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vendredi 31 août 2007

Verrine de perles du Japon à la vodka, avocat et saumon



J'avoue que j'utilise beaucoup mes verrines de chez Quartz depuis mon achat : je trouve que ça donne de l'allure à la moindre recette de salade un peu basique. La recette présentée ici vient initialement du très joli livre sur les verrines de José Maréchal dans la collection Marabout, que j'ai un peu customisée en ajoutant des baies roses et de la vodka (vous allez finir par me prendre pour une ivrogne, avec le rhum dans le poulet, le marsala dans le roulé de dinde et le cognac dans le cocktail de fruits de mer). Mais attention, en ajoutant de la vodka mieux vaut déguster tout de suite ; garder la verrine risquerait de détremper l'ensemble de la préparation... Le reste peut se préparer à l'avance, c'est même mieux pour que les saveurs se marient bien.


Pour 4 verrines moyennes :

- deux tranches de saumon fumé,
- un citron,
- un avocat,
- deux cuillérées à soupe de fromage blanc (j'utilise toujours du Taillefine 0% qui est très lisse et pas du tout acide),
- trois cuillérées à soupe de perles du Japon (tapioca) bien bombées,
- trois cuillérées à café de vodka, de préférence parfumée au poivre ou à l'herbe de bison,
- une pincée d'aneth pour la décoration,
- une cuillérée à soupe d'huile d'olive,
- une cuillérées à café de baies roses,
- sel et poivre.

Pour la couche au saumon : trancher en fines lanières le saumon. Concassez, de préférence au pilon, les baies roses. Faites mariner dans une assiette le saumon émincé dans l'huile d'olive et les baies roses au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres couches.

Pour la crème d'avocat : coupez en deux l'avocat, enlevez le noyau et récupérez la chair à la petite cuillère. Placez dans le bol d'un robot avec le fromage blanc et le citron, le sel et le poivre. Mixez assez longuement pour obtenir une crème onctueuse. Réservez au réfrigérateur.

Pour la couche de tapioca : faites bouillir de l'eau dans une casserole. Versez en pluie le tapioca et laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent (soit environ 20 minutes). Egouttez dans une passoire fine et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez au réfrigérateur.

Juste au moment de servir, versez la vodka dans le tapioca et mélangez bien ; dressez les verrines, en alternant une couche de saumon, une couche d'avocat, une couche de tapioca, dans l'ordre que vous voulez. Ici j'avais commencé par du tapioca, puis saumon, puis avocat, puis la fin du tapioca. Finissez avec quelques pluches d'aneth pour la déco. C'est très frais, raffiné, et gai à l'oeil !

mercredi 1 août 2007

Verrine de fraises, limoncello et basilic

Comme beaucoup d'entre vous, j'aime beaucoup la collection des petits livres de Marabout, et j'ai récemment fait l'acquisition de celui sur les verrines. Comme je suis tombée, à ma grande surprise (mais aussi un certain contentement) sur une jolie barquette de fraises bien mûres, j'ai décidé de tester la recette suivante, ma foi fort sympathique. Comme toujours avant d'envoyer un post, j'ai fait une petite recherche bibliographique sur Blog-appétit, rubrique "fraise(s)", et cette recette n'y figure pas, je vous invite donc à la réaliser, c'est vraiment simple et délicieux !


Pour 4 verrines :

- une barquette de fraises (250g),
- une demi-botte de basilic,
- 5 cuillérées à soupe de sucre (j'utilise du rapadura),
- 10cl de Limoncello***,

- 10cl d'eau.

*** Il s'agit d'une liqueur de citron spécialité de la côte amalfitaine en Italie.


Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux. Réservez.


Dans une petite casserole, mettez à chauffer le sucre et l'eau, jusqu'à obtenir un sirop léger. Hors du feu, ajoutez le limoncello puis laissez refroidir.


Ciselez les feuilles de basilic, mélangez dans les verrines avec les fraises, et arrosez du sirop parfumé au limoncello. Laissez refroidir quelques heures au frigo pour que les fraises s'imprègnent bien du parfum.

L'association fraise / basilic est loin d'être nouvelle (voir chez Mamina avec son blanc-manger), de même que l'alliance fraises - limoncello que vous trouverez sous des formes beaucoup plus sophistiquées chez Cuisine Plurielle qui a créé de merveilleux fraisiers avec mousse au citron, chocolat blanc et Limoncello, ou chez Food Box, qui marie toute l'Italie à ses fraises, avec Limoncello, Mascarpone et Amaretti. Si vous avez fraises, Limoncello et mascarpone chez vous, cette recette de Les carottes sont cuites est pour vous ! A noter aussi de très belles verrines chez Mamina, avec des framboises au lieu de fraises en vedette. Mais si comme moi vous n'avez que des fraises, une collection d'alcool, et quelques herbes fraîches (ou au congélateur...), vous apprécierez peut-être la simplicité de cette recette aussi.

Elles sont jolies mes verrines, n'est-ce-pas ? Elle viennent de chez Quartz, 12 rue des Quatre-Vents Paris 6...