petit lot aussi, pour emporter à Agen où Titi et moi passons les fêtes dans sa famille. J'en ai fait quatre sortes : des butterbredalas (petits gâteaux au beurre, légèrement parfumés à la vanille) en forme de coeur, des étoiles au chocolat, des lunes au citron, et des petites boules à la cannelle. A l'origine pour ces gâteaux le chocolat est noir, mais comme j'avais déjà fait les étoiles, j'ai utilisé du chocolat blanc, pour ne garder que la texture. Le résultat n'est pas mal du tout ! Et pour moi qui étais à court de beurre et presque de farine, c'était l'idéal... On prépare le matin, et on cuit à midi.

Devant le succès à Agen, j'en ai testé une duxième version pour offrir autour de moi : noisette, chocolat noir et fève tonka. Sans me vanter, surtout tiède sortant du four, une tuerie !!!

Edit du 29 décembre : cette recette me vient de ma copine Emmanuelle, originaire de Strasbourg, qui m'avait prêté son livre de petits gâteaux il y a bien six ou sept ans. J'avais recopié plusieurs recettes, sans noter la source... Manou, si tu me lis, c'est le moment de mettre un commentaire pour me donner le titre !!!

Pour une trentaine de boules amandes chocolat blanc cannelle:

- 300g de poudre d'amandes,

- 125g de sucre (la recette disait 200g mais ça m'a paru beaucoup et ça l'était !!!),

- 2 oeufs,

-125g de chocolat blanc râpé,

- 5 cuillérées à soupe de farine (de riz ou de quinoa pour éviter le gluten) rases,

- une cuillérée à soupe de cannelle.

Variante noisette chocolat noir fève tonka:

- 300g de poudre de noisettes,
- 125g de sucre,
- 2 oeufs,
-125g de chocolat noir Valrhona râpé,
- 5 cuillérées à soupe de farine (de riz ou de quinoa pour éviter le gluten) rases,
- une fève tonka râpée.

Dans une terrine, faites mousser les oeufs et le sucre, avant d'ajouter les autres ingrédients pour constituer une pâte homogène. Façonnez des boules de la grosseur d'une noix. Passez-les dans du sucre glace et laissez reposer environ quatre heures. Préchauffez le four thermostat 140°C, et laissez cuire environ vingt minutes.

Les boules doivent se fendiller. Et ça sent délicieusement bon dans toute la cuisine !!!

Crumble de rhubarbe pour le défi de Lavande !

Je sais, ma soeur va encore râler que ce n'est pas très léger comme recette... Mais en fait si, à bien y regarder : c'est que des bonnes choses ! Des fruits (euh, un légume), un peu de farine complète, de flocons de céréales, très peu de sucre et de graisses... Le tout c'est d'en manger un tout petit peu, non ?

A vrai dire au départ, je n'avais pas trop l'intention de participer à ce "défi légume" de Lavande, car la rhubarbe ne m'inspire que des tartes - et que j'aime beaucoup au demeurant, donc pourquoi changer ? Et puis j'ai vu une belle botte de rhubarbe chez mon primeur, j'ai donc craqué...

Ma première tentative a été d'innover, avec des croustillants rhubarbe - fraises - pistache (ben oui, j'avais des feuilles de brick à finir), aux parfums de cardamome et de poivre du Sitchouan... Comme ça ça a l'air très bien, sauf que j'ai lamentablement loupé la chose : j'ai d'abord galéré sur le pliage (je voulais changer de mes petits triangles, ben c'était pas une bonne idée), ensuite tête en l'air je me suis trompée dans les fonctions du four et je les ai brûlées copieusement, enfin dans ce qu'on a pu Titi et moi sauver et goûter, trop de cardamome dans la rhubarbe qui n'avait plus son goût propre, pistaches ramollies... Bref, zou, à la poubelle !!!

Du coup, j'ai assuré avec les basiques tradition qui marchent à la maison : un crumble de rhubarbe à la cannelle. Le voici le voilou, toujours avec des photos moches donc. Cette fois-ci j'ai trouvé la fonction "cuisine" de mon appareil-photo, mais pas encore compris en quoi ça différait du mode "portrait"...

Pour le crumble, je me suis copieusement inspirée de la recette d'émiettée croquante de Laurence Salomon !!!

Pour 4 à 6 personnes :

- une botte de rhubarbe,

- quelques pincées de cannelle,

- du sirop d'agave (selon goût, pour la rhubarbe),

- environ 4 cuillères à soupe de cassonnade (au lieu du sucre blanc utilisé par Laurence Salomon),

- 150g de farine T80,

- environ 100g de flocons de céréales mélangées (Laurence Salomon utilise des flocons d'avoine purs),

- 120g de margarine bio spéciale cuisson,

- une bonne poignée de pistaches non salées (en lieu et place des noisettes de Laurence Salomon).

Préchauffer le four à 180°C. Laver et couper en tronçons la rhubarbe. La faire cuire dans une casserole avec la cannelle et un peu d'eau, jusqu'à obtenir une compotée où les morceaux subsistent (ça va ssez vite). Sucrer selon le goût avec le sirop d'agave. Verser la compotée dans un plat à four.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un récipient, puis sabler avec la margarine. Répandre ce mélange sur la compotée de rhubarbe. Enfourner pour 20 minutes, terminer par quelques minutes de gril pour finir de dorer.

Au final, la pâte à crumble ainsi réalisée est vraiment une réussite, et la cannelle s'accorde à merveille avec la rhubarbe... Merci Lavande de ce défi !!!